recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Tarte aux fraises destructurée sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre

 

Je vous propose cette recette très simple à réaliser la Tarte aux fraises destructurée sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre. Vous pouvez préparé le sablé à l’avance ainsi que la crème et dresser à la dernière minute l’assiette de dessert. Vous avez le choix entre un biscuit aux pistaches et un plus simple. Même chose pour la crème, vous avez deux recettes possibles une sans lactose et une sans lait. Un dessert qui a été déjà gouter par mes gouteurs préférés, mes enfants qui l’ont adorée.

Cette recette est réalisée en partenariat avec

 

TARTE AUX FRAISES DESTRUCTURÉE sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre

Une délicieuse tarte aux fraises que l'on peut dresser à la dernière minute. Se réalise aussi au THERMOMIX ou autres robots en suivant les instructions dans la recette.
Desserts aux fruits
Française
sans sucre, sans gluten, sans lait, sans lactose
chocolats sans gluten ni lait ni sucre, sans gluten ni lait ni lactose ni sucre ni oeuf, tarte aux fraises facile sans gluten ni lait
Allergènes: caséine (Facultatif), oeufs
Préparation15 min
cuisson15 min
Temps total30 min
pour 4

Ingrédients

  • Pour le sablé à la pistache
  • 100 g de pistaches crues émondées
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 100 g de farine de banane verte séchée ou de riz complet ou de souchet
  • 100 g d’huile de coco désodorisé
  • 4 jaunes d’œufs
  • 3 g de sel rose
  • 50 g de sucre stevia
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 20 ml d’eau gazeuse
  • 3 bouchons d’arôme rose Facultatif
  • Pour le sablé
  • 120 g de farine de banane verte séchée ou de riz complet ou de châtaigne
  • 60 g de farine de sarrasin
  • 100 g d’huile de coco désodorisé ou de margarine végétal à température ambiante
  • 4 jaunes d’œufs
  • 3 g de sel rose
  • 50 g de sucre stevia
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 20 ml d’eau gazeuse
  • 3 bouchons d’arôme rose Facultatif
  • Pour la crème sans lactose
  • 280 g de mascarpone ou mascarpone sans lactose
  • 50 g de sucre stevia
  • 1 c. à café de vanille Bourbon en poudre
  • Pour la crème sans lait
  • 1 boite de lait de coco bien froide
  • 50 g de sucre stevia
  • 1 sachet de Fix’bio de Natali
  • Pour le dressage pour 4 assiettes
  • 500 g de fraises bien sucrées

Étapes de la préparation 

  • Préchauffez le four à 180 °C Th 5. Pour réaliser le sablé à la pistache mixez les pistaches finement. Ajoutez le reste des ingrédients et réglez 1 mn vitesse 3, vous obtenez une pâte.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson, sur 4 mm d’épaisseur. Enfournez 15 mn à four chaud. Laissez refroidir.
  • Pour réaliser le sablé, Préchauffez le four à 180°C Th 5, versez dans un saladier ou le bol d’un robot les farines et la poudre à lever. Mélangez les jaunes d’œufs au sucre stevia puis ajoutez aux farines. Mélangez puis ajoutez l’huile de coco, le sel, l’eau gazeuse ; la vanille en poudre et l’eau de rose. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson, sur 4 mm d’épaisseur. Enfournez 15 mn à four chaud. Laissez refroidir.
  • Pour réaliser le crème sans lait au lait de coco, versez dans le bol d’un robot ou un saladier le lait de coco bien froid. Fouettez jusqu’à ce qu’il devienne liquide. Mélangez dans un récipient le sucre et le sachet FIx’bio puis ajoutez à la crème liquide obtenue. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.
  • Pour réaliser la crème sans lactose au mascarpone, versez dans le bol d’un robot ou un saladier le mascarpone. Ajoutez le sucre et la poudre de vanille et fouettez 3 mn.
  • Versez la crème choisie dans une poche à douille avec un embout légèrement dentelé. Réservez au frais. Lavez séchez et équeutez les fraises. Gardez quelques fraises entières et coupez le reste en deux (comptez 10 fraises par assiettes).
  • Pour le dressage de l’assiette, dessinez 2 gros traits ou une cuillère à soupe de crème choisie, ajoutez les fraises et le sablé coupé en morceaux comme sur la photo. Servez aussitôt.

AU THERMOMIX ou autres robots (Adaptez les T° et le temps de cuisson)

  • Pour réaliser le crème sans lait au lait de coco, versez dans le bol le lait de coco bien froid et réglez 30 sec./Vit.4. Mélangez dans un récipient le sucre et le sachet FIix’bio puis ajoutez à la crème liquide obtenue. Insérez le fouet dans le bol puis réglez 3 mn/Vit. 3-4.
  • Pour réaliser la crème sans lactose au mascarpone, insérez le fouet dans le bol, ajoutez le mascarpone, le sucre et la poudre de vanille et réglez 3 mn/Vit.3-4. Suivre les étapes 5, 6 et 7.
  • Pour réaliser le sablé aux pistaches, versez les pistaches dans le bol et réglez 15 sec./Vit.8 vous devez obtenir une poudre fine qui va remplacer la farine. Versez les farines dans le bol, ajoutez le reste des ingrédients et réglez 15 sec./Vit. 3-4 puis 10 sec./sur "épi de blé". Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur sur une feuille de papier cuisson ou un tapis de cuisson puis enfournez à four 180°C Th 5.
  • Suivre les étapes 7 et 8.

Astuces et conseils

  • Vous pouvez mélangez fraises, mûres et framboises.
  • Le mascarpone contient des traces de lactose (1g pour 100 g) qui peut-être autorisé, demandes l'avis de votre médecin.
  • Vous trouverez dans mon livre La Table des Intolérants une autre recette de crème chantilly au mascarpone sans ajout de crème fraîche liquide et sans sucre.

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