recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Gâteaux au chocolat façon « Napolitains » sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre

 

Vous rêviez de Napolitains, ces petits gâteaux vendus tout prêt à base de chocolat et de crème ? Je vous propose une version différente avec un gâteau au chocolat et une crème au mascarpone. Vous allez désormais pouvoir en réaliser pour vous ou vos enfants et ils pourront même vous aider car cette recette est très très facile à réaliser. Régalez-vous, sans frustration!

 

Préparation:  18 mn
Cuisson:  30 mn
Four: 200° – Th 7

 

Pour 4  
Facile

 

Les courses

Pour le gâteau au chocolat

  • 160 g de chocolat à 78% ou 85 % (présence de sucre) ou du chocolat noir à la stevia
  • 10 g de café fort ou 10 gouttes d’extrait de café
  • 40 g de farine de banane séchée
  • 100 g de banane verte bio écrasée
  • 200 g de courgettes bio râpées
  • 3 œufs bio
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • Huile neutre pour le moule

 

Pour la crème

  • 250 g de mascarpone Galbani (lait de bufflonne)  ou sans lactose
  • 50 g de miel d’acacia bio   ou 20 g de sucre stevia ou 2 pincées de stevia en poudre verte
  • 20 gouttes d’extrait de vanille

 

Étape 1

Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux ave le café fort. Ajoutez la banane écrasée, les courgettes râpées mélangez, ajoutez les œufs puis la farine, mélangez à nouveau. Ajoutez l’extrait de vaille et la poudre à lever, mélangez une dernière fois. Huilez un moule rectangulaire, versez la pâte et enfournez 30 mn à 200 °.

 

 

Étape 2

Découpez le gâteau en portions rectangulaires égales d’environ 4 cm de large et 9 à 10 cm de long. Découpez chaque portion en deux dans le sens de la longueur. Versez dans un grand bol ou un cul de poule le mascarpone, le miel d’acacia et les gouttes d’extrait de vanille, mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème uniforme.

 

Étape 3

Pour réaliser les Napolitains, versez la crème sur le dessus d’une portion découpée, sur environ 3 cm d’épaisseur. Placez l’autre moitié sur le dessus. À l’aide d’un couteau économe formez des copeaux de chocolat avec les carrés réservés pour la décoration. Parsemez le dessus des Napolitains. Procédez de même pour les autres parts. Réservez au frais avant de consommer ou dégustez aussitôt.

 

 

💡Astuces

  • La farine de banane verte séchée à un intérêt, outre son goût sucré original et délicat de la banane, c’est son indice glycémique bas. Vous pouvez l’utilisez pour la réalisation de toutes les pâtisseries, seule ou mélangée à d’autres farines sans gluten. Pour les personnes qui possèdent un déshydrateur  et un robot puissant vous pouvez la réalisez vous-même en utilisant des bananes vertes bio.
  • La courgette est en principe râpée finement, mais pour réaliser ce gâteau je l’ai volontairement râpée avec la grille à larges trous. Le résultat est très satisfaisant.
  • Cette recette peut-être la base de Gâteau au chocolat façon « Napolitain ».
  • Ce gâteau peut se réaliser au Thermomix.
  • Ce gâteau peut-être cuit à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion.

 

Le mascarpone, le beurre et d’autres produits laitiers contiennent peu ou des traces de lactose (env. 1 g pour 100 g) et peuvent être autorisés dans le cas d’intolérance au lactose voir livre p 23, 25 et 27 du livre « La table des intolérants » aux éditions Jouvence.

 Le miel peut être autorisé en cas d’intolérance au sucre voir p 27 du livre « La table des intolérants » aux Éditions Jouvence

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