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Bienvenue dans le monde créatif et délicieux du houmous ! Si vous pensez que le houmous se résume à une simple purée de pois chiches, détrompez vous ! Dans cet article, nous vous invitons à explorer des déclinaisons variées de cette célèbre tartinade, adaptées aux personnes souffrant d’intolérances ou allergies alimentaires notamment au sésame. Les pois chiches sont naturellement sans gluten et riches en protéines végétales, en fibres, en fer, en zinc, et en vitamines du groupe B alors n’hésitez pas à en consommer accompagné d’une salade, de poisson ou viande. Nous avons sélectionné pour vous des recettes qui régaleront vos papilles sans compromettre votre bien-être. De plus, toutes ces recettes peuvent être réalisées facilement avec votre Thermomix ou autres robots culinaires. Préparez vous à découvrir le houmous dans tous ses états !

 

 

HOUMOUS CLASSIQUE 

 
 
 

HOUMOUS CLASSIQUE

Un Houmous au parfum classique tel que la recette originale
virginie martin
Accompagnement, Apéritif
Grecque
sans gluten, sans levure, sans lait
apéro sans gluten et lait, houmous facile
Allergènes: sésame (Facultatif)
niveau: Super facile
Préparation10 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients 

  • 400 g pois chiches cuits ou en bocal
  • 2 c. à soupe Tahini (purée de sésame) Facultatif
  • 1 gousse ail
  • 2 à 3 c. à soupe huile d'olive
  • ½ c. à café cumin moulu
  • eau pour ajuster la consistance s'en ajouter d'huile

Étapes de la préparation 

  • Dans un mixeur, combinez les pois chiches, le tahini, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le cumin.
  • Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à la texture désirée. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Servez avec des légumes frais ou du pain sans gluten.

Astuces et conseils

  • Le Tahini étant à base de sésame il n'est pas nécessaire d'en ajouter

 

 

 

HOUMOUS DE SERGIO (version italienne) 

HOUMOUS DE SERGIO (version italienne)

Ce Houmous est un peu spécial avec des saveurs différentes qui s'accordent très bien et rappellent l'Italie.
virginie martin
Accompagnement, Apéritif
Italienne
sans gluten
houmous sans cumin, houmous spécial
niveau: Super facile
Préparation10 minutes
pour 350 g

Ingrédients 

  • 300 g de pois chiches au naturel pois chiche + eau
  • 100 ml huile d'olive de qualité bio
  • 15 g coriandre moulue
  • ½ c. à café coriandre fraiche hachée Facultatif
  • 1 c. à café graines d'anis ou 1/2 bulbe de fenouil bio
  • 35 g citrons confits (présence de levure) ou 1 gouttes HE de citron
  • sel rose
  • poivre noir bio

Étapes de la préparation 

  • Égouttez les pois chiches et versez dans le blender ou le bol d'un robot. Découpez en 4 les citrons confits. Ajoutez l'huile d'olive, les graines de coriandre, la coriandre fraîche, les graines d'anis, les quartiers de citrons confits, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.
  • Tartinez sur des tranches de pains grillés sans gluten et servez aussitôt.

HOUMOUS DE SERGIO sans gluten au THERMOMIX

  • Égouttez les pois chiches et versez le bol. Découpez en 4 les citrons confits. Ajoutez l'huile d'olive, les graines de coriandre, la coriandre fraîche, les graines d'anis, les quartiers de citrons confits, le sel et le poivre. Réglez 2 mn/Vit. 8. À l'aide d'une spatule raclez les parois du bol et réglez 30 sec/Vit. 6.
  • Tartinez sur des tranches de pains grillés sans gluten et servez aussitôt.

Astuces et conseils

  • Les pois chiches sont naturellement sans gluten.
  • Les citrons confits peuvent contenir des levures. Avant de réaliser le Houmous, faîtes les cuire 5 mn dans une casserole à feu doux pour tuer ces levures.
  • Dans mon livre La Table des Intolérants, découvrez les conseils et astuces pour bien suivre un régime sans gluten ni lait ni lactose ni sucre ni levure et ni œuf.

