Lavez et séchez le cresson. Épluchez et émincez l’oignon. Dans un faitout faites revenir l’oignon émincé dans le beurre ou l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez le cresson, mélangez. Faites revenir 3 mn puis ajoutez l’eau minérale.

Faites cuire à feu moyen environ 30 mn. Mixez à l’aide d’un pied mixeur jusqu’à l’obtention d’un velouté. Salez, poivrez, ajoutez si vous le souhaitez une cuillère à soupe de crème fraîche par assiette. Dégustez aussitôt.