recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Gâteau magique à la crème de marron sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre

 

Le gâteau magique est à la mode mais pourquoi donc magique ? Parce qu’avec une seule préparation on obtient pendant la cuisson et le refroidissement 3 textures différentes, le flan, la crème et la génoise. Il se décline avec différents parfums, vanille, citron, chocolat, myrtilles, noix de coco, café etc…Pour bien réussir ce gâteau magique à la crème de marrons sans gluten, sans lactose, avec sans sucre (ajouté) suivez bien mes consignes que vous retrouverez dans « Les astuces et conseils ». Je vous propose 2 autres recettes de gâteau magique à la myrtille et gâteau magique chocolat noir avec des ingrédients un peu différents, mais toujours sans gluten mais sans lait et sans sucre. Sur la photo les 3 couches ne se distinguent pas vraiment à cause de l’ajout de vanille dans le lait e la couleur foncée de la farine de châtaigne, mais dans la version myrtilles elles sont bien visibles.

Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires
Voici les ustensiles utiles pour réaliser cette recette et gagner du temps:

 

 

GÂTEAU MAGIQUE À LA CRÈME DE MARRON sans gluten, sans lait ou lactose, sans sucre ajouté

Le gâteau magique est une pâtisserie qui fait le Buzz en ce moment et c’est normal car avec une seule préparation on obtient un gâteau avec trois textures différentes flan, crème et génoise. Se réalise au THERMOMIX ou autres robots en suivant les instructions dans la recette.
virginie martin
Dessert
Française
sans sucre, sans gluten, sans lactose
Gâteau aux marrons sans gluten, gâteau facile sans gluten et sucre, n, sans lait, sans sucre, sans levure, sans oeuf, sans gluten ni lactose ni sucre
Allergènes: caséine, oeufs
niveau: facile
Préparation15 min
cuisson50 min
repos au réfrigérateur3 h
pour 6 persones

Ingrédients

  • 4 œufs bio env. 270 g
  • 30 g sucre stevia ou de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 120 g beurre sans lactose
  • 120 g farine de châtaigne
  • 20 g d’eau minérale
  • 500 ml lait sans lactose ou lait d'avoine ou d'amande
  • 1 c. à café vanille Bourbon en poudre
  • 200 g crème de marron sucrée
  • Ou pour la crème de marron sans sucre maison
  • 150 g marrons ou châtaigne au naturel
  • 4 dattes
  • 20 g sucre stevia ou 1 pincée de stevia en poudre recette dans mon livre
  • 1 c. à soupe eau minérale
  • 1 c. à soupe rhum ambré
  • 1 c. à café vanille Bourbon en poudre

Étapes de la préparation 

  • Versez dans le lait sans lactose la poudre de vanille et mélangez. Séparez les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans le bol pâtissier, ajoutez le sucre stevia au jaune et l’aide du fouet fouettez énergiquement. Ajoutez dans l’ordre suivant, en mélangeant au fouet à chaque ajout d’ingrédient, le beurre, la crème de marron choisie, la farine de châtaigne, l’eau et le lait sans lactose vanillé.
  • Salez et montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur. Ajoutez en 3 fois les blancs à la préparation tout en cassant très légèrement les blancs. Pour la réussite du gâteau il est primordial que les blancs restent en morceaux, de façon à ne pas avoir une homogénéité.
  • Réglez le cercle à pâtisserie sur 19 cm, beurrez les parois intérieures. Placez le tapis de cuisson sur la plaque de cuisson perforée. Placez au centre le cercle à pâtisserie, beurrez légèrement puis chemisez le cercle avec du papier cuisson. Versez la préparation et enfournez aussitôt 50 mn. Faites refroidir au réfrigérateur avant de déguster.

AU THERMOMIX ou autres robots

  • Versez dans le bol le lait sans lactose et la poudre de vanille et réglez 1 mn/Vit.3/37°. Séparez les blancs des jaunes. Versez dans le bol, les jaunes, ajoutez le sucre stevia ou le sucre puis réglez 30 sec./ Vit. 3-4.Réglez sur 3 puis ajoutez dans l’ordre, le beurre, la crème de marron choisie, la farine de châtaigne, l’eau et le lait sans lactose vanillé. . Versez la préparation dans un bol pâtissier ou un saladier. Préchauffez le four à 150 °C Th 5.
  • Placez le fouet, versez dans le bol les blancs et une pincée de sel et réglez 5 mn/Vit.3. Ajoutez les blancs en neige à la préparation tout en cassant très légèrement les blancs. Pour la réussite du gâteau il est primordial que les blancs restent en morceaux, de façon à ne pas avoir une homogénéité.
  • Suivre étape 3.

Astuces et conseils

  • Le gâteau une fois cuit doit être légèrement tremblotant. Il ne doit pas être trop cuit car il n'aura plus rien de magique.
  • Vous pouvez utiliser la place d’un cercle à pâtisserie, un moule à gâteau à bord haut 6 à 7 cm, et d’un diamètre entre 18 et 20 cm. La hauteur et la largeur du moule utilisé est primordial pour la réussite de ce gâteau magique.
  • Une fois les blancs montés en neige ajoutez-les sans attendre à la préparation, sinon votre gâteau magique n’aura plus rien de magique.
  • Si vous tolérez le sucre vous pouvez utiliser le sirop d'agave qui possède un indice glycémique bas et qui est conseillé dans le régime hypotoxique.
  • Si vous manquez de lait sans lactose, mélangez 250 g de mascarpone avec 250 g d'eau minérale. Le mascarpone peut-être toléré en cas d'intolérance au lactose car il contient des traces de lactose 1 g pour 100 g. Contrôlez les étiquettes et choisissez un mascarpone qui contient pas plus de 2,5 g de glucides. D'autres produits laitiers sont dans ce cas découvrez lesquelles dans mon livre La Table des Intolérants.
  • Pour une recette sans lait, choisissez l'huile de coco ou le beurre de cacao et le lait d'avoine ou d'amande.
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