recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Vol au vent aux escargots sans gluten ni lactose ni lait ni levure

Le régime sans gluten à ses restrictions car certaines recettes sont quasiment impossibles à réaliser à l’identique. C’est le cas du Vol au vent, appelé aussi Bouchée à la reine, mais pour assouvir mon envie irrésistible, j’ai tenté cette recette facile et rapide de Vol au vent aux escargots sans gluten ni lactose ni lait ni levure. Je ne vous cache pas que même si ce vol au vent est beau et presque semblable à l’original vous noterez une différence en le dégustant. En effet la pâte, achetée toute prête, est beaucoup moins légère que la véritable pâte feuilletée utilisée pour réaliser les vols au vent traditionnels. La présence de gluten y est pour beaucoup. Vous pouvez tenter de réaliser une pâte feuilletée sans gluten que vous trouverez dans mon livre de recettes, qui sera plus légère et plus feuilletée. Sachez tout de même que cette recette est validée par mes gouteurs préférés et qu’ils m’ont encouragée à la refaire pour les fêtes.

Cette recette est réalisée en partenariat avec MATHON, N°1 de vente de ligne d’article culinaires

VOL AU VENT AUX ESCARGOTS sans gluten ni lait ni lactose ni levure

Épatez vos convives avec ces délicieux vols au vent et sa crème d'escargots sans gluten ni lait ni lactose
virginie martin
Apéritif, Entrée chaude
Française
sans gluten, sans levure, sans lait, sans lactose
Allergènes: lait (Facultatif), lait de brebis ou de chèvre
niveau: facile
Préparation20 min
cuisson20 min
pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème aux escargots sans lactose (contient des traces de lactose)
  • 48 escargots en boîte au naturel
  • 1 échalote
  • 200 g mascarpone ou de crème ELLE & VIRE sans lactose ou de crème de soja ou riz
  • 50 g roquefort ou de gorgonzola
  • 1 c. à soupe persil haché
  • 40 g beurre sans lactose ou de margarine végétale
Pour la crème aux escargots sans lait
  • 48 escargots en boîte au naturel
  • 1 échalote
  • 200 g crème de soja ou riz
  • 2 gousses ail rose
  • 20 ml vin blanc sec
  • 2 c. à soupe persil haché
  • 40 g margarine végétale

Étapes de la préparation 

  • Pour les vols au vent. À l’aide du découpoir de 8 cm de diamètre, découpez quatre ronds dans la pâte. Réservez-en un puis à l’aide du découpoir de 6 cm de diamètre découpez un rond dans la pâte, réservez le rond du centre. Renouvelez l’opération deux autre fois.
  • Mélangez dans un bol le jaune d’œuf et l’eau. À l’aide d’un pinceau de cuisine badigeonnez entièrement le rond de pâte, posez sur le dessus la découpe de pâte et badigeonnez-la généreusement. Placez le second rond sur le premier, badigeonnez le dessus d’œuf puis placez le dernier rond, badigeonnez d’œuf en prenant soin de faire l’extérieur du vol au vent. Réservez et procédez de même pour chaque vol au vent que vous placez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez dans un four chaud réglé sur 220° Th 8 et faites cuire 15 mn. Otez délicatement, le chapeau qui se trouve à l’intérieur et réservez.
  • Pour la crème aux escargots sans lactose (contient des traces). Épluchez et émincez l’échalote. Faites fondre le beurre ou la margarine végétale dans une casserole. Ajoutez l’échalote, faites revenir 2 mn puis ajoutez les escargots préalablement rincez à l’eau claire puis égouttés. Ajoutez le mascarpone ou la crème végétale choisie, portez à ébullition. Ajoutez le Roquefort ou le Gorgonzola, le persil puis mélangez.
  • Pour la crème aux escargots sans lait ni lactose. Épluchez et émincez l’échalote. Faites fondre la margarine végétale dans une casserole. Ajoutez l’échalote, faites revenir 2 mn puis ajoutez le vin blanc, faites réduire à feu doux. Ajoutez les escargots préalablement rincez à l’eau claire puis égouttés, la crème végétale choisie, l’ail et le persil préalablement hachés. Mélangez et faite cuire à feu doux 10 mn.
  • Remplissez l’intérieur de chaque vol au vent d’escargots et de crème. Couvrez avec le chapeau de pâte et faites chauffez 5 mn à four chaud réglé sur 180 ° Th 6. Dégustez chaud.

Astuces et conseils

  • Le Roquefort, le Gorgonzola et le mascarpone contiennent des traces de lactose et peuvent être autorisés en cas d’intolérance au lactose (demandez l’avis de votre médecin).
  • Pour les personnes qui ne tolèrent pas les levures, le Roquefort et le Gorgonzola possèdent des levures mais que la cuisson tue. Certaines personnes néanmoins ne tolèrent pas les levures tuées, dans ce cas il faut privilégier la crème aux escargots sans fromage.
  • Vous trouverez toutes les explications concernant le régime d’éviction sans gluten sans lactose, sans lait, sans sucre et sans levure dans mon livre de recettes La table des Intolérants ainsi que dans le livre du Dr Grégoire Cozon, STOP À LA FATIGUE, mieux la comprendre pour vivre mieux au quotidien.

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