recettes pour allergies et intolérances alimentaires

KALOUGA sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre, avec ou sans 

Pour fêter Pâques, je vous propose un gâteau au chocolat très gourmand, le Kalouga sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre, avec ou sans œuf.  Vous pouvez napper ce gâteau au chocolat noir, perso je l’ai laisser brut.

Je profite de cette recette pour vous faire découvrir, un tout nouveau substitut aux œufs que j’ai testé, 100 % végétal avec des ingrédients naturels, sans allergènes, qui permettent de remplacer l’œuf à l’identique dans vos recettes sucrées comme salées. Vous pouvez l’acheter en vous rendant sur ce lien sur le site de la marque YUMGO, Startup qui propose 3 produits, YUMGO blanc pour remplacer les blancs d’œufs, YUMGO Jaune pour remplacer les jaunes d’œufs et YUMGO entier pour remplacer les œufs entiers. Ce sont des produits frais limités dans le temps par une date limite de consommation. Déjà de grands pâtissier les utilisent. Pour les avoir utilisé tous les 3, je suis vraiment emballée par les résultat obtenus aussi bien pour des recettes salées comme sucrées.. Grâce à YUMGO vous pourrez désormais réussir des recettes, qui nécessitent des œufs, sans aucune frustration! Vous allez l’adorer! Pour cette recette de Kalouga j’ai utilisé YUMGO entier. Bientôt, je posterai la recette de Gâteau magique aux courgettes sans gluten, sans lait ou sans lactose, avec ou sans œufs réalisée avec YUMGO blanc et YUMGO jaune.

 

 

KALOUGA sans gluten, sans lait ou lactose, sans sucre ajouté, avec ou sans œuf

Un gâteau 100% chocolat noir sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre et très gourmand ! . Se réalise aussi au THERMOMIX ou autres robots en suivant les instructions dans la recette.
virginie martin
Pâtisseries
Française
sans sucre, sans gluten, sans lait, sans lactose, Vegan
gâteau au chocolat sans gluten, sans gluten ni lactose ni sucre, sans gluten ni lait, sans oeuf
Allergènes: caséine (Facultatif)
niveau: Super facile
Préparation15 min
cuisson45 min
Temps total1 h
pour 6 personnes

Ingrédients

  • Pour le gâteau
  • 375 g chocolat noir à 85%
  • 1 c. à soupe d’eau minérale
  • 375 g beurre sans lactose ou 300 g d’huile de coco désodorisée bio + pour le moule
  • 6 œufs bio ou 280 g de YUMGO Entier
  • 4 c. à soupe farine sans gluten farine de riz complet, de banane verte séchée, de maïs, de teff, etc…
  • Pour la décoration en chocolat noir Facultatif
  • 60 g cacao cru en poudre ou en fèves
  • 90 g beurre de cacao
  • 40 g sucre stevia ou 80 g de miel d'acacia

Étapes de la préparation 

  • Faites fondre le chocolat avec la c. à soupe d’eau à feu très doux dans une casserole. Ajoutez le beurre sans lactose coupé en morceaux ou l’huile de coco désodorisée. Bien mélanger.
  • Cassez les œufs dans un récipient ou le bol d’un robot, ajoutez le sucre et la farine et mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez le chocolat noir fondu bien lié et encore tiède et mélangez vivement au fouet pour obtenir une préparation bien homogène.
  • Beurrez un moule assez haut (5 cm) et d’un Ø 6 à 18 cm ou une casserole en inox sans manche, versez la préparation au chocolat. À l’aide de la partie bombée d’une cuillère à soupe humidifiée, lissez la surface. Préchauffez le four à 180°C Th 6.
  • Couvrez le dessus du moule d’une feuille de papier de cuisson. Pour que le papier cuisson reste bien en place pendant la cuisson, beurrez ou huilez le contour du moule et placez aussitôt le papier cuisson. Faites cuire au four au bain-marie 45 mn. .
  • Pour réaliser la décoration en chocolat noir, versez dans une casserole le cacao cru moulu. Pour les fèves de cacao, mixez finement puis ajoutez le beurre ce cacao, mélangez, vous obtenez une pâte lisse au chocolat. Ajoutez le sucre stevia ou le miel en prenant soin de ne pas dépasser 40 °C. Versez dans les moules en silicone que vous aurez choisi, laissez durcir.

AU THERMOMIX et autres robots (Adaptes les T° et les temps de cuisson)

  • Versez dans le bol le chocolat cassé en morceaux et la c. à soupe d'eau puis réglez 2 mn/Vit. 3-4/80°
  • Placez le fouet dans le bol puis ajoutez le reste des ingrédients. Réglez 3 mn/Vit.3-4
  • Suivre les étapes 3 et 4.
  • Pour réaliser la décoration en chocolat noir, versez dans le bol le cacao cru moulu. Pour les fèves de cacao entières réglez 30 sec./Vit.8 pour obtenir une poudre très fine puis ajoutez le beurre ce cacao, réglez 30 sec. Vit.3-4/40° . Ajoutez le sucre stevia ou le miel e tréglez 10 sec./vit. 3-4. Versez dans les moules en silicone que vous aurez choisi, laissez durcir.

Astuces et conseils

  • Pour un gâteau plus petit il vous faudra 250 g de chocolat noir, 250 g de beurre sans lactose ou 200 g d'huile de coco désodorisé, 110 g de sucre stevia (édulcorant végétal naturel) ou sucre de coco, 4 œufs bio, 3 c. à soupe de farine sans gluten.
  • Plus le chocolat est élevé en % moins il contient de sucre.
  • Il est important de choisir un moule haut (5cm) et d'un diamètre entre 15 et 18 cm.
  • La préparation au chocolat avant d'être versée dans le moule doit être bien homogène surtout si vous choisissez l'huile de coco qui se lie plus difficilement

 

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