• Si vous réalisez les biscuits à cuillère, préchauffez le four puis séparez les blancs des jaunes. Montez en neige ferme les blancs et incorporez petit à petit les amandes en poudre puis les jaunes. Tamisez la farine et la fécule puis incorporez à la préparation tout en battant le tout à vitesse moyenne environ 10 secondes. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier cuisson. Remplissez une poche à douille (N° 10) de la préparation obtenue et formez directement sur le papier des biscuits d’environ 6 cm de long. Enfournez à four chaud 8 à 10 mn.
• Pour réaliser l’appareil à Tiramisu, dans un saladier ou le bol d’un robot, battez les blancs d’œuf en neige ferme, réservez. Dans un autre saladier, versez les jaunes d’œuf, le miel ou le sucre stevia et l’Amaretto (facultatif), mélangez puis ajoutez petit à petit le mascarpone tout en remuant à l’aide d’une spatule. Incorporez en dernier les blancs en neige, mélangez délicatement.
• Préparez un café très fort et concentré, ajoutez 1 càs d’amaretto (facultatif) et versez dans une grande assiette creuse. Trempez les biscuits, « fait maison » ou les biscuits SAVOIARDI de SHÄR, un à un dans le café en prenant soin de ne pas trop les imbiber puis tapissez en le fond d’une gouttière à bûche ou à défaut, un moule à cake. Couvrez de la préparation au mascarpone puis étalez uniformément. Trempez à nouveau les biscuits à cuillère dans le café et placez-les sur le dessus en les enfonçant légèrement, recouvrez de mascarpone. Renouvelez une dernière fois l’opération. Filmez au contact et placez au congélateur au moins 6 à 8 heures.
• Démoulez la bûche en la plaçant dans un peu d’eau tiède, réservez sur un papier cuisson doublé. Saupoudrez le dessus de la bûche de cacao amer. Pour cela, versez un peu de cacao dans une petite passoire à grille fine et tapotez légèrement la passoire tout en décorant le dessus de la bûche d’une pluie fine de cacao amer. Placez la bûche glacée sur un plat de présentation, décorez le dessus et placez à nouveau au congélateur. Pensez à sortir la bûche au moins 30 mn avant de servir.
  

BÛCHE GLACÉE TIRAMISU au THERMOMIX sans gluten ni lactose ni sucre

• Si vous réalisez les biscuits à cuillère, préchauffez le four puis séparez les blancs des jaunes.Versez les blancs dans le bol avec le sel, réglez 5 mn/ Vit.4 en incorporant petit à petit les amandes en poudre puis les jaunes. Ajoutez la farine et la fécule et réglez Vit.3-4/10 sec. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier cuisson. Remplissez une poche à douille (N° 10) de la préparation obtenue et formez directement sur le papier des biscuits d’environ 6 cm de long. Enfournez à four chaud 8 à 10 mn.
• Pour réaliser l’appareil à Tiramisu, versez les blancs d’œuf dans le bol propre et réglez 5 mn/Vit.4, réservez dans un saladier. Versez les jaunes d’œuf, le miel ou le sucre stevia et l’Amaretto (facultatif) dans le bol propre, réglez 30 sec./Vit.3 en ajoutant petit à petit le mascarpone. Incorporez aux blancs en neige, mélangez délicatement.
• Préparez un café très fort et concentré, ajoutez 1 càs d’amaretto (facultatif) et versez dans une grande assiette creuse. Trempez les biscuits, « fait maison » ou les biscuits SAVOIARDI de SHÄR, un à un dans le café en prenant soin de ne pas trop les imbiber puis tapissez en le fond d’une gouttière à bûche ou à défaut, un moule à cake. Couvrez de la préparation au mascarpone puis étalez uniformément. Trempez à nouveau les biscuits à cuillère dans le café et placez-les sur le dessus en les enfonçant légèrement, recouvrez de mascarpone. Renouvelez une dernière fois l’opération. Filmez au contact et placez au congélateur au moins 6 à 8 heures.
• Démoulez la bûche en la plaçant dans un peu d’eau tiède, réservez sur un papier cuisson doublé. Saupoudrez le dessus de la bûche de cacao amer. Pour cela, versez un peu de cacao dans une petite passoire à grille fine et tapotez légèrement la passoire tout en décorant le dessus de la bûche d’une pluie fine de cacao amer. Placez la bûche glacée sur un plat de présentation, décorez le dessus et placez à nouveau au congélateur. Pensez à sortir la bûche au moins 30 mn avant de servir.