recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Baguette épis au levain et sans gluten

Réalisez votre pain frais maison sans gluten avec les Baguettes épis au levain et sans gluten. Je fais ces baguettes chaque semaine. J’ai ajouté une variante à cette recette en ajoutant des raisins secs, des noix ou pignons de pin et des graines de lin ou de sésame, vous allez adorer, et même devenir addict. En partenariat avec les farines Mon Fournil que vous connaissez peut-être déjà, j’ai utilisé le Mélange de farines sans gluten bio tout usage Mon Fournil. Cette farine, disponible en paquet de 800 g est très facile à utiliser et est idéale pour faire son pain sans gluten. Elle est composée d’ingrédients bio contrôlés et est certifiée par l’AFDIAG. Mon fournil propose une gamme de farines sans gluten et bio que vous pouvez découvrir sur leur site

 

Préparation: 10  mn la veille + 15 mn
Cuisson: 35  mn
Four: 240° – Th 9

 

Pour 2 baguettes épis au levain et sans gluten
Facile

 

Les courses

Pour les baguettes épis

  • 250 g de mélange de farines sans gluten bio tout usage Mon Fournil
  • 50 g de farine de sarrasin ou de riz semi-complet (même farine que votre levain) + pour le dessus
  • 6 g de sel ou de bicarbonate de soude
  • 150 g de levain maison sans gluten
  • 380 ml d’eau minérale tiède (30°C)

 

Pour les baguettes épis étudiant(e)s

  • 250 g de mélange de farines sans gluten bio tout usage Mon Fournil
  • 50 g de farine de sarrasin ou de riz semi-complet (même farine que votre levain) + pour le dessus
  • 6 g de sel ou de bicarbonate de soude
  • 150 g de levain maison sans gluten
  • 380 ml d’eau minérale tiède (30°C)
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noix concassées ou de pignons de pin
  • 30 g de graines de lin ou de sésame

 

Étape 1

Pour réaliser cette recette de Baguettes épis nature au levain et sans gluten, rafraîchissez (nourrissez) le levain la veille et réservez au réfrigérateur 150 g dans un récipient couvert par un torchon. Le lendemain matin, placez le levain au moins 2 à 3 heures à Température ambiante.

 

Étape 2

Versez dans un grand saladier en verre 250 g de mélange de farines sans gluten bio tout usage Mon Fournil, ajoutez 50 g de farine sans gluten, la même que celle utilisée pour faire le levain, 6 g de sel et mélangez. Ajoutez le levain, mélangez à nouveau, puis ajoutez l’eau minérale tiède. Pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’un pâton (boule de pâte à pain). Continuez à pétrir la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Si vous réalisez la baguette épis étudiant(e)s ajoutez les raisins secs, les noix concassées ou les pignons de pin et les graines de lin ou de sésame tout en pétrissant et repliant la pâte. Formez un boule et divisez-la en deux parts égales.

 

Étape 3

Farinez le plan de travail, roulez chaque boule sur elle-même jusqu’à former une baguette. Placez les 2 baguettes sur une feuille de papier cuisson ou sur un moule à baguettes. Faites lever la pâte à température ambiante ou placez dans le four préchauffé à 50°C  environ 1 h 30 mn.

 

Étape 4

Préchauffez le four sur 240 °C Th 9. Avec une paire de ciseaux faites des entailles sur le dessus, que vous décalez une fois à droite une fois à gauche, comme sur la photo. Saupoudrez d’un peu de farine sans gluten et enfournez à four chaud 35 mn. Laissez refroidir les baguettes sur une grille puis conservez dans un torchon propre.

sans gluten

Baguette épis façonnage

 

💡Astuces

  • Lorsque vous travaillez la pâte à pain, il faut que la cuisine soit à bonne température, c’est pour cela que je préfère la travailler le soir lorsque je prépare le dîner.
  • La pâte au levain n’aime pas les courants d’air et le chlore.
  • Utilisez de préférence une cuillère en bois et un récipient en verre, le levain aime les matières nobles.
  • Ces baguettes épis au levain se conservent très bien dans un torchon et se congèlent très bien aussi.

 

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