Soupe de moule Bouchot sans gluten ni lactose, avec ou sans œuf
SOUPE DE MOULES sans gluten ni lactose, avec ou sans œuf
Une soupe originale avec des moules Bouchot de saison qui épatera vos convives. Une idée pour le repas de Noël!
pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 kg de moules Bouchot
- 1,5 litre eau minérale
- 80 g échalotes
- 1 carotte env. 80 g
- 1 poireau env. 80 g
- 2 branches de persil
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 30 g beurre sans lactose
- 2 c. à soupe d’huile d’olive bio
- 300 ml vin blanc sec
- 1 g de safran
- 2 œufs ou Yumgo jaune ou mayonnaise sans œuf recette livre voir Astuces
- 60 g d’huile de pépins de raisin
- 100 g de mascarpone ou de crème fraîche sans lactose Elle & Vire
- 20 g fécule de pommes de terre
- 1 pointe piment d'Espelette Facultatif
- ciboulette
Étapes de la préparation
- Épluchez la carotte, les échalotes, la branche de céleri. Rincez le poireau à l’eau claire, ôtez la partie verte et coupez la racine. Coupez en petits dés les légumes. Grattez les moules, ôtez la barbe et lavez-les dans au moins 2 à 3 eaux si elles n’ont pas été nettoyée au préalable.
- Faîtes chauffer dans une marmite le beurre sans lactose oula margarine végétale. Ajoutez les légumes coupés en dés et faîtes revenir en remuant 5 mn. Versez les moules, remuez puis versez la moitié de vin blanc (150ml), l’eau minérale, le safran, le laurier et le persil, remuez à nouveau. Faites cuire 5 mn, réservez une vingtaine de moules puis faîtes cuire à feu doux jusqu’à ébullition (environ 30 mn).
- Récupérez le jus et les moules. Otez les moules du bouillon et celles encore attachées à la coquille. Jetez les moules fermées. Passez le jus et les moules dans une passoire ou au chinois. Aidez-vous d'une louche pour faire passer certains éléments qui peinent à le traverser.
- Placez le bouillon obtenu sur le feu et faites réduire celui-ci au ¾. Ajoutez le reste de vin blanc, le mascarpone ou la crème sans lactose. Montez bien ferme une mayonnaise en utilisant 2 jaunes d’œuf et 60 g d’huile de pépins de raisin. Pour la mayonnaise sans œuf voir dans les astuces. Ajoutez une louche de bouillon, mélangez et versez dans le reste du bouillon.
- Si le bouillon vous paraît liquide, versez 20 g de fécule de pommes de terre dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon, mélangez vivement pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux. Ajoutez au bouillon et remuez.
- Ajoutez les moules réservées décortiquées, le piment d’Espelette, laissez cuire environ5 mn puis versez dans les assiettes en parsemant d’un peu de ciboulette hachée
Astuces et conseils
- Le mascarpone contient des traces de lactose et peur être autorisée en cas d’intolérance au lactose (demandez l’avis de votre médecin) plus d’informations dans mon livre La Table des Intolérants paru aux Éditions Jouvence.
- La Marque Elle & Vire vient de sortir une crème fraiche sans lactose. Personnellement, je la trouve dans un supermarché Casino. Voici le lien par lequel vous pouvez voir où vous en procurer près de chez vous
- Pour la recette sans œuf, vous pouvez vous procurez les jaunes de YUMGO Jaune en suivant ce lien.
- Ou bien réaliser une mayonnaise sans œuf que vous trouverez p 42 de mon livre La Table des Intolérants.
- S'il vous reste de la soupe vous pouvez ajouter des pâtes sans gluten.
Peut-on faire cette recette avec des moules congelées et si oui quelle quantité svp? Merci
Bonsoir Patricia, je ne vous le conseille pas. L’idée et de retirer tous les arômes des moules pendant la cuisson. Vous n’aurez pas le même résultat avec des moules congelées. Aujourd’hui chez les poissonniers vous pouvez trouver des moules déjà nettoyées cela fait gagner du temps. Bonne soirée.