sans gluten, sans lactose, sans lait, sans sucre

Brioche au levain « maison » sans gluten, sans gluten, sans lactose, sans sucre

Régalez-vous sans frustration avec cette délicieuse Brioche au levain « maison » sans gluten, sans gluten, sans lactose, sans sucre. J’ai mis le temps pour qu’elle soit parfaite, qu’elle lève comme une véritable brioche, et j’ai du passé par quelques ratés mais aujourd’hui j’ai le plaisir de vous partager cette recette que vous réussirez à tout les coups. Alors tentez, elle vaut le détour! Vous trouverez la recette du Levain chef sur le blog. N’hésitez pas la saison chaude se prête bien pour réussir votre levain chef sans gluten.

 

Préparation: 20 mn + 10 mn la veille
Cuisson: 35 mn
Four: 180° – Th 6

 

Pour 4  
Facile

 

Les courses

  • 250 g de levain (qui a été rafraîchis la veille)
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 50 g de gomme de guar
  • 250 g de farine de maïs
  • 100 g de farine de riz semi-complet
  • 1 càc de sel
  • 50 g de sucre stevia
  • 500 ml de lait sans lactose ou lait végétal
  • 4 œufs bio + 1 jaune
  • 150 g de beurre sans lactose ou 100 g de graisse de canard ou de Ghee

 

Étape 1

La veille rafraîchissez votre levain sans gluten comme indiquez dans la recette.

 
 

Étape 2

Le lendemain, laissez à température ambiante votre levain sans gluten au moins 1 heure avant de commencer la brioche. Découpez en cubes dans une assiette 150 g de beurre sans lactose, réservez à T° ambiante. Dans un saladier cassez les 4 œufs, battez au fouet et réservez. Versez dans un saladier 100 g de fécule de pomme de terre et 50 g de gomme de Guar. Mélangez puis ajoutez 250 g de farine de maïs, 100 g de farine de riz semi-complet, 1 càc de sel et le sucre puis mélangez à nouveau.

 
 

Étape 3

Ajoutez 250 g de levain sans gluten, pétrissez avec les doigts. Ajoutez 500 ml de lait sans lactose ou le lait végétal préalablement tiédit, pétrissez jusqu’à absorption du lait. Ajoutez 150 g de beurre sans lactose, ou 100 g de graisse de canard ou de Ghee, pétrissez à nouveau. Si la pâte colle saupoudrez d’un peu de fariner de maïs. Préchauffez le four à 50°C, continuez à pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte Plus vous travaillez la pâte en apportant de l’air, plus facilement la brioche lèvera.

 

Étape 4

Coupez la pâte en 3 pâtons égaux. Formez 3 boules égales. Huilez ou beurrez un moule à cake et placez l’une à côté de l’autres les boules de pâte. Éteignez le four puis placez
la brioche 5 mn four ouvert puis fermez la porte du four jusqu’à ce que la brioche lève. Au bout environ d’une heure la brioche est levée, allumez le four et réglez sur 180 ° Th 6. Mélangez un jaune d’œuf avec 1 càc d’eau et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie badigeonnez le dessus de la pâte. Enfournez la brioche à four chaud 35 mn.

 

Étape 5

Une fois la brioche cuite, attendez qu’elle soit tiède avant de la démouler et de la placer sur une grille afin de faire sécher le dessous.

 

💡Astuces
  • Pour réussir une brioche il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante et le lait tiède à environ 30 °.
  • Vous pouvez utiliser la cuisson à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion.
  • Vous pouvez faire moitié eau minérale (le levain n’aime pas le chlore), moitié lait sans lactose.
  • Vous pouvez réaliser une brioche tressée avec cette pâte à brioche sans gluten, sans lactose, sans sucre.
  • Si vous êtes seul(e) ou en couple, découpez en tranches la brioche et congelez-les. Vous aurez ainsi toujours à disposition des tranches de brioches qu’il vous suffira de passer au grill pain ou dans le four (se décongèle très vite).

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

 

 

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