recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Gâteau magique aux courgettes sans gluten, sans lait ou sans lactose, avec ou sans œuf

Vous connaissez le Gâteau magique version sucrée avec les 3 recettes que vous trouverez sur le blog. Je vous propose, aujourd’hui,  une version salée avec cette recette de Gâteau magique aux courgettes sans gluten, sans lait ou sans lactose, avec ou sans œuf qui se déguste tiède accompagnée d’une salade verte. Pourquoi « magique », parce que avec une seule préparation on obtient 3 textures différentes, une génoise, une crème et un flan. Il est très facile à réaliser si vous suivez bien les consignes et les astuces.

 

GÂTEAU MAGIQUE AUX COURGETTES sans gluten, sans lait ou sans lactose, avec ou sans œuf

Après le version sucrée du Gâteau magique testez la version salée qui se déguste tiède, un régal!
Entrée chaude
Française
sans gluten, sans lait
entrée sans gluten ni lait, gâteau de courgette sans gluten et lait, sans gluten ni lactose, sans gluten ni oeuf
Allergènes: caséine (Facultatif)
niveau: facile
Préparation10 min
cuisson50 min
Temps total1 h

Ingrédients

  • 4 œufs bio ou 80 g de YUMGO Entier + 125 ml de YUMGO Blanc
  • 5 g sel rose
  • 2 g poivre noir ou Thimut
  • 1 pincée de curry Facultatif
  • 100 g beurre sans lactose
  • 1 c. à soupe basilic frais ou surgelé
  • 2 càs huile d’olive
  • 110 g farine de pois chiche
  • 20 g eau minérale
  • 500 ml lait sans lactose ou lait d'avoine ou de soja
  • 300 g courgettes bio râpées
  • 100 g Feta sans lactose Facultatif

Étapes de la préparation 

  • Séparez les blancs desjaunes. Placez les jaunes dans le bol pâtissier, ajoutez le sel, le poivre, lapincée de curry, l’huile d’olive et l’aide du fouet fouettez énergiquement.Ajoutez dans l’ordre suivant, en mélangeant au fouet à chaque ajoutd’ingrédient, la margarine ou l’huile de coco préalablement fondue, lescourgettes râpées et la Feta, la farine de pois chiche, l’eau et le lait sanslactose ou d’avoine ou de soja.
  • Salez et montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur. Ajoutez en 3 fois les blancs à la préparation tout en cassant très légèrement les blancs. Pour la réussite du gâteau il est primordial que les blancs restent en morceaux, de façon à ne pas avoir une homogénéité.
  • Réglez le cercle à pâtisserie sur 19 cm, beurrez les parois intérieures. Placez le tapis de cuisson sur la plaque de cuisson perforée. Placez au centre le cercle à pâtisserie, beurrez légèrement puis chemisez le cercle avec du papier cuisson. Versez la préparation et enfournez aussitôt 50 mn. Sé déguste tiède accompagné d’une salade

Astuces et conseils

  • Le gâteau une fois cuit doit être légèrement tremblotant. Il ne doit pas être trop cuit car il n'aura plus rien de magique.
  • Vous pouvez utiliser la place d’un cercle à pâtisserie, un moule à gâteau à bord haut 6 à 7 cm, et d’un diamètre entre 18 et 20 cm. La hauteur et la largeur du moule utilisé est primordial pour la réussite de ce gâteau magique.
  • Une fois les blancs montés en neige ajoutez-les sans attendre à la préparation, sinon votre gâteau magique n’aura plus rien de magique.
  • Si vous manquez de lait sans lactose, mélangez 250 g de mascarpone avec 250 g d'eau minérale. Le mascarpone comme la Feta  peuvent-être tolérés en cas d'intolérance au lactose car ils contiennent des traces de lactose 1 g pour 100 g. Contrôlez les étiquettes et choisissez un mascarpone qui contient pas plus de 2,5 g de glucides. D'autres produits laitiers sont dans ce cas découvrez lesquelles dans mon livre La Table des Intolérants.
  • Pour une recette sans lait, choisissez l'huile de coco ou le beurre de cacao et le lait d'avoine ou d'amande.

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