recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Glace au lait de brebis façon « Amarena » faible en lactose, avec ou sans sucre, avec ou sans œuf

Régalez-vous et faites un petit saut en Italie avec cette délicieuse Glace au lait de brebis  façon « Amarena » fable en lactose, avec ou sans sucre, avec ou sans œuf. La véritable glace Amarena est un régal pour le papilles. Les cerises sont cuites sur plusieurs jours avec du sucre et de l’Amaretto, alcool à base d’amande, que les italiens utilisent beaucoup pour la réalisation de leurs desserts. Comme à mon habitude, je me suis approchée au plus près du goût original, mais sans faire cuire les cerises dans le sucre et l’alcool, mais en utilisant des cerises fraîches bien sucrées et en y ajoutant juste de l’extrait d’amandes amères. J’en ai fait 1 litre, car je recevais des amis, ils n’ont rien laissé!

 

Préparation: 10 + 30 mn
Sorbetière : 35  mn
Sans sorbetière : 4 à 5 heures

 

Pour 500 ml de glace
Facile

 

Les courses

  • 300 g de yogourt à la grecque de brebis
  • 100 g de miel d’acacia ou 40 g de sucre stevia
  • 1 bâton de vanille
  • 200 g de mascarpone avec ou sans lactose  
  • 2 blancs d’œufs bio ou 60 g de jus de pois chiches bio (eau, sel, pois chiches)
  • 1 càc d’amandes amères
  • 300 g de cerises dénoyautées et écrasées grossièrement

 

Pour réaliser cette recette de « Glace au lait de brebis façon « Amarena » faible en lactose, avec ou sans sucre, avec ou sans oeuf » suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Fendez en deux, dans le sens de la longueur, la gousse de vanille. À l’aide d’un couteau, ôtez les graines. Versez dans un saladier 300 g de yogourts de brebis. Ajoutez 100 g de miel d’acacia ou 40 g de sucre stevia, les graines de vanille et mélangez. Ajoutez 200 g de mascarpone, mélangez à nouveau.

 

Étape 2

Montez en neige ferme les 2 blancs d’œufs puis ajoutez à la préparation au lait de brebis, en soulevant délicatement. Réservez au frais 30 mn.  Ajoutez 1 càc d’amandes amères aux cerises dénoyautées et grossièrement écrasées, mélangez puis réservez au frais

 

Étape 3

Pour réaliser la glace avec sorbetière, préparez votre appareil comme à l’habitude versez la préparation au lait de brebis et laissez tourner 30 mn environ. 1 mn avant le fin ajoutez les cerises, la glace doit conserver en partie sa couleur blanche.

Pour réaliser la glace sans sorbetière, versez la préparation au lait de brebis dans un récipient puis placez 1 heure au congélateur. Sortez-la du congélateur et à l’aide d’un batteur électrique assez puissant mélangez la glace. Laissez reposer à nouveau 1 heure puis répétez l’opération 3 à 4 fois jusqu’à l’obtention d’une glace.  Lorsque la glace est formée et une fois fouettée au batteur électrique, ajoutez les cerises en remuant brièvement à la spatule car la glace doit conserver en partie sa couleur blanche.

Dégustez aussitôt ou placez au congélateur couvert

 

💡Astuces

Crème fraîche de brebis épaisse - L'Eau Vive, Magasin Bio et ...

  • Choisissez de préférence des cerises bien sucrées
  • Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraîche de brebis
  • Les  blancs d’œufs ou le jus de pois chiches, montés en neige permettent à la glace d’être plus onctueuse

 

 

 Le miel peut être autorisé en cas d’intolérance au sucre voir p 27 du livre « La table des intolérants » aux Éditions Jouvence

Le mascarpone, le beurre et d’autres produits laitiers contiennent peu ou des traces de lactose (env. 1 g pour 100 g) et peuvent être autorisés dans le cas d’intolérance au lactose voir livre p 23, 25 et 27 du livre « La table des intolérants » aux éditions Jouvence.

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