recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Gâteau magique fraise pistache sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre, avec ou sans œuf

 

À l’occasion de la fête des mamans j’ai réalisé un Gâteau magique fraise pistache sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre, avec ou sans œuf que j’ai revisité. J’appréhendais un peu, puis à la dégustation, j’ai entendu « comme il est bon ton gâteau, c’est un délice », j’étais rassurée.  Je vous partage donc la recette pour vous permettre de réaliser ce gâteau magique pour la fête des papas. Vous avez le choix de le garnir ou non d’une crème fouettée sans lait ou sans lactose. Je n’ai pas eu le temps de faire une photo du gâteau découpé, promis je vais le refaire! Ce gâteau se réalise aussi au Thermomix, les instructions sont dans la recette.

 

Cette recette est réalisé en partenariat avec

 

GATEAU MAGIQUE PISTACHE FRAISE sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre, avec ou sans œuf

J'ai réalisé ce gâteau pour la fête des mamans et nous nous sommes régalés. Avec son petit goût de verveine il plaira beaucoup aux papas le jour de leur fête. Se réalise aussi au THERMOMIX ou autres robots, vous trouverez les instructions dans la recette.
virginie martin
Dessert
Française
sans sucre, sans gluten, sans lactose, Vegan
Allergènes: caséine (Facultatif), fruits à coque (amandes, noix de cajou...), Oeufs (facultatif)
niveau: facile
Préparation10 min
cuisson50 min
Temps total1 h
pour 6

Ingrédients

  • Pour la pâte
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs bio ou ou 80 g de YUMGO jaune + 125 ml de YUMGO Blanc
  • 70 g de sucre stevia
  • 110 g de beurre sans lactose fondu ou d’huile de coco à T° ambiante
  • 100 g de pâte de pistache nature
  • 100 g de farine sans gluten maïs, riz complet, teff, châtaigne…
  • 1,5 dl de lait entier sans lactose ou de lait végétal
  • 100 g de pistaches crues mondées
  • 1 bouchon d’alcool de verveine Facultatif
  • 4 c. à soupe de confiture de fraise sans sucre Facultatif
  • Pour la crème sans lactose Facultatif
  • 280 g de mascarpone ou mascarpone sans lactose
  • 50 g de sucre stevia
  • 1 c. à café de vanille Bourbon en poudre
  • Pour la crème sans lait Facultatif
  • 1 boite de lait de coco bien froide
  • 50 g sucre stevia
  • 1 sachet de Fix’bio de Natali
  • Pour la décoration
  • 500 g de fraises bien sucrées

Étapes de la préparation 

  • Pour réaliser la pâte, séparez les blancs des jaunes ou utilisez YUMGO. Placez les jaunes dans le bol pâtissier, ajoutez le sucre stevia. Ajoutez dans l’ordre suivant, en mélangeant au fouet à chaque ajout d’ingrédient le beurre mou ou l'huile de coco, la pâte à pistache, le lait sans lactose ou végétal, l’alcool de verveine, 50 g de pistaches et la farine sans gluten. Préchauffez le four à 150 °C Th 5. Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel, à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur. Ajoutez en 3 fois les blancs à la préparation tout en cassant très légèrement les blancs. Pour la réussite du gâteau il est primordial que les blancs restent en morceaux, de façon à ne pas avoir une homogénéité.
  • Réglez le cercle à pâtisserie sur 19 cm, beurrez les parois intérieures. Placez le tapis de cuisson sur la plaque de cuisson perforée. Placez au centre le cercle à pâtisserie, beurrez ou huilez légèrement puis chemisez le cercle avec du papier cuisson. Versez la préparation et enfournez aussitôt à four chaud 50 mn. Laissez refroidir à température ambiante puis laissez reposer au moins 4 à 6 h au réfrigérateur.
  • Pour réaliser le crème sans lait au lait de coco, versez dans le bol d’un robot ou un saladier le lait de coco bien froid. Fouettez jusqu’à ce qu’il devienne liquide. Mélangez dans un récipient le sucre et le sachet FIx’bio puis ajoutez à la crème liquide obtenue. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.
  • Pour réaliser la crème sans lactose au mascarpone, versez dans le bol d’un robot ou un saladier le mascarpone. Ajoutez le sucre et la poudre de vanille et fouettez 3 mn.
  • Pour la décoration du gâteau, une fois le gâteau reposé au frais, retournez-le sur un plat assez grand. À l’aide d’un couteau, hachez grossièrement les pistaches restantes. Badigeonnez le dessus du gâteau de confiture de fraises (facultatif).
  • Sélectionnez les fraises de même grosseur puis équeutez-les et coupez- les en 2, dans le sens de la longueur. Coupez quelques fraises en rondelles.
  • Décorez le dessus du gâteau de fraises et d’un peu de pistaches concassées. À l’aide d’une spatule, recouvrez le tour du gâteau de crème fouettée en lissant bien. Placez les rondelles de fraises en décoration et le reste de pistaches concassées. Réservez au frais avant de servir

