• Lavez et équeutez les épinards puis égouttez. Dans une casserole, faites cuire couvert les épinards 10 mn. Mixez avec 20 ml de lait sans lactose.
• Versez dans un récipient la farine, les œufs, mélangez au fouet puis ajoutez petit à petit le lait restant. Salez puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et semi liquide. Ajoutez la purée d’épinard et mélangez à nouveau.
• Faites chauffer la poêle avec l’huile ou le beurre sans lactose. Versez une louche de pâte crêpes à verte, répartissez uniformément. Faites cuire environ 2 mn, retournez et faites cuire l'autre face environ 1 mn. Réservez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.
• Si vous utilisez la crème fraîche de brebis ou le mascarpone (traces de lactose 1g pour 100 g), ajoutez un filet de citron, le sel et mélangez.
• Déposez une crêpe sur une planche à découper puis à l’aide d'un découpoir, taillez un ou 2 ronds de 8 ou 9 cm de diamètre. Procédez de même pour le restant de crêpes.
• Pour le dressage, placez au centre d’une assiette la crêpe aux épinards, placez sur le dessus le saumon fumé, ajoutez à la poche à douille la crème citronnée, décorez de brins de ciboulette ciselé et de citron comme présenté sur la photo. Dégustez aussitôt.
  

CRÊPES VERTES AU SAUMON FUMÉ au THERMOMIX sans gluten, sans lait ni lactose, avec ou sans œuf

• Lavez et équeutez les épinards puis égouttez. Versez dans le bol la moitié des épinards, réglez 15 sec./Vit. 6. Ajoutez l'autre moitié, réglez 15sec./Vit. 6. Réglez sur Varoma 15 mn. Ajoutez le lait sans lactose, réglez 1 mn/Vit. 3-4 puis 15 sec./Vit. 6. Réservez.
• Versez dans le bol la farine, les œufs, le lait restant et le sel, réglez 20 sec./Vit.4 vous devez obtenir une pâte lisse et semi-liquide. Ajoutez la purée d’épinard, réglez 30 sec./Vit. 3-4.
• Suivre les étapes 3, 4, 5 et 6.