recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Risotto Venere au saumon fumé sans lactose

Faisons un petit tour en Italie avec cette recette de Risotto Venere au saumon fumé sans lactose. Le risotto Venere (riz de Vénus) est une variété de riz noir d’origine chinoise qui depuis quelques années est produite en Italie du Nord dans la plaine du Pô. Ce riz, riche en fibres et en minéraux, au goût de noisette s’accorde très bien avec le saumon fumé. Choisissez de préférence un saumon fumé d’Écosse Label rouge. Cette recette est facile à réaliser. N’oubliez pas que pour réussir un risotto il ne faut pas le quitter tout au long de la cuisson. On doit servir, comme en Italie un risotto “AL dente” pour ne pas laisser l’amidon se former et le servir aussitôt.

Cette recette est réalisée en partenariat avec

 

RISOTTO VENERE AU SAUMON FUMÉ sans lactose

Ce risotto noir au saumon fumé se sert soit comme en Italie en petite quantité en entrée ou en plat principal pour le dîner.
virginie martin
Entrée chaude, poisson, recettes italiennes, Risotto
Italienne
sans gluten, sans lactose
risotto saumon fumé, risotto Venere, riz noir
Allergènes: caséine (Facultatif), poisson
niveau: facile
Préparation5 min
cuisson30 min
Temps total35 min
pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 gros oignon rouge ou blanc ou paille
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive bio
  • 400 g de riz noir biologique origine Italie
  • 150 ml de vin blanc de table
  • Eau minérale
  • 6 tranches de saumon fumé d’Écosse Label Rouge 300 g
  • 50 g de Parmesan râpé ou de Pecorino Romano Facultatif
  • Sel rose
  • Poivre

Étapes de la préparation 

  • Épluchez et émincez l’oignon et faites revenir à feu moyen dans une poêle à bord haut avec l’huile d’olive.
  • Rincez le riz sou l'eau froide. Ajoutez aux oignons le riz noir et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le riz soit translucide.
  • Arrosez de vin blanc et laissez évaporer l’alcool tout en remuant au moins 8 mn. Ajoutez ensuite la moitié d’eau minérale, l’eau doit recouvrir à peine le riz noir. Remuez sans cesse au moins 10 mn puis ajoutez le reste d’eau minérale toujours en remuant et laissez cuire jusqu'à ce que le riz noir soit "Al dente".
  • Émincez le saumon fumé, ajoutez au risotto, mélangez et laissez cuire 5 mn. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Servez aussitôt le risotto et parsemez dans l’assiette de Parmesan ou de Pecorino Romano râpé (Facultatif).

Astuces et conseils

  • Pour une recette plus économique, vous pouvez remplacez le saumon fumé par de la truite fumée.
  • Le Parmesan, le Pecorino Romano, le Comté et le Beaufort contiennent des traces de lactose et peuvent-être autorisés en cas d'intolérance au lactose (demandez l'avis à votre médecin). Vous trouverez plus d'explications dans mon livre de recettes LA TABLE DES INTOLÉRANTS paru aux éditions Jouvence ainsi que dans le livre du Dr Grégoire Cozon, immunologiste, STOP À LA FATIGUE, mieux la comprendre pour mieux la vivre au quotidien paru aux éditions DUNOD
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