Mini gâteaux à la courge et caramel de dattes sans gluten, sans lait, sans sucre avec ou sans œuf
La courge est de saison profitez-en et cuisinez-la en version sucrée avec cette recette de Mini gâteaux à la courge et caramel de dattes sans gluten, sans lait, sans sucre avec ou sans œuf. J’ai ajouté de la banane qui apporte une note sucrée ainsi que de la farine de banane verte séchée, que j’adore travailler, mais vous pouvez la remplacer par d’autres farines sans gluten, jetez donc un coup d’œil dans les astuces. Deux types de cuisson vous sont proposées, au four ou à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion. Pour réaliser le caramel de dattes c’est par ici. Ces mini gâteaux peuvent aussi être arrosés de crème anglaise pour un dessert gourmand. Retrouvez la recette dans mon livre, p 44, ainsi qu’une recette similaire mais qui convient pour l’apéro, les Muffins salés-sucrés au Tarama “maison” sans gluten, sans lactose, avec ou sans œuf.
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires
Voici les ustensiles utiles pour réaliser cette recette et gagner du temps:
MINI GÂTEAUX À LA COURGE AU CARAMEL DE DATTES sans gluten, sans lait, sans sucre, avec ou sans oeuf
Ustensiles
Ingrédients
- 150 g caramel de dattes maison
- 300 g courge
- 2 oranges
- 4 œufs ou 120 g de jus de pois chiches
- 200 g banane
- 200 g farine de banane verte séchée ou de sarrasin ou de patate douce
- 50 g poudre d’amande
- 50 g fécule de pomme de terre
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 pincée sel rose ou de fleur de sel
- huile pour les moules
Étapes de la préparation
- Pour la cuisson à la vapeur douce, remplissez d’eau au 2/3 la cuve du Vitaliseur .Portez à petit ébullition. Versez les dés de courge dans le panier et placez-le sur la cuve, couvrez et laissez cuire 15 mn.Pour la cuisson au four, préchauffez votre four sur 180 ° Th 6. Versez un peu d’eau dans le fond d’un plat à gratin ajoutez-les dés de courges et faites cuire 15 à 20 mn.Pour la cuisson à l’aide d’un robot cuiseur, versez les dés de courge dans le bol, réglez surcuisson vapeur 15 mn.
- Prélevez les zestes des 2 oranges à l’aide d’une râpe fine. Mixez dans un blender, robot ou au fouet électrique les dés de courge cuit avec les bananes jusqu’à obtenir une purée. Dans un récipient, ajoutez les œufs ou le jus de pois chiche à la purée de courge, mélangez. Ajoutez la farine de banane verte, la poudre d’amande, la fécule de pomme de terre, la poudre à lever sans gluten, les zestes des deux oranges et le sel puis mélangez pour obtenir une pâte.
- Huilez les moules individuelles puis versez à mi-hauteur la pâte. Ajoutez au centre une cuillère à café de caramel de dattes sans lait et sans sucre, recouvrez de pâte.
- Pour la cuisson à la vapeur douce, faites chauffez l’eau dans la cuve, placez les moules individuelles en céramique dans le panier, couvrez et laissez cuire 20 mn.
- Pour la cuisson au four, préchauffez le four à 180° Th 6 et placez une plaque sur la grille. Enfournez à four chaud le moule en silicone et faites cuire 20 à 25 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir avant de démouler. Si vous utilisez comme moi des moules en demi-sphères à la sortie du four la pâte aura gonflée. Placez un plat un peu lourd sur le dessus.
Astuces et conseils
- Vous pouvez remplacer la courge par du potiron ou du potimarron.
- Vous pouvez mélangez les farines sans gluten, farine de patate douce, farine de lentilles, farine de banane douce ou de sarrasin et aussi la farine de châtaigne qui apportera une note sucrée supplémentaire.
- Vous pouvez réaliser cette recette dans un moule à manquer ou dans la soupière en céramique pour la cuisson à la vapeur douce, prolongez alors la cuisson d’une dizaine de minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Crème anglaise sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre, avec ou sans œuf
Pour commander le livre c’est par ici
