recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Vacherin fraise express sans gluten ni lait ni sucre ajouté

 

Profitez des fraises encore présentent sur nos marchés avec cette recette de Vacherin fraise express sans gluten ni lait ni sucre ajouté que vous pouvez réaliser avec ou sans Thermomix. Ce vacherin revisité va vous séduire tellement il est gourmand. Présentée à l’unité, ce dessert glacé se dresse à la dernière minute, juste avant de le servir. Vous allez épatez vos proches et vos convives car il est digne d’un grand chef. Pour les personnes qui ne tolèrent pas les œufs et/ou le lactose jetez un coup d’œil dans les Astuces en bas de la recette. Vous trouverez aussi sur le blog d’autres desserts à base de fraises, de quoi exciter vos papilles:

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Cette recette est réalise en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires

 

VACHERIN FRAISE EXPRESS sans gluten ni lait ni sucre ajouté

Vous allez impressionner vos convives avec ce dessert glacé digne d'un grand chef.
virginie martin
Desserts aux fruits, sorbets et glaces
Française
sans sucre, sans gluten, sans oeuf
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Allergènes: lait de coco
niveau: facile
Préparation30 min
cuisson30 min
temps de congélation4 h
pour 6 portions

Ingrédients

Pour le sorbet fraise sans gluten ni sucre ajouté
  • 500 g de fraises bien sucrées bio ou congelées
  • 50 g de miel d'acacia ou 25g de sucre stevia
  • 80 ml d'eau de source
Pour la meringue sans sucre ajouté
  • 2 blancs d'œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre stevia
Pour le coulis de fraise sans sucre ajouté
  • 250 g de fraises bien sucrées type gariguette
  • 2 c. à soupe de confiture de fraise sans sucre ou 1 c. à soupe de sucre stevia
  • 1 c. à soupe de jus de citron
Pour la crème chantilly sans lait
  • 200 ml de crème de coco (sans gomme de guar)
  • 15 g sucre stevia
Pour la dressage
  • 100 g de fraises bien sucrée type gariguette
  • 1 c. à soupe de zeste de citron vert
  • 3 feuilles de basilic finement ciselées

Étapes de la préparation 

  • Pour le sorbet fraise sans gluten ni sucre ajouté. Rincez à l’eau fraîche, équeutez et coupez les fraises en 8. Placez-les bien à plat dans un plat à gratin afin qu’elles ne collent pas entre elles. Placez au congélateur 8 à 12 heures. Ou utilisez des fraises congelées PICARD.
  • Délayez dans un verre l'eau et le sucre stevia ou le miel jusqu’à ce qu'il soit bien dissout. Versez dans un Blender puissant les fraises congelées. Réglez sur la puissance la plus forte et ajoutez par l’orifice petit à petit l’eau sucrée. Réservez au congélateur.
  • Pour la meringue sans sucre ajouté. Préchauffez le four à 80°. Versez les blancs d'œuf dans récipient, ajoutez le sel et montez en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre stevia.
  • Couvrez de papier cuisson une plaque allant au four. À l'aide d'une spatule étalez finement la meringue. Enfournez 30 mn. Laissez refroidir avant de la briser en plusieurs morceaux (3 par portion).
  • Pour le coulis de fraise sans sucre ajouté. Coupez les fraises en 2 ou 4 en fonction de leur grosseur, versez dans une casserole avec le jus de citron et la confiture de fraise sans sucre ou la stevia. Faites cuire à feu doux environ 15 mn. Fouettez énergiquement en fin de cuisson. Réservez au frais.
  • Pour la crème chantilly sans lait. Placez au frais le récipient dans lequel vous allez faire la crème chantilly ainsi que la crème de coco. Il faut que le tout soit bien froid. Pour gagner du temps placez au congélateur env.15 mn.
  • Versez la crème de coco dans le récipient puis faite monter la crème à l'aide d'un fouet électrique réglé à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre stevia tout en augmentant la vitesse jusqu'à ce que la crème s’épaississe et double de volume ( environ 5 mn). Réservez au frais
  • Pour la dressage, placez quelques fraises lavées, équeutées et découpées en deux dans le fond d'une assiette creuse, placez dessus une boule de sorbet fraise. Prenez deux cuillères à soupe bien galbées et les mettre dans de l'eau légèrement tiède. Prélevez une grosse quantité de chantilly bien froide avec la première cuillère. Transvasez dans la seconde cuillère en lissant le dessus puis déposez délicatement sur le dessus de la boule de sorbet ou à côté. Placez 3 brisures de meringues comme sur la photo. Zestez sur le dessus un peu de citron vert et parsemez de basilic préalablement ciselée finement. Arrosez de coulis de fraise. Votre assiette est prête et digne d'un grand chef. Renouvelez les instructions pour les assiettes restantes.

