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+ portions

PAIN AU LEVAIN AUX GRAINES DE LIN À INDICE GLYCÉMIQUE BAS sans gluten

Faites votre pain vous-même vous verrez c'est simple, c'est tellement mieux et cela sent si bon.
virginie martin
Boulangerie
Française
sans sucre, sans gluten
pain au levain, pain au levain ig bas, pains sans gluten ni sucre ni levure
niveau: facile
Préparation20 min
cuisson35 min
la veille10 min
pour 1 pain d'environ 750 g

Ustensiles

Ingrédients

  • 100 g de fécule de pomme de terre ou de tapioca ou d'arrow-root
  • 60 g de Mix'Gom ou de gomme de Guar ou Xanthane ou Psyllium
  • 140 g de farine de banane verte bio
  • 200 g de farine de sarrasin bio
  • 100 g de farine de châtaigne ou de souchet ou de Teff bio
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 400 g de levain maison ou un levain express voir dans Astuces à réaliser la veille
  • 350 g d'eau minérale à T° ambiante
  • 100 g d'huile d'olive ou de tournesol
  • 2 poignées de graines de lin

Étapes de la préparation 

  • Rafraîchissez votre levain voir recette, réservez 400 g de levain dans un récipient, couvrez d'un torchon et placez au réfrigérateur. Le lendemain sortez du réfrigérateur le levain au moins 2 heures avant de préparez le pain. Réglez le four à 50°. Versez dans un grand saladier la fécule choisie. Ajoutez le Mix'Gom ou la gomme de Guar ou Xanthane ou Psyllium. Ajoutez la farine de banane verte, de sarrasin, de châtaigne et la càc de bicarbonate de soude, mélangez. Ajoutez le levain et commencez à pétrir à la main. Ajoutez l'eau en deux fois et continuez à pétrir. Ajoutez l'huile et continuez à pétrit jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  • Farinez de farine de sarrasin le plan de travail, posez la pâte et commencez à la travaillez en l'étalant et la repliant sur elle-même plusieurs fois pour apporter de l'air utile à la levée de la pâte. Ajoutez en 2 fois les graines de lin avant de replier la pâte. Si la pâte colle, continuez à la travaillez car elle finira par ne plus collez. Sinon, saupoudrez d'un peu de farine de sarrasin et continuez à la pétrir.
  • Éteignez le four. Farinez un plat allant au four, posez la pâte, face pliée dans le fond du moule et placez dans le four, portes fermées pour faire monter la pâte. En moyenne il faut 1 h 30 pour que la pâte lève bien.
  • Une fois la pâte bien levée, à l'aide d'un couteau très fin dessinez un quadrillage ou des croix sur le dessus sans trop appuyer. Saupoudrez de farine de sarrasin et enfournez à four chaud 240 ° pendant 35 mn. La cuisson terminée, posez le pain sur une grille pour le laissez refroidir. Dégustez froid, chaud le pain peut-être indigeste.

Astuces et conseils

  • Si vous n'avez pas de levain maison et que vous tolérez les levures tuées par la cuisson vous pouvez réaliser un levain express sans gluten à faire la veille de la confection du pain. Pour cela, dans un bol, délayez 4 g la levure de boulanger avec 100 ml d’eau tiède, ajoutez 100 g farine sans gluten et 2 g de sel. Mélangez pour obtenir une pâte. Couvrez au contact avec un film alimentaire et conservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, jour de la réalisation du pain pensez à bien sortir à l'avance votre levain express pour qu'il soit à température ambiante.
  • Vous pouvez réaliser ce pain en utilisant la cuisson à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion. Pour cela divisez, les quantités par deux et faites lever le pain directement dans la soupière en céramique ou dans le moule à cake.
  • Vous pouvez faire lever le pâton (pâte à pain) directement dans le tamis du Vitaliseur de Marion en ne dépassant pas la température de 40°.
  • Le pain au levain se conserve plus longtemps. c'est un pain qui se congèle très bien.