recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Gâteau au Lemon Curd sans gluten, sans lactose ou sans lait, sans sucre

 

Ce délicieux “Gâteau de crêpes au Lemon Curd sans gluten, sans lactose ou sans lait, sans sucre pour la Chandeleur. Il est très facile et rapide à réaliser. J’aime le réaliser pour la Chandeleur car il fait toujours sensation. Le Lemon Curd au citron s’accorde bien et rend ce gâteau très digeste. L’essayer c’est l’adopter, vous verrez il fera l’unanimité. Vous trouverez d’autres recettes “sans” pour fêter dignement la Chandeleur comme les crêpes sans farine, les crêpes à la farine d’amande, la traditionnelle pâte à crêpes mais sans gluten qui convient aussi au régime Vegan, les crêpes épaisses au four, pour une version salée, les crêpes fourrées aux endives, pour les plus gourmands, p 52 du livre La table des intolérants, les crêpes à la pâte à tartiner et enfin les Crêpes Suzette du Chef Nicolas LE TIRRAND revisitée

Vous trouverez dans la recette les ustensiles utiles en partenariat avec Mathon N°1 de vente en ligne d’articles culinaires.

GÂTEAU DE CRÊPES AU LEMON CURD sans gluten ni lait ni lactose ni sucre

Une façon originale et gourmande de présenter les crêpes.
virginie martin
Dessert
Française
sans gluten, sans lactose
apéro facile sans gluten,, pâte à crêpes au Thermomix sans gluten ni lait ni oeuf, sans gluten, sans lait ou lactose, sans sucre
Allergènes: oeufs, sulfites
niveau: facile
Préparation50 min
cuisson20 min
Temps total1 h 10 min
pour 6 personnes

Ingrédients

  • Pour la pâte à crêpes une douzaine de crêpes
  • 100 g farine de maïs
  • 50 g farine de sarrasin
  • 50 g farine de châtaigne
  • 50 g farine de lentilles corail ou riz complet
  • 4 œufs
  • 500 ml lait d'amande sans sucre ou de lait sans lactose
  • 100 ml eau minérale
  • 50 g huile neutre + pour la cuisson
  • Pour le Lemon Curd
  • 4 citrons
  • 6 œufs
  • 160 g huile de coco désodorisée ou beurre sans lactose
  • 140 g raisins secs
  • 40 ml rhum ambré
  • Pour le dressage
  • miel d'acacia facultatif
  • 3 tranches fines de citron

Étapes de la préparation 

  • Versez dans un saladier les farines, les œufs, l'huile, mélangez au fouet en ajoutant petit à petit la boisson végétale ou le lait sans lactose. Vous devenez obtenir une pâte un peu liquide sans grumeaux. Ajoutez l'eau minérale et mélangez à nouveau.
  • Badigeonnez une poêle avec un peu d'huile, versez une louche de pâte, répartissez uniformément. Faites cuire environ 2 mn, retournez et faites cuire l'autre face environ 1 mn. Réservez les crêpes au fur et à mesure sur une grande assiette.
  • Pour réaliser le Lemon Curd, prélevez le zeste des citrons, puis le jus. Dans une casserole, faites chauffer ensemble les zestes, le jus de citron, l'huile de noix de coco ou le beurre, les œufs préalablement battus, le rhum et les raisins secs en remuant sans cesse jusqu'à obtention d'une crème. Réservez
  • Pour dresser le gâteau, nappez une crêpe de Lemon curd, arrosez le dessus d'un peu de miel (facultatif). Renouvelez l'opération. Décorez-le dessus de tranches de citrons. Servir aussitôt. 

GÂTEAU DE CRÊPES AU LEMON CURD au THERMOMIX sans gluten ni lait ni lactose ni sucre

  • Pour la pâte à crêpes, versez tous les ingrédients dans le bol et régler 30 sec./ Vitesse 4 -5,  adaptez les vitesses en fonction de votre robot.
  • Pour le Lemon Curd, insérez le fouet dans le bol, versez le zeste et le jus de citron et les autres ingrédients à l'exception des raisins secs. Réglez10 mn/90°C/ Vitesse 3 - 4, adaptez les vitesses en fonction de votre robot.3 mn avant la fin ajoutez les raisins secs. Réservez.
  • Pour dresser le gâteau, nappez une crêpe de Lemon curd, arrosez le dessus d'un peu de miel (facultatif). Renouvelez l'opération. Décorez-le dessus de tranches de citrons. Servir aussitôt.

Astuces et conseils

  • Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de stevia en poudre pour une recette sans sucre.
  • Vous pouvez utiliser une boisson végétale au riz, ou millet macadamia.
  • Vous pouvez utiliser la recette La crème citron au beurre végétal pour une recette sans lait.
  • Le beurre peut-être autorisé car contient des traces de lactose, voir p 13, 23 et 25 du livre La table des intolérants, + de 100 recettes sans gluten, sans lait ou lactose, sans sucre, sans levure, sans œufs et de nombreuses astuces pour gérer au quotidien les intolérances et allergies alimentaires 

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