recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Tarte sablée à la figue de Laurent Mariotte revisitée sans gluten ni lactose ni sucre ni levure

 

C’est la saison des belles figues noires et pour l’occasion, je vous propose deux recettes. La première, m’a été inspirée en zappant la publicité à la télévision. Pendant que je jouais à la zappeuse compulsive, je suis tombée sur Laurent Mariotte et son émission “Petits plats en équilibre” présentant une superbe tarte sablée aux figues. Elle m’a séduite immédiatement, sans surprise car j’apprécie tout particulièrement ce chroniqueur culinaire discret, modeste et talentueux. Le lendemain matin, je me suis donc empressée d’aller faire mes courses pour réaliser cette superbe tarte afin de vous la proposer sans gluten ni lactose ni sucre. Trouver des figues de saison a été un vrai parcours du combattant. Les commerçants me disaient à tour de rôle, “je ne sais pas ce qui se passe ce matin mais tout le monde me demande des figues”. Vraisemblablement, l’émission a été très regardée. Finalement, je les ai trouvé dans un magasin bio et je viens de terminer cette Tarte sablée à la figue de Laurent MARIOTTE revisitée sans gluten ni lactose ni sucre ni levure. Vous allez voir, elle a très belle allure et à la dégustation, c’est un pur délice. Dans la recette originale, Laurent Mariotte ajoute de la poudre d’amande. Si vous ne tolérez pas les fruits à coque, je vous propose une variante 100 % fruit que vous découvrirez plus bas. Quant à la seconde recette, ma Tarte aux figues et pistaches sans gluten ni lait ni sucre, avec ou sans œufelle est toute aussi délicieuse et peut se réaliser avec ou sans œuf.

Cette recette est réalisée en partenariat avec

 

TARTE SABLÉE À LA FIGUE de Laurent MARIOTTE revisitée sans gluten ni lactose ni sucre ni levure

J'ai adoré la présentation de cette tarte aux figues de Laurent Mariotte, ce qui m' a donné l'envie de la revisiter sans gluten ni lactose ni sucre
virginie martin
Desserts aux fruits
Française
sans sucre, sans gluten, sans lactose
cornets de glace maison sans gluten ni lactose ni sucre, tarte aux figues sans gluten, tarte aux fruits sans gluten ni sucre
Allergènes: amandes (Facultatif)
niveau: facile
Préparation20 min
cuisson25 min
Temps total45 min
pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée
  • 3 jaunes d’œufs bio
  • 40 g de sucre stevia Facultatif
  • 150 g de beurre sans lactose à T° ambiante + 20 g
  • 1/2 c. à café de fleur de sel
  • 200 g de farine de riz ou de farine sans gluten pour pâtisserie
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
Pour la garniture
  • 20 figues noires
  • 125 g de confiture de figues sans sucre La Vie Claire ou
  • miel d’acacia Facultatif

Étapes de la préparation 

  • Versez dans un saladier les Jaunes d’œufs et le sucre puis mélangez au fouet. Ajoutez le beurre sans lactose coupé en morceaux et la fleur de sel, mélangez. Ajoutez la farine et la poudre à lever puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Formez une boule puis placez au réfrigérateur 15 mn.
  • Préchauffez le four à 180 ° Th 6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement humidifié, Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson sur ½ cm d’épaisseur et ½ cm plus large que le cercle à pâtisserie. Placez sur une plaque de cuisson. Placez le cercle sur la pâte.
  • Ôtez l’excédent de pâte et utilisez-le pour former le bord de la pâte sur ½ cm de hauteur. Badigeonnez le fond de tarte de confiture de figues sans sucre. Lavez soigneusement les figues à l’aide d’un torchon humide.
  • Coupez les 8 figues en 6. Placez en rosaces les quartiers obtenus. Incisez le dessus les 12 figues restantes en formant 2 croix. Placez-les sur les figues coupées en quartiers. Appuyez légèrement sur les figues pour former des « fleurs ». Coupez les 20 g de beurre sans lactose restant en 12 morceaux puis placez chaque morceau à l’intérieur de chaque figue.
  • Enfournez à four chaud 25 minutes. Laissez tiédir avant de ôtez le cercle. Avant de déguster, vous pouvez arroser d’un ou deux filets de miel d’acacia cette tarte aux figues. Se déguste tiède.

AU THERMOMIX ou AUTRES ROBOTS CULINAIRES (à adapter en fonction du robot)

  • Versez dans le bol des jaunes d'œufs et le sucre stevia, réglez 30 sec. Vit. 3. Ajoutez le beurre sans lactose coupé en morceaux et la fleur de sel puis réglez 40 sec./Vit. 4. Ajoutez la farine sans gluten choisie et la poudre à lever sans gluten et réglez sur fonction épi/1 mn. À l'aide d'une spatule, ôtez la pâte du bol puis formez une boule, filmez au contact. Réservez au réfrigérateur 15 mn
  • Préchauffez le four à 180 ° Th 6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement humidifié, Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson sur ½ cm d’épaisseur et ½ cm plus large que le cercle à pâtisserie. Placez sur une plaque de cuisson. Placez le cercle sur la pâte.
  • Ôtez l’excédent de pâte et utilisez-le pour former le bord de la pâte sur ½ cm de hauteur. Badigeonnez le fond de tarte de confiture de figues sans sucre. Lavez soigneusement les figues à l’aide d’un torchon humide.
  • Coupez les 8 figues en 6. Placez en rosaces les quartiers obtenus. Incisez le dessus les 12 figues restantes en formant 2 croix. Placez-les sur les figues coupées en quartiers. Appuyez légèrement sur les figues pour former des « fleurs ». Coupez les 20 g de beurre sans lactose restant en 12 morceaux puis placez chaque morceau à l’intérieur de chaque figue.
  • Enfournez à four chaud 25 minutes. Laissez tiédir avant de ôter le cercle. Avant de déguster, vous pouvez arroser d’un ou deux filets de miel d’acacia cette tarte aux figues. Se déguste tiède.

Astuces et conseils

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