VELOUTÉ D'ENDIVES AU JAMBON DE PARME sans gluten ni lait ni lactose
L’endive est toujours présentée de la même manière, goutez à ce velouté qui va vous surprendre.
pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 endives
- 2 échalotes
- 4 tranches de jambon de Parme
- Eau minérale
- 1 feuille de laurier
- 1 càs huile d’olive ou 20 g de beurre sans lactose
- 1 càs crème fraîche de brebis ou de mascarpone ou de crème d’amande Facultatif
Étapes de la préparation
- Otez la partie dure de l’endive, puis coupez-la en lamelles et rincez à l’eau froide.
- Épluchez et coupez les échalotes en rondelles, versez dans le bol d’un robot ou dans une grande casserole. Ajoutez l’huile ou le beurre et faites colorer 2 mn. Ajoutez les endives, la feuille de laurier, remuez et couvrez généreusement d’eau minérale. Laissez cuire 25 mn à feu moyen.
- La cuisson terminée, mixez la préparation pour obtenir un velouté, ajoutez la crème choisie, salez et poivrez.
- Faites cuire de chaque côté dans une poêle des tranches de jambon de Parme, effilochez grossièrement puis ajoutez au velouté. Servez aussitôt.
VELOUTÉ D'ENDIVES AU JAMBON DE PARME au THERMOMIX sans gluten ni lait ni lactose
- Otez la partie dure de l’endive, puis coupez-la en lamelles et rincez à l’eau froide.
- Épluchez et coupez les échalotes en rondelles, versez dans le bol avec l’huile ou le beurre, réglez 2 mn/Vit. 3/100°. Ajoutez les endives, la feuille de laurier et l'eau minérale. Réglez 20 mn/Vit.4/100° puis 30 sec./Vit.8.
Astuces et conseils
- Le beurre comme le mascarpone contiennent de dose infimes de lactose (1g pour 100 g) et peuvent être autorisés en cas d’intolérance au lactose, cf mon livre La Table des Intolérants.
- Volontairement, je n’ôte pas la feuille de laurier au moment de mixer.
- Cette recette est une recette légère et diététique qui convient en cas de régime amaigrissant.
- Pour les personnes qui ne tolèrent pas les levures le jambon cru n'est pas conseillé sauf quand il est cuit.