recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Glace au Tiramisu sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre

Vous allez adorer cette recette de Glace au Tiramisu sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre. L’idée m’est venue en réalisant ce fameux dessert italien que mes fils adorent. Il faisait chaud et orageux et je me suis dit pourquoi ne pas en faire une glace. J’ai tenté et est réalisée cette glace pour fêter le diplôme de mon fils. J’appréhendais un peu, même si je l’avais gouter au préalable, mais la dégustation s’est super bien déroulée. Tout le monde en a repris en disant  » qu’est-ce qu’elle est bonne ta glace « . Pour la photo, j’ai décidé de la présenter dans un panier gaufré garni de chocolat fondu pour clore le chapitre des gaufrettes. Vous n’êtes pas obligé de les confectionner car la glace au Tiramisu est délicieuse toute seule. Pour la recette sans sucre, vous devrez réaliser les biscuits à la cuillère que vous trouverez dans la recette du véritable Tiramisu.

Cette recette est réalisée en partenariat avec

GLACE TIRAMISU sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre

Un dessert qui enchantera tout le monde.
Crêpes et gaufres, Glaces et sorbets
Française
sans sucre, sans gluten, sans lait, sans lactose
glace italienne sans gluten ni lactose, glace italienne sans sucre, glace tiramisu
Allergènes: oeufs
niveau: Super facile
Préparation15 min
cuisson6 min
pour 4 paniers

Ingrédients

Pour la glace au Tiramisu
  • 200 g de biscuits à la cuillère SHÄR SAVOIARDI (1 paquet) sans gluten, sans lactose, avec sucre
  • 2 blancs d'œufs bio
  • 4 jaunes d'œufs bio
  • 50 g de sucre stevia ou
  • 100 g de miel d'acacia bio
  • 400 g de mascarpone ou de mascarpone sans lactose le mascarpone contient 1g de lactose pour 100 g
  • 50 g de cacao en poudre sans sucre bio
  • 100 g de chocolat noir à 85¨% ou de chocolat VILLARS à la stevia concassé
  • 2 c. à soupe d'Amaretto
  • 200 ml de café très fort
Pour les paniers en gaufrette au chocolat (Facultatif)
  • 1 œuf bio
  • 60 g de sucre stevia
  • 65 g de beurre sans lactose ou de margarine végétal à T° ambiante
  • 90 g de farine de riz complet
  • 35 g d'amandes en poudre
  • 125 g d'eau minérale chaude
  • 100 g de de chocolat noir à 85¨% ou de chocolat VILLARS à la stevia préalablement concassé

Étapes de la préparation 

  • Pour la glace au Tiramisu, dans un saladier battez les blancs d’œuf en neige ferme, réservez. Dans un autre saladier, versez les jaunes d’œuf, le miel ou la stevia et l’Amaretto, mélangez puis ajoutez petit à petit le mascarpone tout en remuant à l’aide d’une spatule.
  • Préparez un café très fort et concentré et versez dans une grande assiette creuse. Trempez les biscuits SAVOIARDI de SHÄR, un à un dans le café en prenant soin de ne pas trop les imbiber puis placez-les dans un grand bol pâtissier. Ajoutez le mascarpone, mélangez, ajoutez le cacao en poudre et les éclats de chocolats noir. Incorporez en dernier les blancs en neige, mélangez délicatement. Réservez au réfrigérateur.
  • Sans sorbetière, placez la préparation au Tiramisu dans des petits bacs à glaçons et placez au congélateur 6 heures. Mixez les glaçons jusqu'à l'obtention d'un sorbet puis versez dans un récipient filmez et réservez au congélateur.
  • Avec sorbetière, procédez comme indiqué sur le mode d'emploi de votre sorbetière puis versez le sirop dans le bol et réglez 40 mn puis versez dans un récipient filmez et réservez au congélateur.
  • Pour réaliser les paniers en gaufrette, cassez et versez l’œuf dans un récipient. Ajoutez le sucre stevia et mélangez énergiquement. Ajoutez l’eau chaude tout en mélangeant puis la farine, les amandes et le beurre. Vous obtenez une pâte liquide sans grumeaux.
  • Faites chauffer le gaufrier sur feu moyen. Prélevez une louche de pâte et versez sur le gaufrier. Fermez à l’aide du crochet et faites cuire environ 2 à 3 mn de chaque côté.
  • Placez la gaufrette à plat sur une planche à découper, puis placez-la dans un bol et formez un panier comme sur la photo. Retirez le panier du bol une fois la pâte tiède et réservez. Renouvelez l’opération pour le 5 paniers restants.
  • Vous n’avez plus qu’à les laissez refroidir et placez 2 boules de glace à l’intérieur des cônes. Vous trouverez sur le blog les recettes de glace à la mangue, glace à l'amande, glace au lait de brebis façon « Amarena », glace au chocolat, glace à la banane, glace à la châtaigne et dans mon live la recette de crème anglaise sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre, avec ou sans œuf, recette de base pour réaliser la glace à la vanille.

AU THERMOMIX ou autres robots (Adaptez les T° et le temps de cuisson)

  • Pour la glace au Tiramisu, versez les blancs d’œuf, placez le fouet et réglez 47mn/Vit. 3 et 4 puis réservez. Après avoir rincez le bol, versez les jaunes d’œuf, le miel ou la stevia, l’Amaretto et le mascarpone puis réglez 20 sec./Vit 3-4.
  • Suivre étapes 2 et 3.
  • Pour réaliser les paniers en gaufrette, versez tous les ingrédients à l'exception de l'eau minérale chaude. Réglez 20 sec/Vit.4 en ajoutant par l'orifice petit à petit l'eau chaude.
  • Suivre étape 6, 7 et 8.
  • Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis versez dans un panier en le tournant sur lui-même afin de recouvrir de chocolat l'intérieur du panier

Astuces et conseils

  • Pour les personnes qui tolèrent le sucre pour les paniers en gaufrette vous pouvez remplacer le sucre stevia par 125 g de sucre.
  • Pour les personnes qui ne tolèrent pas le sucre, vous pouvez remplacer le sucre stevia par 125 g de xylitol bio qui peut-être comme nous l’explique le Dr Grégoire COZON dans son livre STOP À LA FATIGUE.
  • L’appareil à gaufrettes vous permet de réaliser aussi des rouleaux salés comme sucrés que vous pouvez déguster seuls ou garnis et des crackers salés réalisés à base de farine de pois chiche.
  • Vous pouvez réaliser ces cônes sans œuf en utilisant 50 g du fabuleux substitut YUMGO. J'ai testé avec d'autres substituts mais le résultat n'est pas probant.
  • Le miel peut-être autorisé en cas d'intolérance au sucre car il est vivant et est un puissant antifongique Cf le livre du Dr Cozon STOP À LA FATIGUE.
  • Le mascarpone sans lactose se trouve dans certains magasins bio en fonction des régions. 
  • En cas d'intolérance au lactose le mascarpone peut-être autorisé (demandez l'avis de votre médecin) car il contient des traces de lactose.

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