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+ portions

BRIOCHE BESCOIN sans gluten, sans lactose ou sans lait, sans sucre

Brioche parfumée délicatement à l'anis et au safran de tradition savoyarde
virginie martin
Viennoiserie
Française
sans gluten
sans gluten, sans lait ou lactose, sans sucre
Allergènes: oeufs
niveau: Super facile
Préparation1 h 15 min
cuisson30 min
Temps total1 h 45 min
pour 6 personnes

Ingrédients

  • 200 g levain sans gluten rafraîchis la veille et réservez dans un saladier en verre
  • 300 ml lait sans lactose ou lait végétal tiède
  • 1 càc de miel d’acacia
  • 200 g farine de maïs ou riz semi-complet + pour le moule
  • 100 g fécule de pomme de terre
  • 60 g Mix’Gom ou de gomme de Guar
  • 100 g beurre sans lactose à T° ambiante + pour le moule
  • 25 g sucre stevia facultatif
  • 2 càs de graines d’anis vert
  • 1 dose de safran
  • 3 œufs + 1 jaune d’œuf + 1 càc d’eau

Étapes de la préparation 

  • Faites tiédir le lait sans lactose dans une casserole puis ajoutez au levain mélangez avec la cuillère à café de miel d'acacia et laissez reposez 20 mn à température ambiante. Versez dans un autre saladier la farine de maïs, la fécule de pomme de terre et le Mix'Gom ou gomme de guar. Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante, le sucre stevia (facultatif), les œufs, les gaines d'anis et le safran puis la préparation au levain. Mélangez et pétrissez à la main, ajoutez un peu de farine de maïs si nécessaire jusqu'à obtenir une boule de pâte. Réglez le four sur 50°. Farinez légèrement le plan de travail et pétrissez en repliant la pâte sur elle-même puis étalez-la, formez une boule et répétez l'opération plusieurs fois.
  • Farinez et beurrez un moule à cake en verre. Découpez la pâte en 3 boules identiques, placez-les l'une à côté de l'autre dans le moule et laissez lever environ 1 heure dans le four éteint, porte entre ouverte. Une fois la pâte levée, réglez le four sur 200° Th7, mélangez dans une coupelle le jaune d'œuf et 1 càc d'eau minérale et badigeonnez le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez à four chaud et laissez cuire 30 mn. Laissez refroidir la brioche 15 mn puis laissez-la refroidir complètement en la plaçant sur une volette (grille).

Astuces et conseils

  • Réglez le four sur 50° et placez la pâte dans le four éteint et entre ouvert permet d'accélérer la levée.
  • Si vous faîtes lever la pâte à température ambiante, assurez-vous que l'air ambiant soit assez chaud.
  • Le sucre stevia est facultatif, si vous ne l'utilisez pas ajoutez un peu de miel d'acacia au moment de la dégustation.
  • Le miel peut être autorisé en cas d'intolérance au sucre voir p 27 du livre "La table des intolérants" aux Éditions Jouvence