Petits choux au foie gras sans gluten ni lait ni lactose
Voici une recette pour la Saint Sylvestre que vos convives vont adorer, les Petits choux au foie gras sans gluten. S’il vous reste du foie gras de Noël cela vous permettra d’en faire bon usage. Pour celles et ceux qui suivent la recette de foie gras de mon livre, dans laquelle je n’ajoute pas de gélatine, vous pouvez vous dispenser d’ajouter le Porto car le foie gras est déjà aromatisé. Volontairement, je ne mixe pas le foie gras et je n’ajoute ni crème ni mascarpone car je trouve cela dommage. Le foie gras est déjà assez gras, l’écrasez à la fourchette comme je vous le propose ne demande pas plus de temps et permet de garder toute sa saveur car pas chauffé par le mixeur. Pour une recette sans œuf, jetez un coup d’oeil dans les Astuces en fin de page.
Cette recette est réalisé en partenariat avec Mathon
PETITS CHOUX AU FOIE GRAS sans gluten ni lait ni lactose
Pour un apéro festif de la Saint Sylvestre.
pour 15 petits choux
Ustensiles
Ingrédients
Pour la réalisation des petits choux sans gluten ni lait
- 200 g d'eau minérale
- 20 g d'huile d'olive
- ½ c.) café de sel rose
- 80 g de farine de maïs
- 40 g de fécule de maïs
- 3 œufs bio
Pour la mousse de foie gras sans lait ni lactose
- 200 g de foie gras de canard
- 1 c. à soupe de Porto rouge
- sel rose
- poivre noir
Pour la décoration
- 1 c. à soupe de confiture de figue sans sucre La Vie Claire
Étapes de la préparation
Pour la réalisation des petits choux sans gluten ni lait
- Préchauffez le four à 180 ° Th . Faites chauffer l’eau et le l'huile d'olive dans une casserole avec le sel. Ajoutez la farine de maïs et la fécule d'un seul coup, hors du feu, mélangez au fouet, puis remettez la casserole sur le feu en fouettant pendant 1 mn pour faire dessécher la pâte.
- Ajoutez un par un 2 œuf tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez petit à petit, toujours en fouettant, le dernier œuf préalablement battu en omelette.
- A l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, formez les petits choux et déposez les un à un sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé en les espaçant d'au moins 3 cm. Enfournez pendant 20 à 25 mn. En fin de cuisson, ouvrez légèrement la porte du four et laissez les petits choux refroidir.
Pour la mousse de foie gras sans lait ni lactose
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 mn avant. Écrasez à l'aide d'une fourchette, ajoutez le Porto, le sel et le poivre si besoin. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
Pour la présentation
- Découpez le dessus de chaque choux. Remplissez de foie gras l'intérieur, déposez sur le dessus le chapeau et à l'aide d'un pinceau badigeonnez de confiture de figues. Dégustez rapidement ou conservez au frais en prenant soin de les sortir au moins 10 mn avant des les servir.
PETITS CHOUX AU FOIE GRAS sans gluten ni lait ni lactose
Pour la réalisation des petits choux sans gluten ni lait
- Versez l'eau, l'huile d'olive et le sel dans le bol réglez 5 mn/ 100 °C/Vit. 1. Mélangez la farine de maïs et la fécule et verser dans le bol, réglez 1mn 30/ Vit 3-4. Laissez refroidir la pâte.
- Réglez 1 mn/Vit.5 tout en ajoutant un à un les 2 œufs. Ajoutez le dernier œuf préalablement battu en omelette et réglez 30 sec/Vit 4-5
- A l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, formez les petits choux et déposez les un à un sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé en les espaçant d'au moins 3 cm. Enfournez pendant 20 à 25 mn. En fin de cuisson, ouvrez légèrement la porte du four et laissez les petits choux refroidir.
Pour la mousse de foie gras sans lait ni lactose
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 mn avant. Écrasez à l'aide d'une fourchette, ajoutez le Porto, le sel et le poivre si besoin. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
Pour la présentation
- Découpez le dessus de chaque choux. Remplissez de foie gras l'intérieur, déposez sur le dessus le chapeau et à l'aide d'un pinceau badigeonnez de confiture de figues. Dégustez rapidement ou conservez au frais en prenant soin de les sortir au moins 10 mn avant des les servir.
Astuces et conseils
- Vous pouvez également remplir les petits choux en faisant, à l'aide de ciseaux, une entaille à la base et fourrez avec le foie gras préalablement transvasez dans une poche à douille.
- Pour une recette sans œuf, remplacer les 3 œufs par 180 g de jus de pois chiches.
- Vous pouvez remplacer la confiture de figues par un Chutney aux airelles.
- Si vous tolérez le sucre, utilisez de la confiture de figues au sucre de canne.
PETIS CHOUX AU FOIE GRAS2
PETITS CHOUX AU FOIE GRAS GROS PLAN
PETIS CHOUX AU FOIE GRAS
