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+ portions

PAIN SUCRÉ EN COURONNE sans gluten, sans lactose, sans sucre

Réaliser vous-même ce Pain sucré en couronne sans gluten, sans lactose, sans sucre pour la fête de l'Épiphanie
virginie martin
Dessert
Française
sans sucre, sans gluten, sans lactose
Allergènes: Fruits à coque (facultatif), gluten (Facultatif), oeufs
niveau: facile
Préparation20 min
cuisson25 min
temps de repos2 h
Temps total2 h 45 min
pour 6 personnes

Ingrédients

  • 150 g farine de maïs ou de sarrasin
  • 100 g farine de Châtaigne ou de souchet ou amarante ou millet
  • 100 g fécule de pomme de terre
  • 100 g farine de riz complet
  • 30 g gomme de Guar ou Mix’Gom
  • 50 g miel d’acacia
  • 200 g levain sans gluten « maison »
  • 1 càc bicarbonate de soude
  • 200 g beurre sans lactose mou ou huile de coco désodorisée
  • 5 œufs bio + 1 jaune + 1càs d’eau
  • 80 ml lait sans lactose ou lait végétal
  • 3 càs d’eau de fleur d’oranger Facultatif
  • 2 citrons bio
  • 2 oranges bio
  • 2 càs confiture d’agrumes ou d’abricots sans sucre Facultatif
  • 1 poignée de pistaches Facultatif
  • 10 amandes Facultatif
  • 2 fèves
  • 2 couronnes en papier

Étapes de la préparation 

  • Préchauffez le four à 80 C Th 2. Versez dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet à pétrir, les farines, la fécule de pomme de terre, le levain, le miel et le bicarbonate de soude. Mélangez, puis ajoutez les œufs et continuer à pétrir, pour le robot vitesse 6, 10 mn.
  • À l’aide d’une râpe fine pour zeste, prélevez le zeste des oranges et du citron préalablement lavés, ajoutez à la préparation avec 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et le beurre mou. Pétrissez à la main ou avec le robot 10 mn Vitesse 6.
  • Abaissez la pâte obtenue sur le plan de travail légèrement fariné, puis pliez la pâte sur elle-même 3 fois de suite. Formez un gros boudin, puis en le roulant sur lui-même allongez-le de façon à ce qu’il suffisamment long pour remplir le moule à savarin. Placez délicatement dans le moule à savarin et en vous aidant d’un peu d’eau, soudez les 2 extrémités.
  • Couvrez d’un linge propre et placez dans le four porte ouverte et four éteint pour que la pâte lève (environ 4 à 5 heures).
  • Une fois la pâte levée, versez le jaune d’œuf avec une càs d’eau dans un bol mélangez et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le pain puis enfournez à four chaud 180 °C Th 6 25 mn. Démoulez, laissez refroidir sur une volette et Insérez les 2 fèves (Facultatif).
  • Facultatif, faites chauffer dans une casserole la confiture sans sucre, à l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus du pain. Décorez le dessus avec des pistaches grossièrement concassées. Faites de même avec les amandes.

Astuces et conseils

  • Pour réaliser le levain à base de levure de boulanger, prenez 4 g de levure de boulanger fraîche, délayez dans 80 ml d'eau de source à température puis ajoutez 100 g de farine de riz complet. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte et ajoutez à la place du levain maison.
  • Si votre pain monte difficilement n’hésitez pas à allumer à nouveau le four sur 50 °C Th 1, 5 mn en couvrant bien le pain d’un torchon pour pas qu’il sèche.
  • La présence de miel est pour permettre au levain de faire monter le pain.
  • Vous pouvez ajouter des raisins secs bio (sans suffîtes) si vous les tolérez (candida Albicans).