GRATIN DE LÉGUMES D'HIVER sans gluten ni lait ni lactose
Un gratin originale au goût sucré salé très apprécié.
pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 brocoli bio bio
- 1 chou-fleur bio bio
- 1 panais taille moyenne bio
- 1 /2 de céleri boule bio
- 2 pommes de terre bio
- 20 châtaignes sous vide ou en bocaux précuites
- 50 g de Parmesan ou Pecorino Romano ou toastinettes sans lactose Facultatif
Pour la sauce béchamel sans gluten ni lait ni lactose
- 40 g margarine végétale ou de beurre sans lactose
- 40 g farine de riz complet ou de fécule de pomme de terre
- 500 ml lait sans lactose ou de lait d’amande chaud
- 1 pincée noix de muscade
- sel rose
- poivre noir
Étapes de la préparation
- Coupez les fleurs de brocoli et de chou-fleur, épluchez et coupez en morceaux le panais et les pommes de terre. Rincez à l’eau tiède. Faites cuire à la vapeur douce ou à l’étouffée 15 mn.
- Préchauffez le four à 200 ° Th 6. Faites fondre dans une casserole 40 g de margarine végétale ou de beurre sans lactose, ajoutez d’un coup 40 g de farine ou de fécule et mélangez pour former une pâte (un roux). Ajoutez petit à petit le lait choisi préalablement chauffé tout en remuant à l’aide d’un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois. Salez, poivrez et ajoutez la muscade puis réservez.
- Placez les légumes dans un plat à gratin, émiettez sur le dessus les châtaignes, mélangez puis nappez de sauce béchamel. Ajoutez sur le dessus le fromage râpé ou les toastinettes sans lactose. Enfournez 15 à 20 mn et dégustez aussitôt.
Sauce béchamel au THERMOMIX ou AUTRE ROBOT CULINAIRE
- Versez dans le bol tous les ingrédients, réglez 7 mn / 90 ° /Vitesse 3-4 et suivez l'étape 3.
Astuces et conseils
- Le parmesan et le Pecorino Romano sont des fromages qui contiennent des traces de lactose et peuvent autorisés en cas d’intolérance au lactose (voir avec votre médecin) et découvrez dans mon livre La table des intolérants et celui du Docteur Grégoire Cozon les autres produits qui peuvent être tolérés.
- Les fromages toastinettes se trouvent en magasin bio et peuvent être utilisés aussi pour réaliser des croques monsieur.
- Vous pouvez ajouter un Bouillon cube de poulet ou légumes sans gluten ni additifs à la sauce béchamel.
- Pour la cuisson à l'étouffée cliquez sur ce lien
- Pour la cuisson à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion suivez ce lien