 

 

 

 
 
 

HOUMOUS À L’AVOCAT 

 

Le houmous à l’avocat est non seulement délicieux mais aussi une option nutritive et polyvalente pour les personnes suivant un régime sans gluten, sans lait, et sans levure. Essayez cette recette pour ajouter une nouvelle dimension à vos collations et repas !

HOUMOUS À L'AVOCAT

Un Houmous à l'avocat qui remplace généreusement un guacamole
virginie martin
Accompagnement, Apéritif
sans gluten
houmous avocat, houmous facile, houmous sans cumin, houmous sans sésame, recette houmous avocat, recettes de houmous
Allergènes: sésame (Facultatif)
niveau: Super facile
Préparation10 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients 

  • 400 g pois chiches cuits ou en bocal
  • 2 c. à soupe Tahini (purée de sésame) Facultatif
  • 1 avocat pas trop mûr présence de levures
  • 1 gousse ail
  • 25 ml jus de citron
  • 2 à 3 c. à soupe huile d'olive
  • ½ c. à café coriandre moulue
  • ½ c. à café gingembre moule Facultatif

Étapes de la préparation 

  • Dans un mixeur, combinez les pois chiches, l'avocat, le tahini, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.
  • Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Servez avec des crudités ou des chips de maïs sans gluten ou en tartinade dans des sandwiches sans gluten.

Astuces et conseils

  • Le Tahini étant à base de sésame il n'est pas nécessaire d'en ajouter. Voir ASTUCES plus bas.

 

 
 
 

HOUMOUS D’AUBERGINE 

 

Le houmous à l’aubergine fusionne la richesse crémeuse du houmous avec les saveur délicates de l’aubergine. Cette variante, tout en étant respectueuse des intolérances alimentaires, offre une dimension supplémentaire à cette tartinade classique. Que vous le serviez en apéritif ou en accompagnement, ce houmous apportera une touche d’originalité à votre table. Bon appétit !

 

HOUMOUS D'AUBERGINE

Un Houmous délicatement parfumé à l'aubergine idéal en accompagnement d'une viande ou un poisson
virginie martin
Accompagnement, Apéritif
sans gluten
houmous à l'aubergine, houmous facile, houmous sans sésame, recette thermomix houmous
niveau: Super facile
Préparation10 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients 

  • 1 petite aubergine bio
  • 400 g pois chiches cuits ou en bocal
  • 1 gousse ail
  • 25 ml jus de citron frais
  • 2 à 3 c. à soupe huile d'olive
  • 20 g citron confit (présence de levure) ou 2 gouttes HE de citron
  • 1 c. à café gingembre frais
  • ½ c. à café cumin moulu

Étapes de la préparation 

  • Faire cuire à la vapeur l'aubergine préalablement découpé en cubes. Laissez égoutter.
  • Verser dans un mixeur l'aubergine et le reste des ingrédients puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Servez avec des crudités ou des chips de maïs sans gluten, une viande ou un poisson.

Astuces et conseils

  • Vous pouvez faire cuire l'aubergine au four en la piquant à plusieurs endroits avec une fourchette, pendant 30 à 40 mn à 200 °C. une fois refroidie, récupérez à l'aide d'une cuillère à soupe la chair et ajouter à la préparation.
  • L'ajout d'huile essentielle de citron apporte une saveur unique et rafraîchissante à vos recettes de houmous. Cet ingrédient peut rehausser le goût tout en restant compatible avec les régimes sans gluten et sans levure. Essayez ces variantes pour offrir une nouvelle expérience gustative

 

 

 
 
 

HOUMOUS AUX ASPERGES

 

Le houmous aux asperges est une variante fraîche et verte mais aussi riche en nutriments qui apporte une touche de printemps à votre table. Cette recette, adaptée aux personnes intolérantes au gluten et à la levure, offre une manière saine et savoureuse de profiter des bienfaits des asperges. Essayez cette tartinade originale pour un apéritif coloré et nutritif. Bon appétit !

