chocolats pour intolérances et allergies alimentaires

Chocolats de Pâques sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre, sans œuf

Pour fêter Pâques malgré le confinement,  je vous propose ces délicieux « chocolats de Pâques sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre, sans œuf » avec 3 variantes de ganache  faciles à réaliser. Vous pouvez réaliser ces chocolats de Pâques avec les enfants pour occuper le temps.

Préparation: 5 + 35 + 35 mn
Cuisson: 8  mn

 

Pour 4 à 6 
Facile

 

Pour environ 12 à 14 chocolats noirs fourrés

 

Les courses

 

Pour l’enrobage des chocolats

  • 200 g de chocolat noir à la stevia ou 200 g de chocolat noir à 99% + 2 pincées de stevia

 

Pour les chocolats individuels fourrés à la crème

  • 200 g de chocolat noir à la stevia ou chocolat noir à 99 %
  • 6 càs de mascarpone sans lactose
  • 4 càs de miel de châtaigne ou d’oranger bio ou 30 g de sucre stevia

 

Pour les chocolats individuels fourrés au lait sans lactose

  • 200 g de chocolat noir à la stevia ou chocolat noir à 99 % + 1 càs de sucre stevia
  • 6 càs de mascarpone sans lactose ou 20 ml de lait sans lactose
  • 2 càs de miel d’acacia bio ou 20 g de sucre stevia
  • 5 gouttes d’extrait de café ou orange
  • 1 càs d’Amaretto (Facultatif)

 

Pour les chocolats individuels fourrés aux céréales

  • 200 g  ou + de chocolat noir à la stevia ou de chocolat noir à 99 % + 1 càs de sucre stevia 
  • le jus d’une orange bio + le zeste
  • 1 càs de céréales sans gluten et sans sucre – recette p 50 du livre « La table des intolérants + de 100 recettes et astuces »
  • 4 càs de miel d’acacia bio ou 30 g de sucre stevia
  • 5 gouttes d’extrait de café ou orange
  • 1 càs de café fort  (Facultatif)

 

Pour réaliser ces « Chocolats de Pâques au miel ou sans sucre » suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Cassez le chocolat dans un récipient et placez au bain-marie ou dans la soupière du Vitaliseur de Marion. Faites chauffer le chocolat noir 5 mn puis versez dans les empreintes du moule silicone que vous aurez choisi et inclinez doucement le moule dans tous les sens pour que le chocolat couvre uniformément toute la surface interne des empreintes. Laissez durcir au frais 35 mn.

 

Étape 2

Pendant ce temps préparer la ou les ganaches de votre choix. Faites fondre le chocolat comme expliqué en étape 1. Ajoutez les ingrédients choisis, mélangez puis fourrer délicatement chaque empreinte du moule silicone. Laissez durcir au frais 35 mn.

 

Étape 3

Faites chauffer à nouveau le chocolat noir restant et à l’aide d’une spatule plate étalez sur chaque empreinte pour fermer les chocolats. Réservez au frais 35 mn avant de servir.

Si vous souhaitez réaliser un œuf il vous faudra environ 300 g de chocolat noir. Versez le chocolat fondu dans les coques d’œuf et inclinez le moule dans tous les sens pour ôter les bulles d’air et  pour que le chocolat couvre uniformément la surface. Réservez au frais 35 mn et renouvelez l’opération. Réservez au frais 35 mn avant de démouler. Appliquez un peu de chocolat fondu sur le bord des coques, remplir de chocolats fourrés ou de fritures (moule à friture) et fixez les 2 coques ensemble. Réservez au frais avant de consommer.

 

Astuces

 

  • Pour diminuer de moitié les temps de repos au frais, placez les chocolats au congélateur.
  • N’hésitez pas à ajouter un peu plus de stevia si vous trouvez que le chocolat n’est pas assez sucré.
  • Pour les personnes intolérantes au lait, remplacez le mascarpone par de la crème d’amande mélangez et chauffez avec de l’agar-agar

 

Les ustensiles pour réaliser les chocolats

 

 

 

 

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