Placez le poulet dans un faitout, couvrez d’eau minérale.

Rincez sous l’eau froide le céleri branche, la carotte et le persil puis émincez à l’aide d’un couteau. Épluchez et coupez en 4 l’oignon. Ajoutez l’ensemble dans le faitout.

Couvrez et faites cuire à feu doux entre 50 mn et 1 heure. En début de cuisson, ôtez à l’aide d’une écumoire les impuretés et l’excès de graisse qui sont remontés à la surface. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Laissez tiédir, retirez le poulet (les articulations doivent se détacher toutes seules). Ôtez à l’aide de l’écumoire les légumes ou filtrez pour récupérer le bouillon de poulet. Vous pouvez réservez les légumes et 400 g de poulet pour réaliser une soupe de poulet. Conservez le poulet restant pour une autre utilisation, il se conserve entre 3 et 4 jours.

Réservez un peu de bouillon de poulet si vous réaliser après une soupe ou un risotto, des pâtes sans gluten ou une béchamel.

Versez le restant dans des bacs à glaçons et placez au congélateur une nuit. Le lendemain, placez les glaçons de bouillon de poulet dans des sacs à congélation que vous pourrez utiliser au fur et à mesure de vos besoins.