recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Saumon fumé en soleil feuilleté sans gluten, sans lait, sans ou faible en lactoses, sans œuf

 

Pour ensoleiller vos apéros, je vous propose cette recette originale super simple et rapide à réaliser, de « Saumon fumé en soleil feuilleté sans gluten, sans lait, sans ou faible en lactose ». Recette gourmande et toujours bien appréciée en toute saison. Pour une recette moins onéreuse, vous vous remplacer le saumon par du thon et ajoutez du thym frais. Vous pouvez également personnalisé ce feuilleté à votre idée.

Cette recette est réalisée en partenariat avec

 

SAUMON FUMÉ EN SOLEIL FEUILLETÉ sans gluten, sans lait, sans ou faible en lactoses, sans œuf

Un apéro réalisé rapidement et toujours très apprécié.
virginie martin
Apéritif
Française
sans gluten, sans levure, sans lait, sans lactose
apéro saumon sans gluten, Feuilleté au suamon sans gluten
Allergènes: amandes (Facultatif), caséine (Facultatif), poisson
Préparation10 min
cuisson25 min
Temps total35 min
pour 6 personnes

Ingrédients

  • 50 g de saumon fumé origine Écosse ou Label Rouge
  • 20 cl de crème fraîche de brebis ou de mascarpone ou de crème d'amande ou de riz
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 pâtes feuilletées sans gluten bio
  • 1 filet de citron bio
  • 1 jaune d’œuf bio+ 1 càc d'eau pour dorer ou 1 c. à soupe de lait végétal

Étapes de la préparation 

  • Préchauffez le four à 200° th 7. Placez sur une plaque allant au four une pâte feuilletée. Placez sur le dessus les tranches de saumon fumé en prenant soin de laisser 1 cm de disponible autour de la pâte. Ciselez la ciboulette et mélangez à la crème choisie, ajoutez un filet de citron et mélangez. Recouvrez uniformément le saumon de cette crème. Mélangez le jaune d'œuf et l'eau ou utilisez le lait végétal pour la recette sans œuf puis avec le pinceau badigeonnez le tour de la pâte feuilletée, ce qui va permettre de coller les 2 pâtes l'une sur l'autre.
  • Placez la deuxième pâte feuilletée sur le dessus, soudez avec les doigts le tour de la pâte en appuyant légèrement. Placez au centre de la pâte une tasse à café retournée puis coupez en triangle en partant de la tasse afin former un soleil comme sur la photo.
  • Soulevez délicatement l’extrémité d'un morceau prédécoupé et tournez sur lui même, 3 fois pour former une spirale. Recommencez pour chaque découpe. Avec la pointe d'un couteau faites un dessin de votre choix pour décorer le centre. Mélangez dans une tasse, le jaune d’œuf et l'eau, badigeonnez à l'aide d'un pinceau le dessus de chaque spirale ainsi que le centre. Enfournez à four chaud environ 25 à 30 mn en surveillant la cuisson. Dégustez chaud en entrée accompagnée d'une salade Bio ou à l'apéro.

Astuces et conseils

  • Pour une recette sans lactose, remplacez le mascarpone par du mascarpone sans lactose.
  • Choisissez un saumon fumé "fumé au bois de hêtre, de chêne..." précisé sur l'emballage, gage d'un vrai fumage. Les autres produits appelés " saumon fumé", "saumon au goût fumé", " "arôme fumé" sont signes de mauvaises qualité. Pour apporter ce goût fumé il arrive que les industriels injectent au saumon un liquide avec un goût fumé. (Article tiré de de la revue Avantages de Septembre 2019 p 82 et 83).
  • Le mascarpone peut être autorisé dans le cas d'intolérance au lactose (demandez l'avis de votre médecin) découvrez pourquoi p 23 et 27 du livre "la table des intolérants + de 100 recettes et astuces, sans gluten, sans lait ou lactose, sans sucre, sans levure, sans œuf". Déconseillé pour les personnes suivants un régime d'éviction à la caséine et au lactose.
  • Exemple d'Ingrédients de la pâte feuilletée sans gluten : amidons* (fécule de pomme de terre*, amidon de maïs*), matière grasse végétale non hydrogénée* (palme*, tournesol*), eau, farine de riz*, épaississants (gomme de xanthane, gomme de guar*), farine de pois chiche*, sel de Guérande, protéines de tournesol*, fibres de soja*, jus de citron concentré*.(*Ingrédients issus de l'agriculture biologique)

%d blogueurs aiment cette page :