recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Truffes chocolat et marron sans gluten, sans lait, avec ou sans sucre

Préparez les fêtes de Noël grâce à cette recette de Truffes chocolat et marron sans gluten, sans lait, avec ou sans sucre, très facile à réaliser. Ces truffes se congèlent très bien ce qui vous permettra de les préparer à l’avance.  Découvrez une autre recette de Truffes au chocolat et noix de coco sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre et sans œuf p 137 du livre La table des intolérants ainsi que la recette de Foie gras de canard sans gélatine p 91, des Muffins au Tarama « maison » sans gluten, sans lactose, sans levure, sans œuf p 78 et la Bûche de Noël à la châtaigne sans gluten, sans lactose, sans sucre, sans levure p 162 et 163 et sur le blog le Civet de chevreuil sauce grand veneur et son chutney d’airelles.

 

Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires

Voici les ustensiles utiles pour réaliser cette recette et gagner du temps:

 

 

TRUFFES CHOCOLAT MARRON sans gluten, sans lait, avec ou sans sucre

Cette recette de truffes est très facile à réaliser et vous permettra de vous régaler sans frustrations pour les fêtes de Noël et même celles de Pâques!
virginie martin
Gourmandises
Française
sans sucre, sans gluten, sans lait
truffes maison au chocolat sans gluten
Allergènes: fruits à coque (amandes, noix de cajou...), oeufs
niveau: facile
Préparation15 min
temps de repos12 h
Temps total12 h 15 min
pour 30 truffes

Ingrédients

  • 300 g marron au naturel en bocal
  • 300 g poudre de cacao sans sucre ou 250 g de chocolat noir à 82% (présence de sucre)
  • 2 jaunes d’œuf
  • 150 g purée d’amande bio
  • 100 g miel d’acacia (30 g de + pour le chocolat en poudre) ou 100 g de raisins secs bio
  • 150 g crème d’amande (Cuisine Amande) ou de mascarpone sans lactose
  • 5 cl rhum ambré ou Amaretto
  • 1/2 càc vanille en poudre
  • 2 gouttes huile essentielle d'orange douce ou de gingembre

Étapes de la préparation 

  • Si vous utilisez les raisins secs en substitut du sucre, faites les tremper dans le rhum 3 mn avant de commencer la recette. Mixez les marrons jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse. Ajoutez la purée d’amandes, 200 g de chocolat en poudre sans sucre ou 250 g chocolat noir préalablement fondu au bain-marie, le miel (+ 30 g pour le chocolat en poudre) ou les raisins secs et la vanille. Mixez à nouveau, ajoutez les œufs et le rhum. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Filmez au contact avec un film alimentaire. Réservez dans un saladier et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
  • Le lendemain, versez dans une assiette creuse 100 g de chocolat en poudre sans sucre. Formez des boules de pâte de la taille d’une belle noisette puis roulez-les rapidement entre vos paumes pour leur donner une forme régulière. Vous devez en obtenir une trentaine. Roulez-les dans le chocolat en poudre, et réservez-le dans un récipient rectangulaire habillé de papier cuisson. Placez au frais. Les truffes au chocolat marron sont prêtes à être consommées.

Astuces et conseils

  • Ces truffes peuvent se réaliser à l'avance en les congelant. Sortez du congélateur 1 heure avant de les déguster.
  • Dans cette recette, j'utilise du miel qui peut-être autorisé en cas d''intolérance au sucre et à la levure (demandez l'vais de votre médecin)
  • La crème d'amande peut-être remplacé par du mascarpone sans lactose pour les personne ne tolérant pas le lactose. Le mascarpone sans la mention "sans lactose" contient peu ou des traces de lactose, cf mon livre La table des intolérants.
  • Pour les personnes ne tolérant pas la levure elle sont à consommer le jour même.
  • Le miel est vivant et possède des antifongiques naturels, il peut être autorisé dans le cadre d'un régime sans levure et sans sucre (demandez l'avis de votre médecin).
  • Les raisins secs bio sont sans sulfites et remplacent le sucre
  • Volontairement, je n'utilise pas de sucre stevia qui contient un édulcorant car ce dernier favorise la perméabilité intestinale.

Truffes au chocolat sans gluten, ni lait, ni sucre, ni oeuf (recette blog)

 

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