Dans un saladier, versez le jaune d’œuf et la moutarde, mélangez et montez en mayonnaise en versant petit à petit l'huile à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, salez, poivrez. Lorsque la mayonnaise est bien ferme ajoutez, le concentré de tomate, mélangez puis ajoutez le miel ou la stevia ( pour une recette sans sucre) et le Tabasco, mélangez à nouveau. Ajoutez le Whisky ou le Cognac et la crème si vous avez choisi de l'ajouter. Réservez au frais.