 

HOUMOUS AUX ASPERGES

Un Houmous délicatement parfumé aux asperges idéal pour un apéro original ou en accompagnement d'une salade, d'un poisson ou d'une viande
virginie martin
Accompagnement, Apéritif
sans gluten
houmous facile, recette houmous au thermomix, recette houmous aux asperges, recettes de houmous, recettes houmous sans sésame
niveau: Super facile
Préparation10 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients 

  • 200 g d'asperges vertes
  • 400 g pois chiches cuits ou en bocal
  • 1 gousse ail
  • 25 ml jus de citron frais
  • 2 à 3 c. à soupe huile d'olive
  • sel rose et poivre noir

Étapes de la préparation 

  • Couper les extrémités dures des asperges puis rincer à l'eau. Cuire les asperges à la vapeur avec le Vitaliseur de Marion 15 à 20 mn. Laisser refroidir.
  • Verser dans un mixeur les asperges vertes et le reste des ingrédients puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Servez avec des crudités ou des chips de maïs sans gluten, une viande ou un poisson.

Astuces et conseils

  • Utiliser des asperges vertes beaucoup plus tendres que les blanches..

 
 
 
 

  SUGGESTION POUR ACCOMPAGNER PLANCHA ET BARBECUE

 

Vous cherchez une idée originale et saine pour vos apéritifs ou vos entrées ? Ne cherchez plus ! Nos mini poivrons farcis au houmous sont la solution parfaite. Simples à préparer et incroyablement délicieux, ces petites bouchées colorées feront sensation à votre table.Parfaits pour une soirée entre amis, un pique-nique, ou tout simplement pour un en-cas sain et savoureux. En plus d’être délicieux, ils apportent une touche de couleur et de fraîcheur à vos assiettes. Ne manquez pas cette recette qui allie simplicité, santé et gourmandise. Préparez vous à ravir vos papilles et celles de vos invités avec nos mini poivrons farcis au houmous !

 

MINI-POIVRONS FARCI À L’HOUMOUS sans gluten ni lait ni lactose

Découvrez notre recette facile et délicieuse de mini poivrons farcis au houmous. Parfaits pour un apéritif sain et gourmand, ces bouchées raviront vos papilles et celles de vos invités, ou en accompagnement d'une viande ou poisson cuit à la plancha ou au barbecue.
virginie martin
Apéritif
Méditéranéenne
sans gluten
houmous à farcir, houmous maison, houmous sans sésame, mini-poivrons farcis au pois chiche, recette houmous à farcir, recette houmous au thermomix, recette vegan
Allergènes: sésame (Facultatif)
niveau: facile
Préparation8 minutes
cuisson1 heure 10 minutes
Temps total1 heure 18 minutes

Ingrédients 

  • 20 mini-poivrons de couleur rouge jaune et orange
Pour réaliser l'houmous
  • 300 g de pois chiche
  • 110 g de Tahini (purée de sésame) Facultatif
  • ½ citron jaune bio
  • 2 gousses d'ail
  • 30 ml d'huile d'olive bio
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre bio
  • sel rose
  • poivre noir
  • olives olives noires

Étapes de la préparation 

  • Lavez, coupez en deux dans le sens de la longueur et épépinez les mini-poivrons. Faites cuire à la vapeur douce 10 mn. Rincez à l’eau froide puis séchez à l’aide de papier absorbant.
  • Pour les pois chiches, faites les tremper une nuit dans l’eau. Le lendemain matin, rincez à l’eau claire puis faites cuire, environ 1h 00 dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Réservez une louche d’eau de cuisson. Rincez à l’eau froide, égouttez puis versez dans un Blender avec le jus de cuisson, mixez le tout.
  • Mixez en ajoutant le Tahin (Facultatif), le jus de citron, le cumin le sel et le poivre puis petit à petit l’huile d’olive. Vous devez obtenir une pâte crémeuse si cela n’est pas le cas ajoutez un peu d’huile d’olive.
  • Découpez les olives noires en quatre. Remplissez chaque demi mini-poivrons de houmous et décorez le dessus d’olive noire. Filmez et placez au réfrigérateur avant de servir.

