Tarte sablée à la figue de Laurent Mariotte revisitée sans gluten ni lactose ni sucre ni levure
C’est la saison des belles figues noires et pour l’occasion, je vous propose deux recettes. La première, m’a été inspirée en zappant la publicité à la télévision. Pendant que je jouais à la zappeuse compulsive, je suis tombée sur Laurent Mariotte et son émission « Petits plats en équilibre » présentant une superbe tarte sablée aux figues. Elle m’a séduite immédiatement, sans surprise car j’apprécie tout particulièrement ce chroniqueur culinaire discret, modeste et talentueux. Le lendemain matin, je me suis donc empressée d’aller faire mes courses pour réaliser cette superbe tarte afin de vous la proposer sans gluten ni lactose ni sucre. Trouver des figues de saison a été un vrai parcours du combattant. Les commerçants me disaient à tour de rôle, « je ne sais pas ce qui se passe ce matin mais tout le monde me demande des figues ». Vraisemblablement, l’émission a été très regardée. Finalement, je les ai trouvé dans un magasin bio et je viens de terminer cette Tarte sablée à la figue de Laurent MARIOTTE revisitée sans gluten ni lactose ni sucre ni levure. Vous allez voir, elle a très belle allure et à la dégustation, c’est un pur délice. Dans la recette originale, Laurent Mariotte ajoute de la poudre d’amande. Si vous ne tolérez pas les fruits à coque, je vous propose une variante 100 % fruit que vous découvrirez plus bas. Quant à la seconde recette, ma Tarte aux figues et pistaches sans gluten ni lait ni sucre, avec ou sans œuf, elle est toute aussi délicieuse et peut se réaliser avec ou sans œuf.
Cette recette est réalisée en partenariat avec
TARTE SABLÉE À LA FIGUE de Laurent MARIOTTE revisitée sans gluten ni lactose ni sucre ni levure
Ustensiles
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs bio
- 40 g de sucre stevia Facultatif
- 150 g de beurre sans lactose à T° ambiante + 20 g
- ½ c. à café de fleur de sel
- 200 g de farine de riz ou de farine sans gluten pour pâtisserie
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 20 figues noires
- 125 g de confiture de figues sans sucre La Vie Claire ou
- miel d’acacia Facultatif
Étapes de la préparation
- Versez dans un saladier les Jaunes d’œufs et le sucre puis mélangez au fouet. Ajoutez le beurre sans lactose coupé en morceaux et la fleur de sel, mélangez. Ajoutez la farine et la poudre à lever puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Formez une boule puis placez au réfrigérateur 15 mn.
- Préchauffez le four à 180 ° Th 6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement humidifié, Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson sur ½ cm d’épaisseur et ½ cm plus large que le cercle à pâtisserie. Placez sur une plaque de cuisson. Placez le cercle sur la pâte.
- Ôtez l’excédent de pâte et utilisez-le pour former le bord de la pâte sur ½ cm de hauteur. Badigeonnez le fond de tarte de confiture de figues sans sucre. Lavez soigneusement les figues à l’aide d’un torchon humide.
- Coupez les 8 figues en 6. Placez en rosaces les quartiers obtenus. Incisez le dessus les 12 figues restantes en formant 2 croix. Placez-les sur les figues coupées en quartiers. Appuyez légèrement sur les figues pour former des « fleurs ». Coupez les 20 g de beurre sans lactose restant en 12 morceaux puis placez chaque morceau à l’intérieur de chaque figue.
- Enfournez à four chaud 25 minutes. Laissez tiédir avant de ôtez le cercle. Avant de déguster, vous pouvez arroser d’un ou deux filets de miel d’acacia cette tarte aux figues. Se déguste tiède.
TARTE SABLÉE À LA FIGUE de Laurent MARIOTTE au THERMOMIX revisitée sans gluten ni lactose ni sucre ni levure
- Versez dans le bol des jaunes d'œufs et le sucre stevia, réglez 30 sec. Vit. 3. Ajoutez le beurre sans lactose coupé en morceaux et la fleur de sel puis réglez 40 sec./Vit. 4. Ajoutez la farine sans gluten choisie et la poudre à lever sans gluten et réglez sur fonction épi/1 mn. À l'aide d'une spatule, ôtez la pâte du bol puis formez une boule, filmez au contact. Réservez au réfrigérateur 15 mn
- Préchauffez le four à 180 ° Th 6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement humidifié, Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson sur ½ cm d’épaisseur et ½ cm plus large que le cercle à pâtisserie. Placez sur une plaque de cuisson. Placez le cercle sur la pâte.
- Ôtez l’excédent de pâte et utilisez-le pour former le bord de la pâte sur ½ cm de hauteur. Badigeonnez le fond de tarte de confiture de figues sans sucre. Lavez soigneusement les figues à l’aide d’un torchon humide.
- Coupez les 8 figues en 6. Placez en rosaces les quartiers obtenus. Incisez le dessus les 12 figues restantes en formant 2 croix. Placez-les sur les figues coupées en quartiers. Appuyez légèrement sur les figues pour former des « fleurs ». Coupez les 20 g de beurre sans lactose restant en 12 morceaux puis placez chaque morceau à l’intérieur de chaque figue.
- Enfournez à four chaud 25 minutes. Laissez tiédir avant de ôter le cercle. Avant de déguster, vous pouvez arroser d’un ou deux filets de miel d’acacia cette tarte aux figues. Se déguste tiède.
Astuces et conseils
- Pour les personnes qui ne tolèrent pas les fruits à coque remplacez la poudre d’amandes par la confiture de figues sans sucre.
- Pour les personnes qui ne tolèrent pas le sucre, le miel peut être autorisé sous certaines conditions. Plus de précisions dans le livre du Dr Grégoire Cozon, STOP À LA FATIGUE et dans le livre LA TABLE DES INTOLÉRANTS + de 100 recettes et astuces co-écrit ensemble.
- Pour les personnes qui ne tolèrent pas le lactose, le beurre peut être autorisé car il contient des traces de lactose. Plus de précisions dans le livre du Dr Grégoire Cozon, STOP À LA FATIGUE et dans le livre LA TABLE DES INTOLÉRANTS + de 100 recettes et astuces co-écrit ensemble.
