Cake anglais aux agrumes et fruits secs sans gluten ni lait ni sucre ni levure
Réalisé dimanche dernier, je vous propose la recette de ce délicieux Cake anglais aux agrumes confits et fruits secs sans gluten ni lait ni sucre ni levure. J’ai depuis légèrement corrigé la recette initiale en mettant un peu moins d’huile de coco, de rhum et de fruits secs, vous obtiendrez comme cela un cake plus aéré que sur la photo (mais quand même délicieux) Facile à réaliser vous allez vous régaler sans frustrations. Dans les astuces, vous trouverez quelques consignes utiles et comment remplacer l’huile de coco pour réaliser la recette sans lactose. Bientôt, je vous proposerai cette recette sans œufs. Ce cake se déguste tiède comme froid, mais rappelez-vous le véritable cake anglais est toujours meilleur le lendemain, alors ne mangez pas tout d’un coup.
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires
Voici les ustensiles utiles pour réaliser cette recette et gagner du temps:
- Bol pâtissier ou robot culinaire mutifonction
- planche à découper
- couteau office
- spatule
- moule à cake
CAKE ANGLAIS AUX AGRUMES CONFITS ET FRUITS SECS sans gluten ni lait ni sucre ni levure
Ingrédients
- 1 orange bio
- 1 citron bio
- 300 ml jus de pomme bio
- 40 g abricots secs non irradiés
- 40 g figues séchées
- 70 g dattes ou de pruneaux
- 3 g raisins secs sultanines
- 150 g rhum ambré
- 200 g farine de banane verte séchée ou de souchet
- 50 g farine de sarrasin
- 3 œufs
- 100 g huile de coco désodorisée
- 1 sachet poudre à lever sans gluten
- 1 càc vanille bourbon en poudre Facultatif
Étapes de la préparation
- Ôtez la peau de l’orange et du citron puis taillez en petits cubes. Versez dans une casserole avec le jus de pomme et faites chauffer jusqu’à réduction du jus (environ 30 mn).
- Dénoyautez les dattes ou les pruneaux puis coupez en petits morceaux avec figues et les abricots. Versez dans une casserole, ajoutez le rhum ambré et les raisins sultanines et faites gonflez 15 mn à feu moyen.
- Préchauffez le four à 180 ° /Th 6. Mélangez dans un bol pâtissier ou le bol d’un robot les farines, la poudre à lever, les 3 œufs, l’huile de coco jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez, les écorces confites d’orange et de citron. Égouttez les fruits secs en réservant le rhum restant et la vanille en poudre, mélangez à nouveau.
- Huilez et farinez un moule à cake, versez la pâte et enfournez 40 mn à four chaud. Ce délicieux cake se déguste tiède comme froid.
CAKE ANGLAIS AUX AGRUMES CONFITS ET FRUITS SECS au THERMOMIX sans gluten ni lait ni sucre ni levure
- Ôtez la peau de l’orange et du citron, versez dans le bol, réglez 10 sec./Vit. 6. Ajoutez le jus de pomme et faites réglez 40 mn/Vit.3/100° jusqu’à réduction du jus.
- Dénoyautez les dattes ou les pruneaux puis coupez en petits morceaux avec figues et les abricots. Versez dans une casserole, ajoutez le rhum ambré et les raisins sultanines et faites gonflez 15 mn à feu moyen.
- Préchauffez le four à 180 ° /Th 6. Versez dans le bol les farines, la poudre à lever, les 3 œufs, l’huile de coco jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez, les écorces confites d’orange et de citron. Égouttez les fruits secs en réservant le rhum restant et la vanille en poudre, mélangez à nouveau.
- Suivre étape 5.
Astuces et conseils
- Vous pouvez plongez les écorces d'orange et de citron dans une casserole d'eau bouillante 3 mn pour les attendrie, mais les huiles essentielles des écorces vont être perdues dans l'eau.
- Pour une recette sans lactose, remplacez l'huile de coco désodorisée par du beurre qui contient des traces de lactose 1 g pour 100 g et peut-être autorisé (demandez l'avis de votre médecin) ou du beurre sans lactose.
- Vous pouvez utiliser d'autres farines sans gluten. Le cake étant sans sucre choisissez des farines un peu sucrée.
- Vous pouvez ajoutez également 1 càs de confiture s'orange sans sucre
- Pour les personnes qui ne tolèrent pas les levures contenu dans les fruits secs à l'exception des pruneaux, dégustez ce cake tiède et ajoutez à la pâte 1/2 càc de Cannelle de Ceylan.
- Les abricots secs non irradiés se reconnaissent à leur couleur foncé. les abricots irradiés ont la couleur des abricots.
