recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Baguette épis au levain et sans gluten

Réalisez votre pain frais maison sans gluten avec les Baguettes épis au levain et sans gluten. Je fais ces baguettes chaque semaine. J’ai ajouté une variante à cette recette en ajoutant des raisins secs, des noix ou pignons de pin et des graines de lin ou de sésame, vous allez adorer, et même devenir addict. En partenariat avec les farines Mon Fournil que vous connaissez peut-être déjà, j’ai utilisé le Mélange de farines sans gluten bio tout usage Mon Fournil. Cette farine, disponible en paquet de 800 g est très facile à utiliser et est idéale pour faire son pain sans gluten. Elle est composée d’ingrédients bio contrôlés et est certifiée par l’AFDIAG. Mon fournil propose une gamme de farines sans gluten et bio que vous pouvez découvrir sur leur site

Cette recette est réalisée en partenariat avec

 

BAGUETTE ÉPIS AU LEVAIN sans gluten

Préparez de délicieuses baguettes au levain maison et sans gluten.
virginie martin
Boulangerie
Française
sans sucre, sans gluten, sans levure
baguette facile sans gluten, recette pain au levain sans gluten
Allergènes: Fruits à coque (facultatif), sésame (Facultatif)
niveau: facile
Préparation25 min
cuisson35 min
Temps total1 h
pour 2 baguettes épis

Ingrédients

Pour les baguettes épis natures
Pour les baguettes épis étudiant(e)s
Pour le levain sans gluten express à réaliser la veille levain sans gluten maison (sans levure)
  • 75 g d’eau de source tiède + 20 g
  • 4 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 g de sel fin
  • 100 g  de farine de riz complet

Étapes de la préparation 

  • Pour réaliser les Baguettes épis natures au levain et sans gluten, rafraîchissez (nourrissez) le levain la veille et réservez au réfrigérateur 150 g dans un récipient couvert par un torchon. Le lendemain matin, placez le levain au moins 2 à 3 heures à Température ambiante.
  • Si vous n'avez pas de levain chef maison, préparez le levain express sans gluten, la veille. Dans un bol, délayez la levure de boulanger avec l’eau tiède, ajoutez la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte. Couvrez au contact avec un film alimentaire et conservez une nuit au réfrigérateur. Si vous souhaitez utiliser le levain sans gluten maison suivre le lien de la recette surligné en rose dans la liste des ingrédients. Si vous ne souhaitez utiliser aucun levain remplacer par 2 sachets de poudre à lever sans gluten env. 14 g, voir conseils et astuces en bas de la recette.
  • Versez dans un grand saladier en verre 250 g de mélange de farines sans gluten bio tout usage Mon Fournil, ajoutez 50 g de farine sans gluten, la même que celle utilisée pour faire le levain, 6 g de sel et mélangez. Ajoutez le levain, mélangez à nouveau, puis ajoutez l’eau minérale tiède. Pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’un pâton (boule de pâte à pain). Continuez à pétrir la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
  • Pour les Baguettes épis étudiant(e)s ajoutez les raisins secs, les noix concassées ou les pignons de pin et les graines de lin ou de sésame tout en pétrissant et repliant la pâte. Formez un boule et divisez-la en deux parts égales.
  • Farinez le plan de travail, roulez chaque boule sur elle-même jusqu’à former une baguette. Placez les 2 baguettes sur une feuille de papier cuisson ou sur un moule à baguettes. Faites lever la pâte à température ambiante ou placez dans le four préchauffé à 50°C environ 1 h 30 mn.
  • Préchauffez le four sur 240 °C Th 9. A l'aide d'une paire de ciseaux, faites des entailles sur le dessus, que vous décalez une fois à droite une fois à gauche, comme sur la photo. Saupoudrez d’un peu de farine sans gluten et enfournez à four chaud 35 mn. Laissez refroidir les baguettes sur une grille puis conservez dans un torchon propre.

Astuces et conseils

  • Lorsque vous travaillez la pâte à pain, il faut que la cuisine soit à bonne température, c’est pour cela que je préfère la travailler le soir lorsque je prépare le dîner.
  • La pâte au levain n’aime pas les courants d’air et le chlore.
    Utilisez de préférence une cuillère en bois et un récipient en verre, le levain aime les matières nobles.
  • Ces baguettes épis au levain se conservent très bien dans un torchon et se congèlent très bien aussi.
  • Pour les personnes qui ne tolèrent pas les levures, le levain express sans gluten réaliser à partir de levure de boulanger, ne pose pas de problèmes comme l'explique le Dr Grégoire Cozon, dans son livre STOP À LA FATIGUE, puisque la cuisson tue les levures.

 

 

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