chocolats pour intolérances et allergies alimentaires

Chocolats de Pâques sans gluten, sans lait ou sans lactose, avec ou sans sucre, sans œuf

Pour fêter Pâques,  je vous propose de réaliser à la maison ces délicieux “chocolats de Pâques sans gluten, sans lait ou sans lactose, avec ou sans sucre, sans œuf” avec 3 variantes de ganache faciles à réaliser. Vous pouvez réaliser ces chocolats de Pâques avec les enfants car la recette est vraiment simple à réaliser. Réaliser les chocolats maison vous permet de contrôler les ingrédients mais aussi de déguster des chocolats fraichement préparés. Sur le blog je vous propose également la recette de Carrés de chocolats faible ou sans lactose ainsi qu’un délicieux gâteau 100% chocolat, le Kalouga sans gluten ni lait ni lactose, avec ou sans sucre, sans œuf que vous pouvez déguster seul ou accompagnée d’une crème anglaise

Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires

 

sans gluten sans lait sans sucre

CHOCOLATS DE PÂQUES sans gluten ni lait ni lactose ni sucre ni œuf

virginie martin
Faîtes vous-même vos chocolats de Pâques pour contôler les ingrédients
Gourmandises
Française
sans sucre, sans gluten, sans lait, sans lactose, sans oeuf
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Allergènes/ caséine (Facultatif)
Préparation 40 min
Cuisson 8 min
35 35 min
Temps total 1 h 23 min
14 chocolats fourrés

Ingrédients
  

  •  
    Pour l'enrobage des chocolats
  •  
    200 g chocolat noir à la stevia ou 200 g de chocolat noir à 99% + 20 g de sucre stevia
  •  
    Pour les individuels fourrés à la crème
  •  
    200 g chocolat noir à la stevia ou chocolat noir à 99 %
  •  
    6 c. à soupe mascarpone sans lactose
  • 4 c. à soupe miel de châtaignier ou d'oranger bio ou 30 g de sucre stevia
  •  
    Pour les chocolats individuels fourrés au lait sans lactose
  •  
    200 g chocolat noir à la stevia ou chocolat noir à 99 % + 20 g de sucre stevia
  •  
    6 c. à soupe mascarpone sans lactose ou 20 ml de lait sans lactose ou lait d'amande
  • 2 c. à soupe miel d'acacia bio ou 20 g de sucre stevia
  •  
    5 gouttes extrait de café ou orange
  •  
    1 c. à soupe Amaretto Facultatif
  •  
    Pour les chocolats individuels fourrés aux céréales
  •  
    200 g chocolat noir à la stevia ou de chocolat noir à 99 % + 20 g de sucre stevia
  •  
    le jus d'une orange bio + le zeste
  •  
    1 c. à soupe céréales sans gluten et sans sucre - recette p 50 du livre "La table des intolérants + de 100 recettes et astuces"
  • 4 c. à soupe miel d'acacia bio ou 30 g de sucre stevia
  •  
    5 gouttes extrait de café ou orange
  •  
    1 c. à soupe café fort Facultatif

Étapes de la préparation 

  • Cassez le chocolat dans un récipient et placez au bain-marie ou dans la soupière du Vitaliseur de Marion. Faites chauffer le chocolat, à feux très doux noir pour qu'il ne dépasse pas 40°, 5 mn puis versez délicatement dans les empreintes du moule silicone que vous aurez choisi. Inclinez doucement le moule dans tous les sens pour que le chocolat couvre uniformément toute la surface interne des empreintes. Laissez durcir au frais 35 mn.
  • Pour préparer la ganache, faites fondre le chocolat comme expliqué en étape 1. Ajoutez les ingrédients choisis, mélangez puis fourrez délicatement, à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille, chaque empreinte du moule silicone. Laissez durcir au frais 35 mn.
  • Faites chauffer à nouveau le chocolat noir restant puis à l'aide d'une spatule plate étalez sur chaque empreinte pour fermer les chocolats. Réservez au frais 35 mn avant de servir.
  • Si vous souhaitez réaliser un œuf (grand modèle), il vous faudra environ 300 g de chocolat noir, pour un moyen 150 g. Versez le chocolat fondu dans les coques d’œuf et inclinez le moule dans tous les sens pour ôter les bulles d'air afin pour que le chocolat couvre uniformément la surface. Réservez au frais 35 mn et renouvelez l'opération. Réservez au frais 35 mn avant de démouler. Appliquez un peu de chocolat fondu sur le bord des coques, remplissez de chocolats fourrés ou de fritures (moule à friture) et fixez les 2 coques ensemble. Réservez au frais avant de consommer.

CHOCOLATS DE PÂQUES au THERMOMIX sans gluten ni lait ni lactose ni sucre ni oeuf

  • Cassez le chocolat dans le bol, réglez 10 secondes/vitesse 7. Réglez ensuite 4 minutes/37º/vitesse 3. À l'aide d'uen spatule décollez les restes de chocolats collés aus parois du bol puis réglez 1 minute/37º/vitesse 3. Versez délicatement dans les empreintes du moule silicone que vous aurez choisi. Inclinez doucement le moule dans tous les sens pour que le chocolat couvre uniformément toute la surface interne des empreintes. Laissez durcir au frais 35 mn.
  • Pour préparer la ganache, faites fondre le chocolat comme expliqué en étape 1. Ajoutez les ingrédients choisis, réglez 30 sec./37°/Vit. 2, puis fourrez délicatement, à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille, chaque empreinte du moule silicone. Laissez durcir au frais 35 mn.
  • Si vous souhaitez réaliser un œuf (grand modèle), il vous faudra environ 300 g de chocolat noir, pour un moyen 150 g. Versez le chocolat fondu dans les coques d’œuf et inclinez le moule dans tous les sens pour ôter les bulles d'air afin pour que le chocolat couvre uniformément la surface. Réservez au frais 35 mn et renouvelez l'opération. Réservez au frais 35 mn avant de démouler. Appliquez un peu de chocolat fondu sur le bord des coques, remplissez de chocolats fourrés ou de fritures (moule à friture) et fixez les 2 coques ensemble. Réservez au frais avant de consommer.

Astuces et conseils

  • Le mascarpone ainsi que d'autres produits laitiers contiennent des traces de lactose (1g pour 100 g). Contrôlez le taux de glucides sur l'étiquette qui doit être entre 2 et 5 g. Plus de précisions dans mon livre La Table des Intolérants. https://produits.migros.ch/galbani-mascarpone-sans-lactose
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  • Pour diminuer de moitié les temps de repos au frais, placez les chocolats au  laitiers congélateur.
  • Plus le chocolat noir est élevé en % moins il contient de sucre.
  • N'hésitez pas à ajouter un peu plus de stevia si vous trouvez que le chocolat n'est pas assez sucré.
  • Pour les personnes intolérantes au lait, remplacez le mascarpone par de la crème d'amande mélangez et chauffez avec 1 g d'agar-agar.
  • Le miel d'acacia à un indice glycémique bas à modéré entre 32 et 54.
  • Le miel peut-être autorisé en cas d'intolérance au sucre et en cas de Candida Albicans car il contient des antifongiques naturels qui luttent contre le Candida Albicans. Plus de précisions dans mon livre La Table des Intolérants.

 

 

 

 

 

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