recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Raclette sans gluten ni lactose

Par ces temps froids et humides, une envie de plats savoyards plane mais vous pensez que vos intolérances ne vous permettent pas de vous faire plaisir. Et bien soyez certains que vous pourrez vous régaler sans déroger à votre régime sans gluten ni lactose grâce à cette recette de Raclette. Je vais vous faire découvrir un fromage sans lactose pour ceux qui ne le tolèrent pas du tout, un fromage qui contient des traces de lactose, pour ceux qui le tolèrent et de la charcuterie sans gluten ni dérivés de lait.

Pour réaliser une délicieuse raclette il vous faut un appareil à raclette que vous trouverez sur le site de mon partenaire MATHON N°1 de vente en ligne d’articles culinaires, pas besoin de pain mais des pommes de terre, spéciale vapeur, cuite à la vapeur (c’est meilleur), une bonne huile d’olive parfumée ou pas et une belle salade verte. Vous pouvez ajouter des cornichons pour ceux qui tolèrent les levures. Si ce n’est pas votre cas, je vous donne une astuce, faîtes chauffer les cornichons et dégustez les aussitôt. Personnellement, je n’en consomme pas et les remplace par des olives.

En lisant ces lignes vous devez vous demander si je ne vous fait pas des promesses de Gascon et bien rassurez-vous, non. Nous nous sommes régalés hier soir avec cette bonne raclette sans gluten ni lactose. Autour de la table, il y avait 2 personnes qui ne tolèrent pas le lactose et 2 autres qui tolèrent des traces de lactose, toutes les 4 intolérantes au gluten. Ce matin, la raclette a été très bien digérée et tout ce petit monde se porte à merveille.

Voici les produits que j’ai utilisé et que vous pouvez trouver dans les magasins où je fais mes courses.

Tout d’abord commençons par le fromage sans lactose. Je vous en ai déjà parlé précédemment dans des recettes, c’est un fromage que j’achète en magasin bio qui se présente sous forme de toastinettes prédécoupées parfaites pour la raclette. Je la trouve à La Vie Claire mais aussi au rayon Bio frais du magasin Botanic, à l’Eau vive, chez Naturalia et chez Biodis pour nos amis belges. Sur le net, vous les trouverez sur le site Greenweez. C’est la marque allemande Heirler qui fabrique ce fromage de chèvre sans lactose ainsi que l’emmental sans lactose et le gouda sans lactose. Son prix est un peu élevé, 4,95€ pour 120 g soit 41,25 € le kilo. Maintenant, on peut quand même se faire plaisir surtout qu’en général on ne mange pas tous le jours de la raclette. Présenté en tranches prédécoupées, il permet un gain de temps et a la taille parfaite pour les placer dans les petits poêlons de l’appareil à raclette. Vous pouvez facilement diviser les tranches en deux.

 

recettes pour allergies et intolérances alimentairesPour la version sans lactose, mais cependant avec des traces, je vous conseille le fromage Basquitou, réalisé à base de Lait de brebis, présure, sel, levain et qui nous vient tout droit du pays basque. On le trouve aussi dans les magasins bio et chez certains fromagers. Certains fromages comme le Comté ou le Beaufort, le Parmesan, etc.. contiennent des traces de lactose et peuvent être autorisés par votre médecin car souvent bien tolérés. Renseignez-vous auprès de lui. Lorsque l’on nous détecte une intolérance au lactose (l’allergie au lactose n’existe pas) il est toujours préférable au début de suivre le régime sans lactose à la lettre pour noter une vraie amélioration, ce que nous avons fait. Ensuite, consommer des produits qui contiennent des traces de lactose peut-être accepté par nos intestins. Ce n’est pas une raison pour vous jeter sur ces fromages, il faut les consommer avec modération et pas tous les jours. Si vous en abusez sans vous en rendre compte ne vous inquiétez pas votre organisme va vite vous rappeler à l’ordre!  Dans mon livre La Table des Intolérants et celui du Dr Cozon, immunologiste à l’hôpital Édouard Herriot de Lyon STOP À LA  FATIGUE, vous trouverez toutes les informations pour vous aider à vous y retrouver.

 

Concernant le charcuterie (jambon blanc, jambon cru, saucisson, mortadelle) sans gluten et aussi sans dérivés de lait, elle assez présente dans les magasins comme Casino, Carrefour, Monoprix, Cerise et Potiron et bien sûr les magasins bio. Privilégiez toujours la charcuterie italienne, car les italiens sont extrêmement sensible aux produits sans gluten. L’état italien a beaucoup investit dans le “sans gluten” compte tenu du nombre de malades cœliaques. De plus, le système d’exploitation agricole est très respectueux des animaux. Les italiens ont conservé leurs domaines agricoles d’autrefois,  soucieux des valeurs et des traditions. Voici quelques marques qui fabriquent de la charcuterie italienne sans gluten, Rosa dell’ Angelo souvent présenté chez Cerise et Potiron, Citterio que vous trouverez dans les supermarchés Casino, Monoprix, Carrefour, Auchan, Intermarché. Demandez également à votre boucher car il se peut qu’il achète un jambon blanc sans gluten ou à un magasin spécialisé dans les produits alimentaires d’origine italienne comme La Boîte à pâtes.

 

Quant au saucisson, pour moi qui est vécue en Italie, le best des saucissons sans gluten, et sans dérivés de lait ce sont ceux que fabriquent les maisons Fellino ou Negroni. Ils sont fabriqués dans la pure tradition italienne avec des porcs nourris sainement et chouchoutés par les agriculteurs. Au goût, on fait toute la différence. Vous les trouverez présentés en tranches fines comme sur la photo dans les magasins cités précédemment ou entier chez certains charcutier ou boucher ou magasin vendant des spécialités italiennes.

Pour les personnes qui ne tolèrent pas les levures, il suffit de faire chauffer la charcuterie et de la consommer aussitôt.

 

Pour parfumer les pommes de terre bio cuites à la vapeur douce avec par exemple le Vitaliseur de Marion, j’utilise une huile d’olive de qualité pour laquelle j’ai complètement craqué, celle de la marque A L’OLIVIER. Vous découvrirez des huiles d’olive vierges ou aromatiques aux qualités organoleptiques rares. Mes favorites sont les huiles d’olive vierges aromatiques qui se déclinent sous plusieurs saveurs, Ail et Thym (celle que j’ai utilisé pour parfumer mes pommes de terre), ail des ours, citron gingembre, basilic, à la provençale (thym, origan, romarin), verveine et piment, Fève de Tonka et lavande, au piment fumé, fenouil et baies roses, tomates et poivrons, piment d’Espelette et d’autres que je vous laisse découvrir sur leur site sur lequel vous pouvez commander en ligne. Peut-être avez-vous une boutique près de chez vous, pour le savoir cliquez sur ce lien.

 

Je vous souhaite une BONNE RACLETTE !

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