MINI-POIVRONS FARCI À L’HOUMOUS au THERMOMIX sans gluten ni lait ni lactose

  • Lavez, coupez en deux dans le sens de la longueur et épépinez les mini-poivrons. Remplissez le bol d’eau puis placez le Varoma. Faites cuire les mini-poivrons 10 mn/Vit. 4/Varoma. Rincez à l’eau froide puis séchez à l’aide de papier absorbant.
  • Pour les pois chiches, faites les tremper une nuit dans l’eau.Le lendemain matin, rincez à l’eau claire puis faites cuire, environ 1h 00 dansune casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Réservez une louche d’eau decuisson. Rincez à l’eau froide, égouttez puis versez dans le bol avec le jus decuisson, réglez 30 sec./Vit.6-7.
  • Ajoutez le Tahin (Facultatif) puis réglez 1 mn/Vit.7-8 et ajoutez par l’orifice le jus de citron, le cumin, le sel, le poivre et l’huile d’olive petit à petit. Vous devez obtenir une pâte crémeuse si cela n’est pas le cas ajoutez un peu d’huile d’olive.
  • Découpez les olives noires en quatre. Remplissez chaque demimini-poivrons de houmous et décorez le dessus d’olive noire. Filmez et placezau réfrigérateur avant de servir.

Astuces et conseils

  • Si vous les préparez à l’avance, vous pouvez ajouter 15 gouttes d’extrait de pépins de pamplemousse pour que les levures ne se développent pas et que l’houmous garde sa couleur.
  • Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sésame vous pouvez ne pas ajouter de Tahin.
  • J'ai choisi la cuisson à la vapeur douce pour cette recette mais vous pouvez également cuire les mini poivrons à la plancha.

 

QUELQUES ASTUCES 

 

LE TAHINI, ingrédient phare du Houmous par quel ingrédient le remplacer ?

 

Le tahini, ou purée de sésame, est un ingrédient classique du houmous, mais que beaucoup d’entre nous ne tolère pas. Il peut être remplacé avantageusement par d’autres ingrédients. 

Voici quelques substituts du tahini qui fonctionnent bien dans les recettes de houmous :

  • Beurre de noix ou de graines (sans gluten et sans lait) :
    • Beurre de tournesol : idéal pour les personnes allergiques aux noix et au sésame.
    • Beurre d’amande ou de cajou : ajoute une texture crémeuse et un goût de noisette.
  • Yaourt végétal (sans lait, vérifier qu’il est sans gluten) :
    • Yaourt de soja ou yaourt de coco : ajoute de la crémeux et une légère acidité.
  • Huile d’olive supplémentaire :
    • Augmenter la quantité d’huile d’olive dans la recette pour obtenir une texture similaire à celle du tahini.
  • Purée de pois chiches ou de haricots blancs:
    • Utiliser une partie supplémentaire de pois chiches mixés pour compenser la texture ou ajouter des haricots blancs mixés pour une texture similaire au Tahini.
  • Purée de légumes :
    • Purée d’aubergine ou de courgette : offre une texture crémeuse avec une saveur subtile.
  • Huile d’olive supplémentaire :
    • Vous pouvez également ajouter de l’huile d’olive supplémentaire pour compenser la texture crémeuse.

 

LE CUMIN, épice incontournable du Houmous par quoi le remplacer ?

 

Le cumin est une épice incontournable du Houmous mais il est possible de la remplacer par d’autres épices qui lui donne de l’originalité.
Voici quelques alternatives pour le remplacer dans vos recettes de houmous :
  • Paprika : Apporte une douce saveur fumée ou douce, selon le type de paprika utilisé.
  • Coriandre moulue : Offre une saveur douce et légèrement citronnée.
  • Curcuma frais ou moulu:  Ajoute une saveur terreuse et une belle couleur dorée et a des vertus anti-inflammatoires.
  • Carvi : A un goût similaire au cumin, mais un peu plus doux et sucré.
  • Herbes fraîches ou séchées : Comme le persil, la menthe, le basilic ou le thym pour une touche de fraîcheur.
  • Gingembre frais ou moulu : Apporte une note légèrement épicée et chaude et a des vertus anti-inflammatoires

 

 

LE CITRON CONFIT ou L’ HUILE ESSENTIELLE DE CITRON pour parfumer le Houmous, une vraie belle idée !

 

  • Le citron confit ajoute une profondeur de saveur citronnée et salée mais il contient des levures mais l’huile essentielle de citron le remplace avantageusement.
  • L’huile essentielle de citron est très concentrée, donc une petite quantité suffit. Ajoutez 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de citron à votre recette pour une saveur citronnée fraîche.

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