Gâteau d’anniversaire de Nicolas Paciello revisité sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure
Ce Gâteau anniversaire aux fruits rouges sans gluten, ni lactose, ni sucre, ni levure je l’ai réalisé pour fêter l’anniversaire de mon fils, l’an passé. Comme beaucoup, il fête son anniversaire entre Noël et le jour de l’Épiphanie, c’est la raison pour laquelle j’ai une pensée particulière pour les personnes qui fêtent un an de plus en cette période festive. L’idée de réaliser ce Gâteau d’anniversaire de Nicolas Paciello revisité sans gluten, sans lactose, sans sucre, sans levure est venue suite à ma rencontre avec Nicolas Paciello, Chef pâtissier talentueux du Fouquet’s, à l’école de cuisine de Anne-Sophie Pic à Valence dont je garde un très beau souvenir. Mes convives ont été tous enchanté, intolérants ou pas. Quel bonheur d’entendre « qu’est ce qu’il est bon ton gâteau! » 🙂
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires
Voici les ustensiles utiles pour réaliser cette recette et gagner du temps:
GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE de NICOLAS PACIELLO revisité sans gluten sans lactose, sans sucre, sans levure
Ingrédients
- Pour 2 génoises à faire en 2 fois
- 8 œufs bio
- 2/4 càc stevia en poudre ou 160 g de sucre stevia édulcorant végétal naturel sans sucre
- 100 g farine de châtaigne bio
- 200 g farine de riz semi-complet bio
- Pour la crème
- 2 blancs d’œuf bio + 1 pincée de sel
- 600 g mascarpone ou mascarpone sans lactose
- 1 gousse de vanille bio
- 50 g miel d'acacia bio
- 200 g d'amandes effilées
- Pour le coulis de fruits rouges
- 450 g fruits rouges
- 2 g d'agar-agar
Étapes de la préparation
- Préchauffez le four à 160 ° Th 4/5. Divisez la quantité des ingrédients par 2 car vous allez faire 2 génoises en 2 fois. Cassez 4 œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes dans un récipient ajoutez 1/4 de stevia en poudre ou 80 g de sucre stevia et mélangez. Ajoutez 50 g de farine de châtaigne, mélangez puis ajoutez en plusieurs fois les 100 g de farine de riz semi-complet. Huilez et farinez avec la farine de riz semi-complet un moule et remplissez au 3/4.Enfournez 18 mn. Démoulez la génoise, une fois tiède découpez en deux, réservez
- Répétez l'étape précédente.
- Dans un récipient montez 2 blancs d’œuf en neige ferme. Ôtez les graines de vanille à l'aide. Versez 500 g de mascarpone sans lactose dans un récipient, ajoutez le miel et les graines de vanille, mélangez. Ajoutez 2 càs de blancs montés enneige et mélangez délicatement. Réservez au frais 1 heure.
- Coupez les génoises en 2. Dans une casserole faites chauffez 20 mn les fruits rouges. Ajoutez l'agar-agar, portez à ébullition 2 mn. Mixez et laissez reposer au frais. déposez un disque sur une grande assiette, étalez dessus une couche régulière de crème. Posez dessus un autre disque de génoise, étalez dessus une couche régulière de crème, répétez une fois l'opération pour obtenir un gâteau de 3 couches de génoise. En vous aidant d'une spatule recouvrez le dessus et l'extérieur du gâteau, réservez environ 100 g de crème pour la décoration. Réservez au frais 30 mn.
- Faites dorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de fruits rouges (en fonction de la couleur que vous voulez clair ou foncé) à la moitié de la crème réservée. Remplissez une poche à douille pour le reste de la crème et formez des pointes pour décorez le dessus du gâteau. À l'aide d'une spatule, décorez le dessus du gâteau uniformément avec la gelée de fruits rouges. Décorez l'extérieur du gâteau de bandes espacées de mascarpone aux fruits rouges. Décorez d'amandes effilées les espaces restants. Placez au frais au moins 4 heures avant de servir.
Astuces et conseils
- Vous pouvez remplacer la farine de châtaigne par de la farine de souchet.
- Vous pouvez réaliser ce gâteau sans sucre à la stevia ou sans stevia en poudre.
- Vous pouvez remplacer le mascarpone sans lactose par du mascarpone qui contient des traces de lactose (1g pour 100 g) et qui peut-être toléré en cas d'intolérance au lactose. Le beurre ainsi que d'autres produits laitiers contiennent des traces de lactose, plus de précisions dans mon livre p 23, 25 et 27 du livre "La table des intolérants" aux éditions Jouvence.
- Le sucre stevia contient un édulcorant, le xylitol. Les édulcorants favorisent la perméabilité intestinale, il est préférable de l'utiliser occasionnellement pour les pâtisseries qui ne peuvent être réalisées qu' avec du sucre comme la génoise.
Bonjour,
Je souhaiterai faire ce gâteau pour les 1 an de fils. Il est intolérant aux protéines de lait de vache, chèvre, brebis.
Avez vous des suggestions pour remplacer le mascarpone?
Merci beaucoup ☺️
Bonjour Naomi,
Vous pouvez remplacez le mascarpone par une crème pâtissière réalisée avec du lait d’amande. Attendez qu’elle refroidisse pour qu’elle soit ferme avant de l’appliquer en couche. Si votre fils tolère le sucre vous pouvez remplacez le mascarpone, qui décore le gâteau au dessus et sur les côtés, par de la confiture de fruits rouges et placez les amandes effilées comme décrit sur la recette. Si il ne tolère pas le sucre, utilisez de la confiture sans sucre. La Vie Claire en a d’excellentes.
Si vous avez le temps de faire une photo. N’hésitez pas à me l’envoyer. Je reste à votre disposition. Bonne journée