recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Tiramisu sans gluten, sans lait ou sans lactose

Ce Tiramisu à la verveine sans gluten, sans lait ou sans lactose se réalise en petite quantité. Vous pouvez également le présenter en portion individuelle et utiliser une poche à douille pour la préparation au mascarpone ou au tofu soyeux. Lorsque j’ai dit à mes proches que j’avais l’intention de réaliser un Tiramisu à la verveine, ils m’ont répondu mais pourquoi tu n’en fais pas un normal au café. Ils ont goutés et ils ont adorés ce parfum délicat de verveine, de citron vert et de pistaches. Vous avez la possibilité de réaliser vous-même les biscuits à la cuillère sans gluten ni lactose, avec ou sans sucre en suivant les instructions de la recette du Tiramisu. Cette recette peut également se réaliser sans œufs en les remplaçant par le fabuleux substitut YUMGO 100 % végétal..

 

Cette recette est réalisée en partenariat avec

 

TIRAMISU À LA VERVEINE sans gluten, sans lait ou sans lactose

Un Tiramisù différent et parfait pour terminer un repas.
virginie martin
Dessert
Italienne
sans gluten, sans lait, sans lactose
Tiramisu à la verrveine sans lait, Tiramisu à la verveine au tofu soyeux, Tiramisu à la verveine sans mascarpone, Tiramisu au tofu soyeux, tiramisu parfum verveine sans gluten
Allergènes: caséine (Facultatif), Fruits à coque (facultatif), oeufs, soja (Facultatif), sucre
niveau: Super facile
Préparation20 min
La veille5 min
pour 4 personnes

Ustensiles

Ingrédients

  • 200 g de biscuits à la cuillère SHÄR SAVOIARDI sans gluten, sans lactose, avec sucre 1 paquet
Pour le sirop à la verveine et au miel
  • 400 ml d’eau minérale
  • 80 g de miel d’acacia
  • 10 feuilles de verveine fraîche ou 2 sachets de tisane bio à la verveine
Pour l'appareil à Tiramisu à base de mascarpone sans lactose
  • 2 blancs d’œuf bio
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d'œuf bio
  • 80 g de miel d'acacia  bio
  • 1 citron vert bio
  • 10 pistaches Facultatif
  • 25 ml de liqueur de verveine du Velay
  • 400 g de mascarpone ou mascarpone sans lactose  Voir Astuces
 Pour l’appareil à tiramisu sans lactose à base de tofu soyeux
  • 2 blancs d'œuf bio
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d’œufs bio
  • 80 g de miel d'acacia bio
  • 1 citron vert bio
  • 10 pistaches Facultatif
  • 25 ml de liqueur de verveine du Velay
  • 100 g d’huile de coco désodorisé à T° ambiante
  • 400 g de tofu soyeux bio

Étapes de la préparation 

  • La veille, faites chauffez 400 ml d’eau minérale puis ajoutez les feuilles de verveine. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au réfrigérateur. Le lendemain, diluez dans la tisane à la verveine 80 gde miel d’acacia.
  • Pour l’appareil à Tiramisu sans lactose à base de mascarpone ou de mascarpone sans lactose. Battez les blancs d’œuf en neige ferme avec le sel, réservez. Mélangez ensemble les jaunes d’œuf, le miel et la liqueur de verveine. Ajoutez petit à petit le mascarpone tout en remuant à l'aide d'une spatule. Incorporez en dernier les blancs en neige, mélangez délicatement.
  • Pour l’appareil à Tiramisu sans lait à base de tofu soyeux, battez les blancs d’œuf en neige ferme, réservez. Mélangez ensemble les jaunes d’œuf, le miel et la liqueur de verveine. Égouttez bien le tofu soyeux puis ajoutez petit à petit l’huile de coco désodorisé tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une crème Ajoutez à la préparation puis incorporez en dernier les blancs en neige, mélangez délicatement.
  • Pour le dressage du Tiramisu, Trempez les biscuits SAVOIARDI de SHÄR, un à un dans le sirop de verveine en prenant soin de ne pas trop les imbiber puis tapissez en le fond d'un plat à gratin assez haut. Couvrez de la préparation au mascarpone ou au tofu soyeux. Prélevez le zeste du citron vert et hachez finement les pistaches. Saupoudrez de la moitié du zeste de citron vert et des pistaches.
  • Répétez l'opération une fois et terminez par la préparation au mascarpone ou au tofu soyeux, saupoudrez du reste de zeste de citron vert et de pistaches. Filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 5 heures avant de déguster.

AU THERMOMIX ou autres robots (Adaptez les T° et le temps de cuisson)

  • Versez dans le bol nettoyé les jaunes d’œuf, le miel et la liqueur de verveine puis réglez 30 sec./Vit. 3. Ajoutez le mascarpone puis réglez 30 sec./Vit.3. Transvasez dans le bol pâtissier puis incorporez délicatement les blancs en neige.
  • Pour l’appareil à Tiramisu sans lactose à base de mascarpone ou de mascarpone sans lactose, placez le fouet dans le bol du robot, ajoutez les blancs et le sel puis réglez 5 minutes/Vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse. Réservez dans un récipient.
  • Ôtez le fouet, nettoyez le bol et versez les jaunes d’œuf, le miel et la liqueur de verveine, réglez 15 sec./Vit.3. Ajoutez le mascarpone puis réglez 30sec. /Vit. 3-4. Transvasez dans le bol pâtissier et incorporez délicatement les blancs enneige.
  • Pour l’appareil à Tiramisu sans lait à base de tofu soyeux, placez le fouet dans le bol du robot, ajoutez les blancs et le sel puis réglez 5 minutes/Vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse. Réservez dans un récipient.
  • Égouttez bien le tofu soyeux, versez dans le bol nettoyé avec le fouet inséré. Réglez 30 sec./Vit. 3 puis ajoutez petit à petit l’huile de coco désodorisé. Ôtez le fouet puis ajoutez les jaunes d’œuf, le miel et la liqueur de verveine, réglez 30 sec./Vit. 3. Transvasez dans le bol pâtissier puis incorporez délicatement les blancs en neige.
  • Pour le dressage du Tiramisu, Trempez les biscuits SAVOIARDI de SHÄR, un à un dans le sirop de verveine en prenant soin de ne pas trop les imbiber puis tapissez en le fond d'un plat à gratin assez haut. Couvrez de la préparation au mascarpone ou au tofu soyeux. Prélevez le zeste du citron vert et hachez finement les pistaches. Saupoudrez de la moitié du zeste de citron vert et des pistaches.
  • Répétez l'opération une fois et terminez par la préparation au mascarpone ou au tofu soyeux, saupoudrez du reste de zeste de citron vert et de pistaches. Filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 5 heures avant de déguster.

Astuces et conseils

 

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