Caponata sicilienne sans gluten, sans additifs
Pour réaliser cette recette de Caponata Sicilienne, sans gluten, sans additifs il vous faut des aubergines de saison que vous trouverez sur nos marchés Bio. idéale pour un buffet, en entrée froide ou chaude, à tartiner sur des toasts grillés sans gluten, en accompagnement d’une viande ou un poisson cuit à la plancha ou au barbecue. Cette recette de Caponata tout droit venue de Sicile régalera vos papilles. Un conseil, prévoyez d’en faire une belle quantité et s’il vous en reste ajoutez une mozzarella sans lactose ou bien à des pâtes sans gluten.. S’il vous en reste s’accommode très bien avec des pâtes sans gluten.
Cette recette est réalisée en partenariat avec
CAPONATA SICILIENNE sans gluten, sans additifs
Pour accompagner planchas ou barbecue. Se déguste froid comme chaud.
pour 6 personnes
Ustensiles
Ingrédients
- 4 aubergines bio
- 1 oignon paille bio
- 1 pied de céleri branche bio
- 20 feuilles de basilic frais
- 200 ml d'huile d'olive bio
- 10 ml de vinaigre de vin bio
- 3 càs de câpres capucines au vinaigre blanc
- 3 càs d'olives vertes dénoyautées
- 1 tube de concentré de tomate bio
- 2 càs de miel d'acacia bio Facultatif
- Pour la chapelure Facultatif
- ½ paquet de tortillas chips nature au maïs
- 3 càs de poudre d'amande Facultatif
- sel rose et poivre noir
Étapes de la préparation
- Hachez l'oignon à l'aide d'un couteau et faites revenir dans une poêle avec 3 càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Coupez les aubergines en cubes égaux puis ajouter et faites revenir en ajoutant environ 150 ml d'huile d'olive. Remuez et réservez. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez, salez et poivrez.
- Détachez les branches de céleri, effeuillez et coupez en tronçon égaux puis faites revenir dans un poêle avec 2 càs d'huile d'olive. Rincez, égouttez les câpres et les olives vertes. Coupez en rondelles les olives vertes, ajoutez au céleri et faites revenir 3 mn. Ajoutez aux aubergines avec le vinaigre de vin et faites cuire à feu doux encore 20 mn.
Pour la chapelure (Facultatif)
- Mixez les tortillas jusqu'à obtention d'une chapelure. Mélangez à la poudre d'amande. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le miel (facultatif) à la Caponata, le basilic frais préalablement ciselé, remuez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Saupoudrez de cette chapelure et servir aussitôt.
Astuces et conseils
- Vous pouvez utiliser la variété de câpres plus petite obtenue à partir de boutons de fleurs, les câpres de capucines sont réalisés grâce aux fruits. Ce plat se mange à température ambiante ou même froid.
- Si vous ne trouvez pas de pieds de céleri, remplacez par 4 bulbes de fenouil frais et Bio émincés finement.
- Accompagné d’œufs durs râpés ou de fruits de mers sautés ce plat constitue un plat principal.
- Recette anti-gaspi, s'il vous en reste, mélangez avec des pâtes sans gluten ou pour un LUNCH BOX en ajoutant des pâtes sans gluten, quelques dés de tomate Bio, quelques dés de poivron rouge ou jaune, des aiguillettes de poulet cuites taillés en lamelles, huile d'olive, sel rose, poivre noir.
- Le vinaigre contient des levures qui peuvent être autorisées lorsque le plat se déguste chaud, (demandez l'avis de votre médecin) plus de détails p 20 et 27 du livre "La table des intolérants" aux éditions Jouvence.
- Le miel peut être autorisé en cas d'intolérance au sucre (demandez l'avis de votre médecin), découvrez pourquoi et comment l'utiliser p 20 et 27 du livre "La table des intolérants" aux Éditions Jouvence
