Sélectionner une page

Tableau de substitution

EvictionRemplacer par
Gluten/ farine de blé fromentfarine de maïs, riz, soja, sarrasin, châtaigne, noix de coco, lentilles, millet jaune, lin, quinoa, pois chiches, teff
Gluten/ pâtesPâtes au maïs, riz, sarrasin, soja, lentilles corail, riz blanc, brun, noir, complet, semoule de maïs
Gluten/ pains biscottesPains fait maison, crêpes, pancakes, riz au lait, galettes de riz, maïs, pains des fleurs châtaigne, sarrasin, quinoa
Gluten/ féculesfécule de maïs, pomme de terre, tapioca, arrow-root
Gluten/ chocolat au laitchocolat noir à 70 % et plus
Lactose/ lait de vachelait de chèvre et de brebis faible en lactose, lait végétal de riz, amande, noisette, châtaigne, soja, coco, avoine, sarrasin, millet, sésame, amarante, lait Kefir, Lben et Ribot si autorisés
Lactose/ beurrehuile d’olive, colza, tournesol, coco, noix, lin, carthame, pépins de courge ou de raisins pour préparation salée, et pour les sucrées, purée d’amandes, pommes, huile vierge de noix de coco, pistache, noix, olive, yogourt ou faisselle ou fromage blanc au lait de brebis ou chèvre faible en lactose si autorisé
Lactose/ fromagesfromage de brebis ou chèvre à pâte dure si autorisé, le parmesan et le mascarpone bien qu’au lait de vache peuvent être autorisés
Lactose/ crème fraîchecrème fraîche de brebis faible en lactose si autorisée, crème d’amande, riz, avoine, soja
lactose/ fromage blanc yogourt faissellepar ceux fabriqués au lait de brebis ou de chèvre pauvres en lactose si autorisés
Sucre, Sirop de riz, d’agave, de datte, d’érable, sucre de coco….Miel de bonne qualité, raisins et fruits secs, farine de châtaigne
Levure/ Levainsachet de poudre à lever à base d’amidon de maïs, d’acide citrique de vinification, bicarbonate de soude. Blancs d’œufs montés en neige, bicarbonate de soude + jus de citron, le “Mixgom”
Œufsle jus de pois chiches, le tofu soyeux, voir lien “comment remplacer les œufs”
×