Velouté de topinambours
Connaissez-vous le Topinambour?. il gagne à être connu, c’est un légume “ancien” qui a été très consommé pendant la seconde guerre mondiale, puisqu’il remplaçait la pomme de terre, puis oublié et c’est bien dommage. Heureusement, depuis quelques années il est devenu à la mode, et c’est tant mieux car notre intestin l’aime bien grâce à l’inuline qu’il contient, bénéfique pour notre colon. Ce légume au petit goût d’artichaud contient de la vitamine B1 et B3, du fer, du potassium. Riche en fibres et pauvre en sodium il est aussi peu calorique. Présent sur nos marchés bio profitez de ses bienfaits avec cette recette toute simple à réaliser et délicieuse le Velouté de Topinambours. Découvrez dans mon livre d’autres recettes de soupe comme la soupe chinoise et la soupe italienne aux deux lentilles.
VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS sans lactose
Ingrédients
- 1 l eau minérale
- ¼ poireau
- 1 carotte
- 1 oignon paille
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de persil
- 600 g topinambours
- 1 oignon paille
- 1 échalion ou 2 échalotes
- 800 ml bouillon de légumes express
- 40 g de beurre sans lactose ou d'huile d'olive
- 1 càs de crème fraîche de brebis ou d'amande
- 4 brins de ciboulette ciselée
- sel rose
- poivre
Étapes de la préparation
- Pour réaliser le bouillon de légumes express, lavez le poireau, épluchez et coupez en rondelles la carotte. Épluchez l’oignon et coupez en 4. Versez l’eau minérale dans une grande casserole, ajoutez le poireau, la carotte, l’oignon, la feuille de laurier et le persil. Faites cuire à petite ébullition 20 mn.
- Pour réaliser le velouté, épluchez et coupez en dés les topinambours, l’oignon et l’échalote. Dans un faitout ou le bol d’un robot faites revenir 5 mn dans l’huile d’olive ou le beurre.
- Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire, puis ajoutez à la préparation avec le sel et le poivre. Portez à petite ébullition, couvrez et faites cuire 20 mn à feu doux. Mixez pour obtenir un velouté, ajoutez la crème fraîche de brebis ou d’amande, mélangez. Ajoutez la ciboulette ciselée et servez aussitôt.
VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS au THERMOMIX sans lactose
- Pour réaliser le bouillon de légumes express, lavez le poireau, épluchez et coupez en rondelles la carotte. Épluchez l’oignon et coupez en 4. Versez dans le panier avec la feuille de laurier et le persil. Versez l’eau minérale dans le bol, réglez 30 mn/Vit 2. Ôtez le panier et réservez le bouillon.
- Pour réaliser le velouté, épluchez et coupez en dés les topinambours, l’oignon et l’échalote, versez dans le bol propre avec l’huile d’olive ou le beurre. Réglez 3 mn/Vit. 3-4/100°.
- Versez le bouillon dans le bol, salez, poivrez, réglez 20 mn/Vit-4/100°. Ajoutez la crème fraîche de brebis ou d’amande, réglez 15 sec.Vit.8/100°. Ajoutez la ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Astuces et conseils
- Certaines personnes ne tolèrent pas le topinambours car il contient beaucoup d'inuline environ 18 g pour 100 g de topinambours.
- Préférez-les bio et achetés sur nos marchés bio.
- Pour mieux le digérer, vous pouvez ajoutez 1 càc de bicarbonate de soude lorsque vous ajoutez le bouillon de légumes express.
- Dans le cas d’intolérance au lactose, la crème fraiche de brebis peut être tolérée (demandez à votre médecin).
- Vous pouvez remplacer la crème fraîche de brebis par du mascarpone sans lactose
- S'il vous reste du bouillon de légumes, congelez dans des bacs à glaçons pour une prochaine utilisation.
Topinambours