AU THERMOMIX ou autres robots (Adaptez les T° et les temps de cuisson)

  • Séparez les blancs des jaunes. Versez dans le bol, les jaunes, ajoutez le sucre stevia ou le sucre puis réglez 30 sec./ Vit. 3-4.Réglez sur 3 puis ajoutez dans l’ordre, le beurre mou ou l’huile de coco, la pâte à pistache, le lait sans lactose ou végétal, l’alcool de verveine,50 g de pistaches et la farine sans gluten. Versez la préparation dans un bol pâtissier ou un saladier. Préchauffez le four à 150 °C Th 5.
  • Placez le fouet, versez dans le bol les blancs et une pincée de sel et réglez 5 mn/Vit.3. Ajoutez les blancs en neige à la préparation tout en cassant très légèrement les blancs. Pour la réussite du gâteau il est primordial que les blancs restent en morceaux, de façon à ne pas avoir une homogénéité. Suivre ensuite l’étape 2.
  • Pour réaliser le crème sans lait au lait de coco, versez dans le bol le lait de coco bien froid et réglez 30 sec./Vit.4. Mélangez dans un récipient le sucre et le sachet FIix’bio puis ajoutez à la crème liquide obtenue. Insérez le fouet dans le bol puis réglez 3 mn/Vit. 3-4.
  • Pour réaliser la crème sans lactose au mascarpone, insérez le fouet dans le bol, ajoutez le mascarpone, le sucre et la poudre de vanille et réglez 3 mn/Vit.3-4. Suivre les étapes 5, 6 et 7.

Astuces et conseils

  • Le gâteau une fois cuit doit être légèrement tremblotant. Il ne doit pas être trop cuit car il n'aura plus rien de magique.
  • Vous pouvez utiliser la place d’un cercle à pâtisserie, un moule à gâteau à bord haut 6 à 7 cm, et d’un diamètre entre 18 et 20 cm. La hauteur et la largeur du moule utilisé est primordial pour la réussite de ce gâteau magique.
  • Une fois les blancs montés en neige ajoutez-les sans attendre à la préparation, sinon votre gâteau magique n’aura plus rien de magique.
  • Si vous manquez de lait sans lactose, mélangez 250 g de mascarpone avec 250 g d'eau minérale. Le mascarpone comme la Feta peuvent-être tolérés en cas d'intolérance au lactose car ils contiennent des traces de lactose 1 g pour 100 g.
  • Contrôlez les étiquettes et choisissez un mascarpone qui contient pas plus de 2,5 g de glucides. D'autres produits laitiers sont dans ce cas découvrez lesquelles dans mon livre La Table des Intolérants.
  • Pour une recette sans lait, choisissez l'huile de coco ou le beurre de cacao et le lait d'avoine ou d'amande.

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