recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Noix de saint Jacques et houmous de pois chiche et d’aubergine sans gluten ni lait

 

Je vous propose pour recevoir à l’occasion de la fête des mères cette recette de  Noix de saint Jacques et houmous de pois chiche et d’aubergine sans gluten ni lait.  Vous adorerez le mariage des noix de Saint Jacques avec les pois chiches et l’aubergine. Pour le dessert, vous aurez le choix entre deux desserts, à base de fraises, le gâteau magique pistache fraise revisité et une recette de tarte fraise pistache destructurée sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre super rapide à réaliser.

 

Cette recette a été réalisée en partenariat avec

 

NOIX DE SAINT JACQUES ET HOUMOUS DE POIS CHICHE ET D'AUBERGINE sans gluten ni lait

Je vous propose cette recette pour la fête des mères et qui par son originalité régalera tout le monde. Se réalise aussi au THERMOMIX ou autres robots en suivant les instructions dans la recette.
Plat principal
Française
sans gluten, sans lait
plat sans gluten ni lait, recette de fête sans gluten ni lait
Allergènes: mollusques
niveau: Super facile
Préparation15 min
cuisson10 min
pour 4

Ingrédients

  • Pour le Houmous
  • 250 g d'aubergine bio
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge bio
  • 1 c. à soupe de jus de citron bio
  • 200 g de pois chiche au naturel en bocal + 100 g pour la présentation (eau + sel)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de Tahini
  • 2 c. à soupe d'eau chaude
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de balsamique blanc
  • 1/2 c. à café de paprika
  • 16 noix de Saint Jacques 4 par personne
  • 8 feuilles de roquette pour la décoration ou
  • sel rose
  • poivre noir ou de Timut
  • Pour les pois chiches maison
  • 200 g de pois chiche secs
  • Eau
  • Pour la sauce aux herbes
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive bio
  • 1 c. à soupe coriandre et persil hachés très finement

Étapes de la préparation 

  • Lavez et coupez l’aubergine en dés puis faites cuire à la vapeur douce 15 mn ou au four 40 mn à 200 °C Th 7. Laissez égouttez.
  • Si vous utilisez des pois chiche sec, versez dans un saladier et recouvrez d’eau. Faites tremper une nuit. Le lendemain, rincez à l’eau clair et faites cuire 45 mn dans l’eau chaude. Égouttez.
  • Versez les pois chiches et les aubergines et le reste des ingrédients dans un blender. Ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive pour obtenir la texture désirée. Versez dans une casserole ou le bol d'un robot et faites réchauffez 5 mn à feu doux. Couvrez.
  • Dans une casserole, faites chauffez le reste de pois chiches avec 1 c. à soupe d’huile d’olive ou d’eau. Hachez très finement la coriandre et le persil, versez dans un bol, ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
  • Dans un poêle antiadhésive ou à la plancha faites cuire les noix de saint Jacques 1 à 2 mn de chaque côté en fonction de leur grosseur.
  • Pour le dressage des assiettes, placez au centre l’houmous de noix de Saint jacques et d’aubergines, placez sur le dessus quelques pois chiches et les noix de Saint Jacques.
  • À l'aide d'une cuillère à soupe dessinez 2 traits avec l'huile aux herbes (comme sur la photo) puis parsemez sur le dessus quelques feuilles de roquette. Servez aussitôt.

AU THERMOMIX ou autres robots (Adaptez les T° et les temps de cuisson)

  • Découpez l'aubergine en cubes, versez l'eau dans le bol du robot et réglez sur Varoma 15 mn. Faites égouttez.
  • Versez dans le bol, les aubergines égouttez et le reste des ingrédients pour réaliser le houmous. Réglez sur 100°C/Vit.4/10 mn. Réglez Vit.8/15 sec. Hachez très finement la coriandre et le persil, versez dans un bol, ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
  • Suivre les étapes 5,6 et 7.

Astuces et conseils

  • Vous pouvez utilisez des noix de Saint Jacques congelées.
  • Pour la décoration et ajouter un goût acidulé, vous pouvez ajouter sur le dessus quelques pickles d'oignons ou même quelques câpres (contiennent des levures).

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