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Gratin de cardon sans gluten ni lactose

 

Ce Gratin de cardons sans gluten, ni lactose est très facile et rapide à réaliser si vous utilisez des cardons en bocaux. Il accompagne, viande, gibier et est souvent réaliser pour les repas festifs. Pour les plus courageux, utilisez des cardons frais de saison que l’on trouve sur nos marchés bio. Choisissez le plus épineux et veillez à ce que les pointes ne soient pas creuses, ce sont les signes de fraîcheur. Le cardon, souvent confondu avec les blettes, est un légume ancien, cousin de l’artichaud, au gout très fin.

 

Préparation: 15  mn
Cuisson: 30 à 40 mn + 20 mn
Four:  220° – Th 7

Pour 4 à 6
Facile

 

Les courses
  • 100 g de farine de maïs
  • 50 g de beurre sans lactose
  • 350 g de lait de riz
  • 350 g d’eau de cuisson
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 80 g de fromage de brebis à pâte dure râpé  ou 4 tranches de toastinette sans lactose
  • 4 tranches de lard salé découpés en lardons
  • sel rose & poivre
  • 1 citron bio
 
Étape 1
Ôtez les feuilles des cardons, les piquants et les parties filandreuses. Frottez avec un chiffon pour enlever la fine couche duveteuse qui les recouvre. Coupez en tronçons de 3 cm et faites tremper dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Faites cuire dans l’eau bouillante salée environ 30 à 40 mn.
Étape 2

La cuisson terminée, égouttez et réservez l’eau de cuisson. Pour les cardons en bocaux, égouttez avant de les cuisiner. Dans une casserole, faites revenir les lardons puis ajoutez la farine et le beurre, remuez le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte. Ajoutez petit à petit le lait de riz chaud tout en continuant de mélangez. Ajoutez l’eau de cuisson des cardons petit à petit sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce. Ajoutez le sel rose, le poivre et un pincée de noix de muscade.

Étape 3

Placez le cardon dans un plat à gratin, préalablement beurré, versez la sauce sur le dessus, mélangez et parsemez de fromage de brebis râpé ou de tranches de toastinette découpées en lanières. Enfournez à four chaud 20 mn pour faire gratiner. Dégustez aussitôt accompagné d’une viande ou de gibier.

 
Astuce
  • Vous pouvez ajoutez 4 à 5 brisures de châtaignes.

 

Le fromage de brebis est faible en lactose et peut-être autorisé en cas d’intolérance au lactose (demandez l’avis de votre médecin). Le beurre peut-être autorisé en cas d’intolérance au lactose (demandez l’avis de votre médecin), découvrez pourquoi dans le livre “La table des intolérants” aux éditions Jouvence. Si vous ne le tolérez pas du tout, utilisez le beurre sans lactose comme indique dans la recette.

Au robot cuiseur adaptez les temps et T° à votre robot

Au Thermomix TM31

Préparation: 15  mn
Cuisson: 30 à 40 mn + 20 mn
Four:  220° – Th 7

 

Étape 1

Ôtez les feuilles des cardons, les piquants et les parties filandreuses. Frottez avec un chiffon pour enlever la fine couche duveteuse qui les recouvre. Coupez en tronçons de 3 cm et faites tremper dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Faites cuire dans l’eau bouillante salée environ 30 à 40 mn.

Étape 2

La cuisson terminée, égouttez et réservez l’eau de cuisson. Pour les cardons en bocaux, égouttez avant de les cuisiner. Versez tous les ingrédients dans le bol et réglez 8 mn/Vitesse 4/90° avec le panier au dessus du bol pour éviter les projections.

 
Étape 3

Placez le cardon dans un plat à gratin, préalablement beurré, versez la sauce sur le dessus, mélangez et parsemez de fromage de brebis râpé ou de tranches de toastinette découpées en lanières. Enfournez à four chaud 20 mn pour faire gratiner. Dégustez aussitôt accompagné d’une viande ou de gibier.

 
 
 
 

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