recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Lait de poule sans gluten ni lactose ni sucre ajouté, avec ou sans œuf

 

Chaque année, je réalise cette boisson, appelée aussi Eggnog, que l’on sert à Noël ou pendant l’hiver car elle est connue pour posséder des vertus reconstituantes et revigorantes. Margueritte Yourcenar en consommait toujours avant de se mettre à l’écriture. Vous verrez dans les astuces que j’ajoute ma touche personnelle pour le bienfait de nos intestins. L’origine de cette boisson de Noël est assez floue, elle viendrait de l’est de l’Angleterre et certainement aussi du moyen-âge. La recette est pour 4 personnes mais vous pouvez ajuster les ingrédients de la recette en fonction du nombre de personnes, il vous suffit de changer le nombre.

 

Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon N°1 de vente en ligne d’articles culinaires

 

LAIT DE POULE sans gluten ni lactose ni sucre ajouté, avec ou sans œuf

Cette boisson dont l’origine reste encore floue est servie traditionnellement le soir de Noël ou dégustée pendant l’hiver.
virginie martin
Boissons
Anglaise
sans sucre, sans gluten, sans lactose, sans oeuf
Boisson de noël sans lactose ni sucre
Allergènes: Fruits à coque (facultatif)
niveau: Super facile
Préparation5 min
cuisson10 min
pour 4 personnes

Ingrédients 

  • 500 ml lait sans lactose bio
  • 100 g mascarpone ou de crème fraîche ELLE & VIRE sans lactose
  • 2 pincées de stevia en poudre verte ou 800 ml de jus de pomme ou de raisin ou 80 g de miel d'acacia
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 4 jaunes d’œuf ou 100 g de purée de noix de cajou
  • 4 pincées de Cannelle de Ceylan ou de Bilba bio
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 50 ml rhum ambré ou de whisky Facultatif

Étapes de la préparation 

  • Si vous n’avez de stevia en poudre verte, utilisez 800 ml de jus de pomme ou de raisin et faites réduire environ 20 m jusqu’à l’obtention d’un concentré environ 150 g.
  • Versez dans une casserole ou le bol d’un robot le lait sans lactose et le mascarpone ou la crème fraîche sans lactose. Coupez la gousse de vanille en deux et à l’aide de la pointe d’un couteau ôtez les graines de vanille que vous ajoutez au lait ainsi que les épices. Faites chauffez 5 mn sans faire bouillir.
  • Séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un bol et ajoutez le concentré de jus froid choisi. Ajoutez au lait tout en remuant et l’alcool choisi (Facultatif). Pour la version sans œuf, ajoutez la purée de noix de cajou. Faites chauffer encore 5 mn en mélangeant bien et sans faire bouillir.
  • Laissez refroidir avant de déguster, si vous utilisez le miel ajoutez-le et remuez dans le verre. Si vous souhaitez le conservez 1 à 2 jours ajoutez quelques gouttes de pépins de pamplemousse.

LAIT DE POULE au THERMOMIX sans gluten ni lactose ni sucre ajouté, avec ou sans œuf

  • Si vous n’avez de stevia en poudre verte, utilisez 00 ml de jus de pomme ou de raisin. Versez dans le bol et réglez 90 °/Vit. 2-3/ 30 mn. Vous devez obtenir environ 150 g de jus de pommes concentré.
  • Versez dans le bol le lait sans lactose et le mascarpone ou la crème fraîche sans lactose. Coupez la gousse de vanille en deux et à l’aide de la pointe d’un couteau ôtez les graines de vanille que vous ajoutez avec les épices. Réglez sur 90°/Vit. 3-4/ 5mn.
  • Séparez les blancs des jaunes. Versez-les jaunes dans un bol et ajoutez le concentré de jus choisi. Ajoutez au lait tout en remuant et l’alcool choisi (Facultatif). Pour la version sans œuf, ajoutez la purée de noix de cajou. Réglez sur 90°/ Vit.3-4/ 5 mn.
  • Laissez refroidir avant de déguster si vous utilisez le miel ajoutez-le et remuez dans le verre. Si vous souhaitez le conservez 1 à 2 jours ajoutez quelques gouttes de pépins de pamplemousse.

Astuces et conseils

  • Pour un lait de poule personnalisé, vous pouvez ajouter en étape 2 une écorce de Bergamote que l'on trouve actuellement sur les étales. La bergamote originaire d'Italie, est très intéressante car elle soulage les troubles digestifs, est un anti-stress, calme les irritations de la peau, possède un pouvoir antioxydant et est une excellente source de Vitamine C.
  • Les extrait de pépins de pamplemousse ont un pouvoir antibiotiques et antifongique puissant.
  • Vous pouvez réaliser la purée de noix de cajou maison. Pour cela, il vous suffit de mixez les noix de cajou avec un peu de lait sans lactose ou de l'eau minérale jusqu'à l'obtention d'une purée.
  • Le miel d'acacia peut-être autorisé en cas d'intolérance au sucre et de candidose (demandez l'avis de votre médecin). Le mascarpone peut-être autorisé en cas d'intolérance au lactose car contient des traces de lactose (demandez l'avis de votre médecin). Vous pouvez également utilisé du mascarpone sans lactose que vous trouverez dans les magasins bio. Vous trouverez plus de précisions dans mon livre La Table des intolérants et dans celui du Dr Grégoire Cozon, STOP À LA FATIGUE, mieux la comprendre pour vivre mieux au quotidien.
  • La Cannelle de Ceylan est un antifongique puissant qui permet de lutter contre les levures présentent dans les intestins.
  • Le Bilba est un épice qui remplace avantageusement la Cannelle de Ceylan pour les personnes qui ne la tolèrent pas. Vous la trouverez en magasin bio.

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