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recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Crêpes au caramel de dattes et fruits frais sans gluten, sans lait, sans sucre ajouté

 

La semaine dernière, je vous ai proposé la recette de Caramel de Dattes en deux versions. Pour cette recette de crêpes vous allez utiliser la version « moins épaisse » et non aromatisée. Cette recette de crêpes au caramel de dattes et fruits frais sans gluten, sans lait, sans sucre ajouté est vraiment simple à réaliser, a déguster aussi bien au petit déjeuner, pour faire le plein de fibres et de vitamines et être en forme pour la journée, comme pour le gouter ou même en dessert « express ». Pour les fruits, j’ai volontairement ajouter le Kaki, que l’on trouve sur nos marchés bio, pour sa note sucrée et car il est riche en fibres (stimulent le transit intestinal et régulent l’appétit), mais aussi en vitamine C (lutte contre la fatigue, stimule le système immunitaire et  lutte contre divers infections).

Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires

Voici les ustensiles utiles pour réaliser cette recette et gagner du temps:

Crêpes au fruits et caramel de dattes sans gluten, sans lait, sans sucre

Une façon originale de présenter les crêpes pour le goûter comme pour un petit déjeuner.
Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Française
sans gluten, sans lait, sans sucre
Allergènes: fruits à coque (amandes, noix de cajou...), oeufs
niveau: Super facile
Préparation20 min
cuisson2 min
Temps total22 min
pour 10 crêpes

Ustensiles

Ingrédients

  • 20 g de beurre salé ou de margarine + pour la cuisson
  • 100 g d’amandes ou de noix de cajou en poudre
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de banane verte séché ou de châtaigne
  • 530 ml de lait d’amande ou riz millet macadamia
  • 4 œufs (250g)
  • caramel de dattes
  • 4 bananes
  • 2 Kaki
  • 4 Kiwis
  • 8 gouttes d’extrait de vanille Facultatif
  • miel de châtaigner ou d'acacia Facultatif
  • 10 dattes Medjool dénoyautées (250 g) (250 g)
  • 80 g d’huile de coco désodorisé
  • 1 c. à café de cannelle de Ceylan ou Bilva
  • 2 c. à café d’extrait de vanille
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 40 g de poudre d’amande
  • 100 ml de lait d’amande

Étapes de la préparation 

  • Pour réaliser le Caramel de dattes, faites chauffer l’huile de coco. Versez dans un robot ou un blender les dattes dénoyautées. Ajoutez l’huile de coco, la poudre d'amande, le lait d'amande, la cannelle de Ceylan ou le Bilva, l’extrait de vanille liquide, la fleur de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème un peu épaisse. Versez dans un pot en verre, fermez et placez au réfrigérateur.
  • Pour réaliser les crêpes, faites fondre le beurre ou la margarine. Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, versez la poudre d’amande ou de noix de cajou, la farine de sarrasin, la farine de banane verte séchée ou de châtaigne, les 4 œufs, mélangez. Ajoutez petit à petit le lait végétal choisi, tout en mélangeant.
  • Laissez reposer 15 mn. Pendant ce temps épluchez et coupez en dés les fruits. Faîtes chauffer une noix de beurre ou de margarine dans la poêle et disposez une louche de pâte.
  • Faites cuire vos crêpes de chaque côté, elles doivent être bien dorées. Réservez au fur et à mesure dans une assiette en couvrant d’une feuille de papier d’aluminium afin de les garder chaudes.
  • Pour le dressage, badigeonnez le fond de la crêpe de caramel de dattes déposez au centre les fruits coupés, repliez les 4 coins de la crêpes pour former un carré, comme sur la photo et dégustez aussitôt. Facultatif, pour les plus gourmands, vous pouvez ajoutez sur le dessus des fruits un peu de miel de châtaignier (goût caramélisé) ou de miel d’acacia.
  • Vous pouvez ne pas mettre de caramel de dattes.
  • J’utilise de la farine de banane verte séchée qui possède un indice glycémique bas ainsi que la farine de sarrasin. Cela permet d’équilibrer cette recette, les dattes possédant un indice glycémique de modéré à élevé.
  • Si vous remplacez la farine de banane verte séchée par de la farine de châtaigne, 500 ml de lait végétal suffiront, car la farine de banane verte séchée demande un peu plus de liquide.

Astuces et conseils

  • Si vous ne tolérez pas les levures, ne mettrez pas de caramel de dattes, préférez des fruits frais qui ne sont pas arrivés à maturité, ajoutez une pincée de cannelle de Ceylan.
  • J’utilise de la farine de banane verte séchée qui possède un indice glycémique bas ainsi que la farine de sarrasin. Cela permet d’équilibrer cette recette, les dattes possédant un indice glycémique de modéré à élevé.
  • Si vous remplacez la farine de banane verte séchée par de la farine de châtaigne, 500 ml de lait végétal suffiront, car la farine de banane verte séchée demande un peu plus de liquide.
  • Dans le cadre d'un régime sans sucre, le miel peut-être autorisé (demandez l'avis de votre médecin), plus de précisions dans mon livre, La table des intolérants, co-écrit avec un médecin immunologue.

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