VACHERIN FRAISE EXPRESS sans gluten ni lait ni sucre ajouté AU THERMOMIX

  • Pour le sorbet fraise sans gluten ni sucre ajouté. Rincez à l’eau fraîche, équeutez et coupez les fraises en 8. Placez-les bien à plat dans un plat à gratin afin qu’elles ne collent pas entre elles. Placez au congélateur 8 à 12 heures. Ou utilisez des fraises congelées PICARD.
  • Délayez dans un verre l'eau et le sucre stevia ou le miel jusqu’à ce qu'il soit bien dissout. Versez dans le bol les fraises congelées, réglez 3 mn/Vit. 8 puis ajoutez par l’orifice petit à petit l’eau sucrée et le jus de citron. Réservez au congélateur.
  • Pour la meringue sans sucre ajouté. Préchauffez le four à 80°. Versez les blancs d'œuf et le sel dans le bol, placez le fouet. Réglez 7 mn/37°C/Vit. 3 en ajoutant petit à petit par l'orifice le sucre stevia.
  • Couvrez de papier cuisson une plaque allant au four. À l'aide d'une spatule étalez finement la meringue. Enfournez 30 mn. Laissez refroidir avant de la briser en plusieurs morceaux (3 par portion).
  • Pour le coulis de fraise sans sucre ajouté. Versez dans le bol les fraises, le sucre stevia, le jus de citron et la confiture de fraise sans sucre. Réglez 5 mn/ 90°/Vit. 3- 4. Réservez au frais.
  • Pour la crème chantilly sans lait. Placez au congélateur 15 mn le bol ainsi que la crème de coco. Placez le fouet dans le bol, versez la crème de coco et le sucre stevia et réglez 3 mn/Vit 2 en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 4. Réservez au frais.
  • Pour la dressage, placez quelques fraises lavées, équeutées et découpées en deux dans le fond d'une assiette creuse, placez dessus une boule de sorbet fraise. Prenez deux cuillères à soupe bien galbées et les mettre dans de l'eau légèrement tiède. Prélevez une grosse quantité de chantilly bien froide avec la première cuillère. Transvasez dans la seconde cuillère en lissant le dessus puis déposez délicatement sur le dessus de la boule de sorbet ou à côté. Placez 3 brisures de meringues comme sur la photo. Zestez sur le dessus un peu de citron vert et parsemez de basilic préalablement ciselée finement. Arrosez de coulis de fraise. Votre assiette est prête et digne d'un grand chef. Renouvelez les instructions pour les assiettes restantes.

Astuces et conseils

  • Pour une recette de crème chantilly sans lactose ni sucre la recette se trouve dans mon livre La Table des Intolérants.
  • Pour les personnes qui ne tolèrent pas les blancs d'œuf, vous pouvez les remplacez par du jus de pois chiche, la recette dans mon livre La Table des Intolérants.
  • Dans le cas de l'intolérance au sucre, le miel peut-être autorisé sous certaines conditions expliquées dans mon livre co-écrit avec un médecin immunologue, demandez l'avis de votre médecin.

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