recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Cheesecake à la mangue sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre

 

Régalez-vous avec ce « Cheesecake vanille mangue sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre » simple et facile à réaliser. Pour cette recette inédite j’ai remplacé les biscuits secs par un biscuit sablé « maison » sans gluten et sans sucre. La crème est sans lactose, elle ne contient pas d’œuf et la gélatine traditionnellement utilisée est remplacée par l’agar-agar, gélifiant naturel végétal. C’est à la demande de mon fils que j’ai crée cette recette, et il l’a adoré.

 

Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires
Voici les ustensiles utiles pour réaliser cette recette et gagner du temps:

 

 

Cheesecake vanille mangue sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre

Cette recette de Cheesecake sans gluten, ni lactose, ni sucre est très facile à réaliser. Vous pouvez utiliser pour le réaliser des farines à IG bas, la farine de lentilles et la farine de bananes vertes séchées que j'adore travailler.
Dessert
Américaine
sans sucre, sans gluten, sans lait
gluten free, sans gluten et lactose, sans lactose, sans sucre, sugarfree
Allergènes: oeufs
niveau: facile
Préparation15 min
cuisson20 min
Temps total35 min
pour 6 personnes

Ingrédients

  • Pour le biscuit sablé
  • 60 g banane
  • 80 g farine de lentilles ou farine de maïs bio ou farine de bananes vertes séchées
  • 40 g farine de riz complet
  • 2 jaunes d'œufs
  • 90 g huile de coco bio à T° ambiante ou de beurre sans lactose
  • 2 g sel rose
  • 7 g poudre à lever sans gluten
  • 60 g fécule de pomme de terre
  • Pour la garniture crémeuse
  • 350 g brousse de brebis ou Ricotta
  • 500 g mascarpone sans lactose ou mascarpone
  • 2 gouttes extrait de vanille
  • 2 c. à café vanille Bourbon en poudre
  • 1 sachet agar-agar
  • 120 g miel d'acacia bio 50 g de sucre stevia ou 1/4 de càc de stevia en poudre édulcorant végétal naturel
  • Pour le nappage à la mangue
  • 1 mangue
  • 1 filet jus de citron
  • 1/2 sachet agar-agar

Étapes de la préparation 

  • Pour préparer le biscuit, écrasez la banane à l'aide d'une fourchette et versez dans un récipient. ou le bol d'un robot. Ajoutez les farines, les jaunes d'œufs, l'huile de coco, le sel, la poudre à lever et la fécule de pomme de terre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  • Sur une feuille de papier cuisson préalablement huilée, étalez la pâte obtenue sur 8 mm d'épaisseur. Découpez la pâte en déposant sur le dessus un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 5,5 cm de hauteur ou pour des portions individuelles 4 cercles d'environ 9,5 cm de diamètre. Enfournez à four chaud 20 mn. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Mélangez ensemble dans une casserole ou le bol d'un robot, la Brousse ou la Ricotta, le Mascarpone, la vanille liquide et en poudre. Faites chauffez 10 mn, ajoutez l'agar-agar, mélangez vivement, laissez sur le feu deux minutes tout en remuant et retirez. Laissez refroidir, ajoutez le miel ou la stevia pour une recette sans sucre, remuez et réservez au frais. Facultatif, placez sur le bord intérieur une bande transparente pour cercle à pâtisserie pour faciliter le démoulage. Versez la crème sur le fond biscuité et lissez la surface à la spatule. Réservez au réfrigérateur.
  • Épluchez la mangue, ôtez le noyau et mixez la chair en purée. Versez dans une casserole ou le bol d'un robot, faites chauffer 8 mn. Ajoutez l'agar-agar, mélangez vivement, faites chauffer deux minutes tout en remuant et retirez. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Versez uniformément le nappage à la mangue sur la surface de la crème et réservez environ 4 heures au frais avant de servir.

Astuces et conseils

  • Le Mascarpone, la Ricotta  et le beurre contiennent peu ou pas de lactose (1g pour 100 g) et peuvent être autorisés en cas d'intolérance au lactose (demandez l'avis de votre médecin). D'autres produits laitiers sont dans ce cas, découvrez-les dans mon livre de recettes La table des Intolérants.
  • Les farines de lentilles et de bananes vertes séchées possèdent un index glycémique bas.
  • Vous pouvez remplacer le nappage mangue, par un nappage aux fruits rouges, orange, mandarine.

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