Pour cette 3 ème recette du Carnet de recettes, je vous propose de réaliser des Pâtes à la poutargue sans gluten ni lait. La poutargue, spécialité du bassin méditerranéen, sont en fait des œufs de mulet, appelé aussi muge qui sont salés puis séchés. Ces poches d’œufs sont souvent importées depuis la Mauritanie, le Sénégal et le Brésil, vérifiez donc bien leur provenance inscrite sur le paquet. Pour vous en procurer des naturelles et savoureuses qui viennent directement des calanques près de Marseille, je vous conseille d’aller sur le site Saveur des calanques qui expédie leur poutargue (env. 125 g) dans le monde entier. La poutargue est très intéressante à cuisiner car ses bienfaits sont nombreux et elle possède d’importantes qualités nutritionnelles excellentes pour la santé des grands comme des petits. Le mulet ou muge étant un poisson gras il est donc riche en oméga 3, en vitamines A, B et D, qui fluidifie le sang et protège ainsi notre santé cardiovasculaire. Elle est aussi en magnésium, iode, sélénium, calcium, fluor et phosphore. L’iode que la poutargue contient a un rôle essentiel sur la glande thyroïde. Elle n’est donc pas conseillée pour les régimes stricts sans sel ou pour les femmes enceintes. Par contre, sa forte teneur en protéines en fait un allié pour garder la ligne et stabiliser son poids à consommer avec modération tout de même. Pour des pâtes vraiment diététiques vous pouvez remplacer les pâtes sans gluten par des pâtes Shirataki de Konjac.
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’article culinaires
PÂTES À LA POUTARGUE sans gluten ni lait - Recette N°2 du Carnet
Ingrédients
- 320 g de pâtes sans gluten
- 25 g poutargue de mulet
- 40 g huile d'olive extra vierge bio
- 35 g échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 zeste de citron bio
- 40 g de tortillas de maïs nature ou de chapelure sans gluten
- 20 d'huile d'olive vierge bio
Étapes de la préparation
- À l’aide d’un zesteur prélevez le zeste du citron jaune. Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail. Mixez-les tortillas jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine. Otez la peau de la poutargue.
- Dans un faitout, faites revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les zestes de citron et la chapelure, faites dorer 2 mn puis réservez.
- Faites cuire les pâtes sans gluten dans de l’eau portez préalablement à ébullition en ôtant 2 mn de temps de cuisson inscrit sur le paquet. À l’aide d’une écumoire ôtez les pâtes sans gluten cuites. Prélevez une louche d’eau de cuisson et l’ajouter à la panure mis de côté. Jetez l’eau restante.
- Versez la panure dans le faitout, ajoutez la louche d’eau de cuisson des pâtes, ajoutez les pâtes sans gluten cuites. Mélangez, à l’aide d’une râpe, râpez la poutargue directement sur les pâtes, mélangez. Faite cuire 1 à 2 mn et servez aussitôt.
Astuces et conseils
- Pour réaliser cette recette, je vous conseille des pâtes sans gluten riz, maïs assez neutre en goût. La Poutargue étant assez relevé il ne convient pas de la marier avec des pâtes au goût prononcé, comme celles réalisées avec de la farine de quinoa.
- Les spaghettis conviennent parfaitement pour cette recette.
- Vous trouverez la poutargue chez votre poissonnier ou dans les épiceries fines. Pour vous en procurez d
- Vous pouvez ajoutez si vous le souhaitez en étape 3, 20 g de raisins secs bio (sans sulfites)
