Carpaccio d’églefin et de crevettes

 

Pour les adeptes du manger cru ou de carpaccio de poisson et de crevettes,  je vous propose cette recette de Carpaccio d’églefin très simple et facile à réaliser et  toujours très appréciée. Les filets d’églefin sont peu coûteux et la chair de ce poisson convient parfaitement pour le carpaccio.

 

Préparation: 10 mn
Sans cuisson: 1 heure avant
 

Pour 4  
Facile

 

Les courses

  • 2 filets d’églefin coupés en carpaccio par le poissonnier
  • 12 crevettes roses cuites achetées chez le poissonnier
  • 2 càs d’aneth fraîche ou congelée
  • 1 càs de ciboulette fraîche ou congelée
  • 2 càc de gingembre frais râpé
  • 1 càs de vinaigre de cidre (Facultatif)(Présence de levure) 
  • 1/2 oignon jaune bio
  • 1 càc de miel d’oranger bio (Facultatif)  
  • 3 citrons verts bio
  • 6 càs d’huile d’olive bio
  • sel rose et poivre de Sichuan

 

Étape 1
 

Épluchez et émincez les crevettes en carpaccio. Épluchez et émincez finement l’oignon, ciselez l’aneth et la ciboulette. Pressez les 2 citrons verts et versez dans un récipient. Ajoutez l’huile d’olive, l’oignon, l’aneth et la ciboulette, le gingembre frais, le vinaigre de cidre, le miel d’oranger, le poivre de Sichuan et le sel rose.

 
Étape 2

Dressez les assiettes, déposez en couronne les tranches d’églefins, alternez avec le carpaccio de crevettes. Versez la marinade uniformément. Pressez le citron vert restant, et arrosez le carpaccio d’huile d’olive, salez, poivrez et réservez au frais 1 h avant de servir.

 
 
 
💡Astuces
  •  Vous pouvez remplacer l’églefin par de la daurade, du loup ou du cabillaud.

 

 
Le miel peut être autorisé en cas d’intolérance au sucre (demandez l’avis de votre médecin) voir p 27 du livre « La table des intolérants » aux Éditions Jouvence.
 
 
 
 
 
 

 

 

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