Carpaccio d’artichauds sauce aux anchois sans lactose ni levure
Les artichauds sont de retour sur nos marchés. Pour en profiter je vous propose cette recette italienne de Carpaccio d’artichaud sauce aux anchois sans lactose ni levure. Les italiens raffolent des artichauds et savent parfaitement les cuisiner. Cette recette est très simple à réaliser puisqu’elle nécessite aucune cuisson. La sauce réalisée avec des anchois sous huile, apporte des omégas 3, des protéine nobles, des vitamines, des minéraux, oligoéléments variés (calcium, phosphore, fer, iode…), ainsi que les vitamines du groupe B, A et D excellents pour notre santé. Je vous propose également une variante que je vous laisse découvrir.
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires
CARPACCIO D'ARTICHAUD SAUCE AUX ANCHOIS sans gluten ni lactose
Ustensiles
- 1 Saladier
Ingrédients
- 3 artichauds ou 6 petits artichauds poivrade
- 50 g de roquette ou salade amère Facultatif
- 40 g de Parmesan en copeaux
- 12 tomates cerises
- 1 feuille de chicorée Facultatif
- 4 anchois sous huile
- 4 c. à soupe d'huile d'olive de qualité
- 1 c. à soupe de jus de citron
- poivre noir et sel rose
Étapes de la préparation
- Dans un saladier rempli d'eau placez 1 citron coupez en deux. Récupérez le jus de d'1 moitié et versez le dans le saladier. Coupez la tige des artichauds à la base. Retirez les feuilles extérieures pour dégager le cœur. Lorsque vous arrivez à la partie tendre, coupez le haut des feuilles. Émincez finement à la mandoline puis versez dans le saladier au moins une bonne heure.
- Pour la sauce, mixez les anchois avec l'huile d'olive. Ajoutez le jus de citron et le poivre, mélangez et réservez.
- Coupez les tomates cerises en deux. Égouttez les lamelles d'artichauds, puis répartissez sur chacune des assiettes. Ajoutez sur le dessus les copeaux de Parmesan. Placez en décoration 6 moitiés de tomate et 3 feuilles de chicorée. Arrosez de sauce aux anchois et servez aussitôt. Ajustez l'assaisonnement pendant la dégustation.
- Variante: Vous pouvez garnir de roquette chaque assiette et répartir sur le dessus les lamelles d'artichauds puis ajoutez sur le dessus les copeaux de Parmesan.
Astuces et conseils
- Vous pouvez servir la sauce à part.
- Si vous n'aimez pas les anchois, arrosez simplement d'huile d'olive de qualité et de jus de citron.
- Vous pouvez remplacez le Parmesan par du Pecorino Romano qui sont dépourvus de lactose comme d'autres fromages que vous pouvez découvrir dans mon livre La Table des Intolérants
