recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Pâte à pizza sans gluten

Voici une recette de Pâte à Pizza sans gluten qui va vous permettre de réaliser de belles pizzas tout en respectant vos intolérances au gluten ou au lactose et même à la levure. Si par exemple, vous rêvez d’une pizza 4 fromages, sachez que vous allez pouvoir la réaliser en choisissant des fromages dont vous trouverez la liste détaillée dans le 1er paragraphe de la recette de Fondue Savoyard (au fromage) sans gluten ni lactose. Vous allez découvrir entre autre, une liste de fromages Suisse exempt de lactose et de gluten mais aussi de fromages italiens. Réjouissez-vous, car vous allez retrouver le bonheur de déguster une bonne pizza. Pour celles et ceux qui désirent réaliser des Pizzas avec très peu de farine sans gluten afin qu’elles soient plus digestes, je vous conseille les recettes de Pizza Napolitaine et Sicilienne p 104 et 105 de mon livre La Table des Intolérants.

 

Cette recette est réalisée en partenariat avec MATHON, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires et les farines Mon Fournil

 

PÂTE À PIZZA sans gluten

virginie martin
Une pâte à pain sans gluten pour réaliser de délicieuses pizzas
pizzas
Italienne
sans gluten, sans lactose
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Allergènes/ sucre
Niveau facile
Préparation 1 h 20 min
Cuisson 25 min
temps de repos 1 h
2 pizzas

Ustensiles

Ingrédients
  

  •  
    120 g fécule de pomme de terre ou de maïs
  •  
    300 g farine sans gluten Mon Fournil ou de riz complet
  •  
    50 g psyllium
  • 9 g sel
  •  
    75 g huile d’olive
  • 15 g miel ou de sucre roux
  •  
    240 g levain sans gluten ou 2 c. à café de levure de boulanger (présence de levure)
  •  
    420 ml eau minérale tiède 30°

Étapes de la préparation 

  • Si vous utilisez la levure de boulanger, délayez dans un peu d’eau tiède avant de commencer.
  • Versez dans un saladier ou le bol d'un robot pâtissier, la fécule, la farine, le sel et le miel ou le sucre, mélangez. Ajoutez le levain ou la levure de boulanger délayée, commencez à pétrir à la main ou à l’aide du crochet à pétrir. Petit à petit ajoutez l’eau tiède.
  • Si vous utilisez un robot pâtissier augmentez la vitesse pendant 8 mn. Une boule doit se former.
  • Divisez le pâton en deux parts égales à l’aide d’une corne. Formez une boule puis étalez sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. Piquez le dessus de la pâte de quelques pointes d'une fourchette. Répétez l'opération. Placez dans un four préchauffé à 50 ° (30 mn) sur 2 plaques de cuisson distinctes. Versez dans la lèche frite de l’eau chaude et placez dans le four.
  • Faites lever 1 heure en laissant la porte légèrement ouverte.
  • Recouvrez le dessus de la pâte de coulis de tomate maison ou bio et de la garniture de votre choix.
  • Faîtes cuire à four chaud 20 mn à 200 ° Th 6.
  • Pour la fondue Savoyarde faites cuire votre pâte sans coulis.

Astuces et conseils

  • Certaines personnes intolérantes aux levures ne tolèrent pas la levure de boulanger même si la cuisson tuent le levure.
  • Préférez alors réaliser la pâte à pizza avec le levain sans gluten.
  • Pour un coulis de tomate maison suivre la recette.
  • Pour une pizza au fromage sans lactose vous référez à la recette fondue au fromage sans gluten ni lactose.

 

 

 

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