recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Tarte fraise rhubarbe sans gluten ni lait ni sucre ajouté

Les fraises commencent à apparaître sur les étales ainsi que la rhubarbe et le basilic. Pour vite en profiter, je vous propose cette recette, très simple et rapide à réaliser, la Tarte fraises rhubarbe sans gluten ni lait ni sucre ajouté très simple et rapide à réaliser. J’ai ajouté quelques feuilles de basilic frais qui s’accordent très bien. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée toute prête sans gluten ni lait ou bien la réaliser maison en suivant le recette de mon livre.  

 

 

TARTE AUX FRAISES ET RHUBARBE sans gluten ni lait ni sucre ajouté

Les fraises et la rhubarbe sont de retours sur nos marchés et pour fêter cela je vous propose une recette un peu différente de tarte aux fraises associée à la rhubarbe puisque les fruits utilisés sont cuits.
Desserts aux fruits, Pâtisseries
Française
sans sucre, sans gluten, sans lait
sans gluten et sans lait, sans lait et sans sucre, sans sucre
Allergènes: fruits à coque (amandes, noix de cajou...), oeufs
Préparation20 min
cuisson20 min
Temps total40 min
pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée sans gluten ni lait achetée en magasin bio ou suivre ma recette sur mon livre La table des intolérants
  • 150 g purée d'amande bio
  • 1 œuf bio + 1 œuf pour la dorure
  • 600 ml jus de pomme bio
  • 500 g fraises
  • 150 g rhubarbe
  • 1 c. à café d'eau
  • 2 à 3 feuilles basilic frais ciselé

Étapes de la préparation 

  • Placez la pâte feuilletée sur une plaque, type plaque à pizza. Piquez le fond avec les pointes d'une fourchette. Versez dans une casserole le jus de pomme et faites chauffez environ 20 bonnes minutes à feu fort jusqu'à réduction afin d'obtenir un concentré de jus de pomme.
  • Préchauffez le four à 200 ° Th 6. Dans un saladier versez la purée d'amandes, ajoutez les 3/4 de concentré de jus de pomme et mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez énergiquement pour que l’œuf ne cuise pas. Équeutez les fraises et épluchez la rhubarbe. Coupez en deux dans le sens de la longueur les fraises, coupez en tronçons de 0,5 cm la rhubarbe.
  • Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte puis repliez la pâte tout autour. Placez sur le dessus harmonieusement les fraises, face coupée sur la crème. Comblez les interstices de rhubarbe. Cassez l’œuf restant en séparant le jaune du blanc. Dans un bol, mélangez le jaune avec un c. à café d'eau et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez le bord de la tarte. Parsemez sur le dessus de basilic ciselé. Faites chauffez le reste de concentré de pommes 10 mn jusqu'à ce qu'une odeur de caramel se dégage puis versez sur les fruits Enfournez à four chaud dans le bas du four 20 mn. Dégustez froid ou tiède.

Astuces et conseils

  • Vous pouvez remplacez la pâte feuilletée par de la pâte brisée sans gluten et lait.
  • Vous pouvez réaliser cette tarte avec d'autres fruits et d'autres combinaisons comme abricots/cerises.
  • Vous pouvez réaliser une pâte feuilletée sans gluten et lait  "maison" en suivant la recette dans mon livre "la table des intolérants".

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