Brioche au levain sans gluten, sans gluten, sans lactose, sans sucre
Régalez-vous sans frustration avec cette délicieuse Brioche au levain sans gluten, sans gluten, sans lactose, sans sucre. J’ai mis le temps pour qu’elle soit parfaite, qu’elle lève comme une véritable brioche, et j’ai du passé par quelques ratés mais aujourd’hui j’ai le plaisir de vous partager cette recette que vous réussirez à tout les coups. Alors tentez, elle vaut le détour! Vous trouverez la recette du Levain chef sur le blog. N’hésitez pas la saison chaude se prête bien pour réussir votre levain chef sans gluten. Si vous n’avez pas le temps de réaliser un levain chef, réalisez un levain express sans gluten en suivant mes consignes dans la rubrique Astuces.
Préparation: 20 mn + 10 mn la veille
Cuisson: 35 mn
Four: 180° – Th 6
Pour 4
Facile
Les courses
Pour un levain express à réaliser la veille si vous n’avez pas de levain maison
- 75 g d’eau de source tiède + 20 g
- 4 g de levure fraîche de boulanger
- 2 g de sel fin
- 100 g de farine de riz complet ou semi complet
Si vous avez un levain maison
- 250 g de levain (qui a été rafraîchis la veille) ou un levain express (réalisé la veille)
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 50 g de gomme de guar
- 250 g de farine de maïs
- 100 g de farine de riz semi-complet
- 1 càc de sel
- 50 g de sucre stevia
- 500 ml de lait sans lactose ou lait végétal
- 4 œufs bio + 1 jaune
- 150 g de beurre sans lactose ou 100 g de graisse de canard ou de Ghee
Étape 1
Pour le levain express à préparer la veille, Dans un bol, délayez la levure de boulanger avec l’eau tiède, ajoutez la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte. Couvrez au contact avec un film alimentaire et conservez une nuit au réfrigérateur.
Avec un levain maison, la veille rafraîchissez votre levain sans gluten comme indiquez dans la recette. Si vous ne faîtes pas votre levain et que vous tolérez les levures, réalisez un levain express pour cela, délayez 4 g de levure de boulanger dans 100 g d’eau tiède, ajoutez 80 g de farine de riz complet, mélangez jusqu’à obtenir une pâte, couvrez au contact et laissez une nuit au réfrigérateur.
Étape 2
Le lendemain, laissez à température ambiante votre levain sans gluten au moins 1 heure avant de commencer la brioche. Découpez en cubes dans une assiette 150 g de beurre sans lactose, réservez à T° ambiante. Dans un saladier cassez les 4 œufs, battez au fouet et réservez. Versez dans un saladier 100 g de fécule de pomme de terre et 50 g de gomme de Guar. Mélangez puis ajoutez 250 g de farine de maïs, 100 g de farine de riz semi-complet, 1 càc de sel et le sucre puis mélangez à nouveau.
Étape 3
Ajoutez 250 g de levain sans gluten, pétrissez avec les doigts. Ajoutez 500 ml de lait sans lactose ou le lait végétal préalablement tiédit, pétrissez jusqu’à absorption du lait. Ajoutez 150 g de beurre sans lactose, ou 100 g de graisse de canard ou de Ghee, pétrissez à nouveau. Si la pâte colle saupoudrez d’un peu de fariner de maïs. Préchauffez le four à 50°C, continuez à pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte Plus vous travaillez la pâte en apportant de l’air, plus facilement la brioche lèvera.
Étape 4
Coupez la pâte en 3 pâtons égaux. Formez 3 boules égales. Huilez ou beurrez un moule à cake et placez l’une à côté de l’autres les boules de pâte. Éteignez le four puis placez
la brioche 5 mn four ouvert puis fermez la porte du four jusqu’à ce que la brioche lève. Au bout environ d’une heure la brioche est levée, allumez le four et réglez sur 180 ° Th 6. Mélangez un jaune d’œuf avec 1 càc d’eau et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie badigeonnez le dessus de la pâte. Enfournez la brioche à four chaud 35 mn.
Étape 5
Une fois la brioche cuite, attendez qu’elle soit tiède avant de la démouler et de la placer sur une grille afin de faire sécher le dessous.
💡Astuces
- Pour réussir une brioche il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante et le lait tiède à environ 30 °.
- Si vous n’avez pas le temps de réaliser un levain chef en suivant ma recette inratable vous pouvez réaliser un levain express sans gluten avec 4 g de levure fraîche de boulanger que vous délayez dans 100 ml d’eau minérale puis vous ajoutez la farine sans gluten choisie, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmez au contact avec un film alimentaire et laissez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, n’oubliez pas de sortir le levain express bien à l’avance avant de réaliser votre brioche. Si vous ne tolérez pas les levures ce levain vous est déconseillé, préférez alors le levain Chef qui est vivant et contient de bonnes bactéries.
- Vous pouvez utiliser la cuisson à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion.
- Vous pouvez faire moitié eau minérale (le levain n’aime pas le chlore), moitié lait sans lactose.
- Vous pouvez réaliser une brioche tressée avec cette pâte à brioche sans gluten, sans lactose, sans sucre.
- Si vous êtes seul(e) ou en couple, découpez en tranches la brioche et congelez-les. Vous aurez ainsi toujours à disposition des tranches de brioches qu’il vous suffira de passer au grill pain ou dans le four (se décongèle très vite).
LA RECETTE EN VIDÉO
